skip to main | skip to sidebar

Pages

  • Home

రుచి...the temptation

"The best way to a man's heart is through his stomach."

గోంగూర గ్రీన్ పచ్చడి

12:15 PM | Publish by తృష్ణ


"ఏమిటా..గోంగూర...శాకంభరీదేవీ ప్రసాదం..ఆంధ్ర శాకం..అది లేనిదే ప్రభువులు ముద్దైనా ముట్టరు. తెలిసిందా..!" అన్న "మాయాబజార్"సినిమా డైలాగ్ తెలియనివారు, గోంగూర అంటే ఇష్టం లేనివారు ఎక్కడో గానీ ఉండరనటం ఎంతమాత్రం అతిశయోక్తి కాదు. గోంగూర పచ్చడి నచ్చనివారుంటారా? డౌటే. ఉన్నా చాలా తక్కువమంది ఉంటారేమో. ఎందు మిరపకాయలు వేయించుకుని చేసే గోంగూర నిలవ పచ్చడి అందరిఖీ తెలిసినదే. కానీ అమ్మ(వాళ్ళ అత్తగారి దగ్గ నేర్చుకుని) ఇంకో రకంగా కూడా చేస్తూండేది. దాన్ని నేను గోంగూర గ్రీన్ పచ్చడి అనేదాన్ని. వారం కంటే నిలువ ఉండదు కానీ రుచి మాత్రం అమోఘంగా ఉంటుంది. ఎలాగో చూసేస్తారా?

నేను కారం బాగా తక్కువ తింటాను కాబట్టి నేను కేవలం నేనే చేసిన తయారీ పధ్ధతి మాత్రమే చెప్తాను. మీరు చేసుకునేప్పుడు పాళ్ళు ఎవరికివారే సరిచేసుకువాల్సినదని మనవి.

కావాల్సినవి:
బాగా కడిగి ఆరబెట్టిన గోంగూర ఆకులు (5కట్టలు వి)
పచ్చిమిరపకాయలు - 10
ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ (తెల్ల ఉల్లిపాయ అయితే టేస్ట్ ఇంకా బాగుంటుంది. నేనదే వాడతాను. మామూలు ఉల్లిపాయ కన్నా ఎక్కువ చలవ చేసే గుణం తెల్ల ఉల్లి కి ఉంది)
5,6 వెల్లుల్లిపాయలు
ఆకు వేయించటానికి తగినంత నూనె
తగినంత ఉప్పు
పోపుకు:
చిన్న చెంచాడు మెంతులు
రెండు చెంచాల మినపప్పు
అర చెంచా ఇంగువ

తయారీ:
* బాగా కడిగి ఆరబెట్టిన గోంగూరను తగినంత నూనెలో మాడకూండా కలుపుతూ బాగా వేయించుకోవాలి.
* వేగిన గోంగూర ఆకు ముద్ద పక్కన పెట్టి, ఆ కడాయీలో గానీ వేరే దాంట్లోనో కాస్తంత నూనె వేసి తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిరపకాయలు, వెల్లుల్లిపాయలు వేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు కాస్తంత మెత్తబడేదాకా కాసేపు వేయించాలి.
* తరువాత గోంగూర ముద్ద, వేగిన ఉల్లి,పచ్చిమిర్చి,వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని కలిపి, తగినంట ఉప్పు వేసి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
* ఆఖరున మెంతులు,మినపప్పు, ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టుకుని గ్రైండ్ చేసిన గోంగూర ముద్దకు కలపాలి.
* ఉల్లిపాయలు వేస్తాం కాబట్టి ఇది వారం కన్నా నిలవ ఉండదు.
*వేడి వేడి వైట్ రైస్ లో లేదా మాకులా దంపుడుబియ్యంలో అయినా సరే కలుపుకుని తింటే...రుచి అమోఘంగా ఉంటుంది.

