'అడై' తమిళనాట బాగా ఫేమస్సు! ఊతప్పం లాగనే 'అడై' కూడా కాస్త మందంగా ఉంటుంది కానీ అడై పిండితో దోశ కూడా వేయచ్చు. మందంగా కాకుండా మామూలు దోశలా ఉండి. టేస్ట్ కాస్త డిఫరెంట్ గా ఉంటుంది కాబట్టి పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తింటారు.

కావాల్సినవి:

మామూలు బియ్యం లేదా ఉప్పుడు బియ్యం: 11/2 cup
మినపప్పు :1/2 cup (వెయ్యకపోయినా పర్లేదు. ఇది నా సొంత ఆప్షన్ :))
పెసరపప్పు: 1/2 cup
శనగపప్పు: 1/2 cup
కందిపప్పు: 1/2 cup
రెండు మూడు ఎండు మిరపకాయలు లేదా పచ్చిమిరపకాయలు
పావు చెంచా ఇంగువ
అర చెంచా మెంతులు
రెండు కేరెట్లు: తురిమినవి
రెండు ఉల్లిపాయలు: సన్నగా తరిగినవి
అంగుళం అల్లం ముక్క
చిన్న కట్ట కొత్తిమీర


తయారీ: 
* ముందుగా బియ్యం, పప్పులన్నీ + మెంతులు ఓమాటు కడిగి, రెండు మూడు గంటలు నానబెట్టాలి.

* నానిన పప్పులన్నీ మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. 

* ఎండుమిర్చి వేయాలంటే పప్పులతో పాటే నానబెట్టేసి రుబ్బేయాలి. పచ్చిమిరపకాయలైతే డైరెక్ట్ గా నానిన పప్పులతో కలిపి రుబ్బచ్చు. (నేను పచ్చిమిరపకాయలు వేసాను)

* రుబ్బిన పిండిలో ఉప్పు , ఇంగువ, కేరెట్ తురుము, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి.

* పెనం కాలాకా దోశలాగ వేసి బాగా కాలనిచ్చి రెండో వైపుకి తిప్పాలి. మామూలు దోశ కన్నా కాస్త ఎక్కువ సేపు కాలాలి ఇది. అడై దోశ ఎంత రో్స్ట్ అయితే అంత రుచి. బటర్ తో కాలిస్తే ఇంకా రుచిగా ఉంటాయి ఈ దోశలు :)

* ఉల్లిపాయ ముక్కలు కూడా కలిపేసి ఊతప్పం లాగ మందంగా వేసుకోవచ్చు. ఇలా..

* ఉల్లిపాయ ముక్కలు కేరెట్ కోరులాగ దోశ పిండిలో కలపేయకుండా దోశ వేసాకా పైన చల్లాలి. అలా అయితే దోశ సన్నగా వస్తుంది. ఉల్లిపాయముక్కలు వేసేస్తే పిండి రౌండ్ గా స్ప్రెడ్ చేసేప్పుడు అవి ఆడ్డం వచ్చేస్తాయి. 

* ఇందులోకి అల్లం, కొబ్బరి, పచ్చిటమాటా మొదలైన చట్నీలు బావుంటాయి. పైన ఫోటోలోది పల్లీలు+కొత్తిమీర కలిపి చేసిన చట్నీ.

with wheat atta

మామూలుగా రవ్వదోశ బొంబాయి రవ్వ, బియ్యప్పిండి, మైదాపిండి కలిపి చేస్తాం కదా. కానీ 'మైదా' వాడకం మంచిది కాదంటున్నారని దానికి alternative ఏం వేస్తే బాగుంటుందా... అని ఆలోచించి మైదా బదులుగా జొన్న పిండి ఒకసారి, గోధుమపిండి ఒకసారి కలిపాను. రెండు ప్రయత్నాలు బాగున్నాయి. ఇంక రెసిపీ అలానే ఫాలో అయిపోతున్నాను. మైదా మానెయ్యదలుచుకున్నవాళ్ళు ఇది కూడా ప్రయత్నించి చూడండి..

మామూలుగా రవ్వదోశకి కావల్సినవి:
బియ్యప్పిండి : ఒక గ్లాసు
మైదా : 3/4 గ్లాసు
బొంబాయి రవ్వ : ఒక గ్లాసు
కాస్త పుల్ల మజ్జిగ : రెండు గ్లాసులు
అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు,
తురిమిన కేరెట్
జీలకర్ర ఒక చెంచా, 1/4 spoon ఇంగువ

తయారీ:
* బియ్యప్పిండి, మైదా, రవ్వ మూడూ చిలికిన మజ్జిగలో కలిపేసి, జీలకర్ర, 1/4 spoon ఇంగువ, తగినంత ఉప్పువేసి ఓ అరగంట అయినా నాననివ్వాలి. 

* దోశలు వేసే ముందర పిండి గట్టిగా అనిపిస్తే మరిన్ని నీళ్ళు పోసి పిండి బాగా జారుగా చేసుకోవాలి.