Labels: chutneys n పచ్చడ్స్ 0 comments

కందట్టు

4:04 PM | Publish by తృష్ణ





"కందట్టు" అంటే కంద దుంపతో అట్టు అన్నమాట. కందట్టు, బీరకాయ అట్టు రెండూ కూడా నాన్నగారి చిన్నప్పుడు మా తాతమ్మగారు(వాళ్ల అమ్మమ్మగారు) చేసేవారుట. గ్రైండర్ లేని కాలంలో రోట్లో (కంద ముక్కలు)రుబ్బి మరీ చేసేవారుట. ఎంత ఓపికో..

కావాల్సిన పదార్ధాలు:

కంద - 1/4kg
పచ్చిమిర్చి 3
చిన్న టీ గ్లాసులో సగం పెసరపప్పు
తగినంత ఉప్పు
చిటికెడు ఇంగువ

తయారీ:

* ముందుగా పెసరపప్పు నానబెట్టుకుని, నానాకా నీరు ఓడ్చేసి మిర్చి వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.(ఇది అట్టుకి బైండింగ్ ఏజెంట్ అన్నమాట)

* తరువాత విడిగా చిన్నగా తరుగుకున్న కంద ముక్కలను(పచ్చివే) కూడా కాస్తంత నీరు పోసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. రెండు కలిపి గ్రైండ్ చేస్తే కంద ముక్కలు మధ్య మధ్య ఉండిపోతాయి.

* గ్రైండ్ చేసుకున్న రెండు పదార్ధాలనూ, తగినంత ఉప్పునూ, చిటికెడు ఇంగువను వేసి ఓ గిన్నెలో బాగా కలపాలి.

* పెనం వేడెక్కాకా నెమ్మదిగా పిండిని అట్టులా వేయాలి. కంద జిగురుగా ఉంటుంది కాబట్టి పిండి అట్ల పిండిలా జారుగా ఉండదు. జాగ్రత్తగా పెనంపైన స్ప్రెడ్ చేసుకోవాలి. పెసరపప్పు ముద్ద కలిపాము కాబట్టి అట్టు సన్నగానే వస్తుంది. ఓ చిన్న చెంచాడు నూనె అట్టు చూట్టూ వేయాలి.

* ఇది చాలా నెమ్మదిగా కాలుతుంది. తక్కువ సెగ మీద కాస్తంత ఓపిగ్గానే కాల్చాలి.

* ఒక వైపు కాలాకా రెండో వైపు కూడా తిప్పుకుని కాలనివ్వాలి.

* ఈ అట్టును వేడి వేడి అన్నం లో తింటే చాలా బాగుంటుంది. విడిగా టిఫిన్ లా తినాలంటే అల్లప్పచ్చడో, కొబ్బరి చెట్నీనో అయితే బాగుంటుందేమో మరి.


నేను నిన్న రాత్రే మొదటిసారి కందట్టు చేసాను. బాగానే వచ్చింది. ఈ అట్టులోకి అల్లం, కొత్తిమీర, కేరెట్ కోరు వంటివి ఏడ్ చేస్తే ఎలా ఉంటుందో ఇంకా ప్రయోగం చెయ్యాల్సి ఉంది....:)

*** *** *** ***




కంద ఉపయోగాలు:

(ఇదివరకూ కంద బచ్చలి కూర టపాలో రాసాను. మళ్ళీ ఇక్కడ)

* దీనిలో మెగ్నీషియం, పొటాషియం, ఫాస్ఫరస్ కాక కాపర్,జింక్,సిలేనియం అనే ఖనిజాల ట్రేసెస్ కూడా ఉన్నాయి.

* omega 3 fatty acids చాలా ఎక్కువ కాబట్టి దినికి బాడ్ కొలెస్ట్రాల్ ను తగ్గించి, గుడ్ కొలెస్ట్రాల్ ను పెంచే గుణం ఉంది. అందువల్ల హైపర్టెన్షన్(హై బి.పి) ఉన్నవాళ్ళకు ఇది మంచిది.

* వేడి శరీరాన్ని చల్లబరిచే గుణం కూడా దీనికి ఉంది.

* ఫైబర్ చాలా ఎక్కువ కాబట్టి బరువును తగ్గించే గుణం ఉంది. సన్నబడాలనుకునే వాళ్ళు నిరభ్యంతరంగా ఇది తినచ్చు.