* పల్చగా ఉన్న పిండి, పెనం మీద దోశ వేసాకా ఇంక కదపలేము కాబట్టీ వేసేప్పుడే జాగ్రత్తగా వేసుకోవాలి.

* మామూలు దోశ మధ్యలో పిండి వేసి గరిటతో గుండ్రంగా తిప్పుతూ వస్తాము కదా, ఇదేమో పెన మంచుల నుండి గుండ్రంగా పిండి పోసుకుంటూ మధ్యకు రావాలి.

with maida

జొన్నపిండి కలిపిన రవ్వదోశ:
పై పాళ్ళన్నీ అలానే మైదా బదులు జొన్నపిండి కలపడం .అంతే!

 with jowar atta

గోధుమపిండీ కలిపిన రవ్వదోశ: 
మైదా బదులు గోధుమపిండి.. కానీ కాస్త పాళ్ళు తేడా.
 ఇక్కడ: బొంబాయి రవ్వ : 3/4 గ్లాసు 
గోధుమ పిండి : 3/4 గ్లాసు 
బియ్యప్పిండి : ఒక గ్లాసు 
మిగిలినవన్ని పైన చెప్పినవే. 

with wheat atta

టిప్స్: 

* రవ్వ దోశలు వేసే ముందర ఓ గుప్పెడి బొంబాయి రవ్వ పిండిలో కలిపితే దోశలు క్రిస్పీగా వస్తాయి.
* దోశ వేసే ముందర పెనం మీద ఉల్లిపాయ ముక్కలు, అల్లం, మిర్చి వేసేసుకుంటే వెనకవైపు తిప్పి కాల్చినప్పుడు  ఉల్లిపాయ ముక్కలు మాడవు.
* అల్లo తురిమి పిండిలో కలిపేసుకోవచ్చు.
* కేరెట్ అట్టు తీసే ముందర పైన చల్లుకుంటే తురుము మాడకుండా ఉంటుంది.
* మజ్జిగ ఇష్టం లేకపోతే నీళ్ళతో కూడా రవ్వదోశలపిండి కలుపుకోవచ్చు కానీ అర కప్పు మజ్జిగ అయినా కలిపితే రుచి బాగుంటుంది.

బియ్యం లేకుండా ఎన్ని రకాల దోశలు చేయచ్చా అన్ని రకాలూ ప్రయోగాలు చేస్తున్నా నేను. మొన్నొకరోజున సజ్జలతో దోశలు  చెప్పా కదా.. ఇవాళ జొన్న దోశల రెసిపీ చెప్పుకుందాం. సజ్జ దోశల కన్నా ఈ జొన్నదోశలు నాకు బాగా నచ్చాయి. బజార్లో జొన్నపిండి కాక జొన్నలు కూడా దొరుకుతాయి. ఇవి కాస్త కాస్త చప్పునే కొనుక్కోవాలి. (మాక్సిమం కేజీ) ఎక్కువగా కొనుక్కుంటే పురుగుపట్టి పాడయిపోతాయి.(అనుభవసారం:))

కావాల్సినవి:
జొన్నలు : ఒక పెద్ద గ్లాసు
మినప గుళ్ళు: అర గ్లాసు (పైన చెప్పిన క్వాంటిటీలో సగం)
చెంచా మెంతులు

తయారీ:
* వేడిచేసిన రెండుగ్లాసుల నీటిలో జొన్నలు నానబెట్టాలి.

* విడిగా మినపప్పు, మెంతులు పెద్ద గ్లాసుడు నీళ్లలో నానబెట్టాలి.

* 5 గంటల పాటు జొన్నలు,మినపప్పు నానాకా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. పైన చెప్పిన క్వాంటిటి అయితే వెట్ గ్రైండర్ లో తిరుగుతాయి.

* జొన్నలు బాగా నలగటానికి మామూలు దోశ పిండి కన్నా కాస్త ఎక్కువసేపు పడుతుంది. అందుకే వెచ్చని నీటిలో నానబెట్టడం.

* రుబ్బిన పిండిలో తగినంత ఉప్పు కలుపుకుని కావాలంటే అరగ్లాసు నీళ్ళు కలిపి బాగా కలుపుకోవాలి.

* ఈ పిండితో ఫ్రెష్ గా అప్పటికప్పుడు దోశలు వేసుకోవచ్చు. లేదా రాత్రంతా బయట ఉంచేసి(ఫ్రిజ్ లో పెట్టకుండా) పొద్దున్నే దోశలు వేసుకోవచ్చు.

 ** పిండిలోబియ్యం కలపము కాబట్టి డైటింగ్ చేసేవాళ్ళు ఓ దోశ ఎక్కువ కూడా తినచ్చు.

 ఇడ్లీ, దోశ ఈ రెండింటిలో మనకి బియ్యం ఎక్కువగా ఉంటుంది. బియ్యం ఎంత తక్కువ తింటే అంత మంచిది అని అంటున్నారు కదా డాక్టర్లు. మరి బియ్యానికి ప్రత్నామ్యాయం ఏమిటి? అంటే - చిరుధాన్యాలు. చిరుధాన్యాల గురించి గతంలో చెప్పుకున్నాం కదా. కొన్ని రెసిపిలు కూడా చెప్పాను. జొన్న రవ్వ ఉప్మా , రాగి పూరీలు  , మిక్స్డ్ రవ్వ ఉప్మా, రాగి సేమ్యాతో ఉప్మా  మొదలైనవి.