* హై ఫైబర్ వల్ల కాన్స్టిపేషన్ నుంచి కూడా రిలీఫ్ ను ఇవ్వగలదు కంద.

* పైల్స్ తో బాధపడేవారికి కూడా ఇది గొప్ప ఉపయోగకరం.

* దుంప కూర అనుకోకుండా డైయాబెటిక్ వాళ్ళు కూడా దీనిని హాయిగా తినచ్చు.

* కంద ఈస్ట్రోజన్ లెవెల్స్ పెంచుతుంది కాబట్టి స్త్రీల హార్మోనల్ బేలన్స్ కు ఇది చాలా ఉపయోగకరం. విటమిన్ B6 ఉండతమ్ వల్ల ప్రీ మెన్స్ట్రల్ సిండ్రోమ్ నుండి కూడా స్త్రీలకు రిలీఫ్ఫ్ ను అందించగలదు.

* అయితే దీనికి కూలింగ్ ఎఫెక్ట్ ఉండటం వల్ల సైనస్, ఆస్థ్మా, జలుబు శరీరం గలవారు డాక్టర్ సలహాతో మాత్రమే తినాలి.

* గర్భిణీ స్త్రిలు, పాలిచ్చే తల్లులు దీనిని తినకపోవటం మంచిది.

Labels: tiffins, అట్లు - రకాలు 0 comments
« Newer Posts Older Posts »
"Health is Wealth."

ఇక్కడ వెతకండి..

'రుచి' చూసినవారు

పంచుకున్న రుచులు

  • ►  2015 (3)
    • ►  March (3)
  • ►  2014 (24)
    • ►  December (2)
    • ►  November (2)
    • ►  September (1)
    • ►  July (2)
    • ►  June (4)
    • ►  May (3)
    • ►  April (2)
    • ►  March (7)
    • ►  January (1)
  • ►  2013 (32)
    • ►  December (3)
    • ►  September (4)
    • ►  August (2)
    • ►  July (3)
    • ►  May (1)
    • ►  April (8)
    • ►  March (3)
    • ►  February (1)
    • ►  January (7)
  • ►  2012 (26)
    • ►  December (1)
    • ►  November (3)
    • ►  October (5)
    • ►  June (4)
    • ►  May (5)
    • ►  April (1)
    • ►  March (1)
    • ►  February (4)
    • ►  January (2)
  • ▼  2011 (35)
    • ►  December (3)
    • ►  November (6)
    • ►  September (3)
    • ►  August (4)
    • ►  June (2)
    • ►  May (4)
    • ►  April (6)
    • ►  March (5)
    • ▼  February (2)
      • గోంగూర గ్రీన్ పచ్చడి
      • కందట్టు
  • ►  2010 (14)
    • ►  December (6)
    • ►  September (4)
    • ►  August (1)
    • ►  June (3)

About

ఇవి కూడా నావే

  • తృష్ణ...
    ఒక కలయిక
    3 months ago
  • మనోనేత్రం
    Millet fest - 2015
    10 years ago
Powered by Blogger.

రుచులు - రకాలు

  • chutneys n పచ్చడ్స్ (19)
  • cooking tips (1)
  • experiments (10)
  • Kitchen Essentials (1)
  • pulses (3)
  • quick & easy (4)
  • recipe links (1)
  • rotis (2)
  • salads (7)
  • snacks n sweets (19)
  • soups and appetizers (2)
  • tiffins (24)
  • అట్లు - రకాలు (6)
  • ఊరగాయలు-రకాలు (12)
  • ఒడియాలు (3)
  • కూరలు (25)
  • చారులు రకాలు (1)
  • టీలు - రకాలు (1)
  • దోశలు రకాలు (7)
  • పప్పులు (4)
  • పులిహోర (4)
  • పులుసులు (2)
  • పెరుగు పచ్చడి (2)
  • మన పిండివంటలు (2)
  • రకరకాల పొడులు (2)
  • రైస్ వెరైటీస్ (6)
  • వేసవి పానీయాలు (7)

'రుచి' ఇష్టపడేవారు

Copyright (c) 2010 రుచి...the temptation. Design by Template Lite
Download Blogger Templates And Directory Submission.