ఇవాళ సజ్జలతో ఇడ్లీ, దోశ ఎలానో చెపుకుందామేం. ఇప్పుడు చెప్పబోయే సజ్జపిండిలో ప్రత్యేకత ఏంటంటే ఒకే పిండితో మనం ఇడ్లీ, దోశ కూడా చేసుకోవచ్చు. ముందర ఈ సజ్జపిండి గురించి ఎలా చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం:

సజ్జ పిండికి కావాల్సినవి:

* ఒక గ్లాసుడు సజ్జలు/సజ్జ రవ్వ
* పావు గ్లాసు మినపగుళ్ళు
* పావు గ్లాసు అటుకులు

1) ఒక గిన్నెలో గ్లాసుడు శుభ్రంగా ఏరిన సజ్జలు లేదా సజ్జరవ్వ (ఇది కూడా జొన్న రవ్వలాగ దొరుకుతుంది) రెండుగ్లాసులు మంచినీళ్లలో నానబెట్టాలి. సజ్జలు నానబెట్టే నీళ్ళు కాస్త వేడి చేస్తే త్వరగా నానతాయి.
2) మరో గిన్నెలో పావు గ్లాసు మినపగుళ్ళు అరగ్లాసు మంచినీళ్లలో నానబెట్టాలి.
౩)ఈ రెండూ కూడా ఒక నాలుగైదు గంటలు నానాలి.
4) గ్రైండ్ చెయ్యటానికి పది నిమిషాల ముందు పావు గ్లాసు అటుకులు పావు గ్లాసు నీటిలో నానబెట్టాలి.
5) మొత్తం కలిపి గ్రైండర్ లో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఇంక నీళ్ళు ఎక్కువ పొయ్యకూడదు.

గట్టిగా కాక ,మరీ మెత్తగా కాక సజ్జ పిండి రెడీ అవుతుంది. అప్పుడు ఉప్పు కలుపుకోవాలి.

సజ్జదోశలు:

* దోశ కావాలంటే అప్పటికప్పుడు వేసుకోవచ్చు.  లేదా పిండి రాత్రంతా బయటే ఉంచి ఫెర్మెంట్ అయ్యాకా పొద్దుటే వేసుకోవచ్చు.

* పెనంపై దోశ సన్నగా పోస్తే కాస్త క్రిస్పి గానే ఉంటాయీ దోశలు.

* పెనంపై కాస్త మందంగా వేసుకుని, నూనె వెయ్యకుండా మూత పెట్టి, స్టీం దోశ లాగ కూడా వేసుకోవచ్చు ఈ పిండితో.

సజ్జ ఇడ్లీ:

* ఇడ్లీకయితే రాత్రి పిండి రుబ్బుకుని పొద్దుటిదాకా ఫెర్మెంట్ అవ్వటానికి అట్టేబెట్టి పొద్దుటే వేసుకుంటే బాగుంటాయి ఇడ్లీలు. నేను పిండి రుబ్బగానే దోశతో పాటే ఒక ప్లేట్ ఇడ్లీ కూడా వేసి చూసాను. బానే వచ్చాయి.
* రవ్వ ఉండదు కాబట్టి ఈ ఇడ్లీలు బాగా మెత్తగా ఉంటాయి. వేడిగా తింటే రుచి బాగుంటుంది.

టిప్స్:

* ఏ రకమైన ఇడ్లి అయినా ఇడ్లీ వేసేప్పుడు ప్లేట్ మీద నెయ్యి గానీ నూనె గానీ రాసి వేస్తే ఇడ్లీలు తీసేప్పుడు ఇడ్లీప్లేట్ కి అంటుకోకుండా వస్తాయి.
* పిండి రాత్రంతా బయటే ఉంచేప్పుడు ఓ పెద్ద గిన్నెలో నీళ్ళు పోసి, అందులో ఈ పిండి ఉన్న గిన్నె పెడితే  పిండి మరీ పులియకుండా ఉంటుంది.

అసలు నాకూ చిన్నప్పటి నుండీ ఒక డౌటు.. హోటల్లొ కూడా మసాలా దోశలో మసాలా ఏమీ ఉండదు కదా..మరి దాన్ని మసాలా దోశ అని ఎందుకు అంటారు? అని !

అమ్మా "మసాలా దోశ " కావాలి అని పిల్ల రోజూ అడుగుతోంది.. ఇడ్లీ పిండి అయ్యాకా చేస్తాలే అని చెప్పా. నిన్న రాత్రి పప్పు నానబెట్టి ఇవాళ వేసిపెట్టా.  ఈసారి మామూలుబియ్యం లేదా దంపుడు బియ్యం కాకుండా ఉప్పుడు బియ్యం నానబెట్టా.

ఈ దోశ కి కావాల్సినవి:

* గ్లాసుంపావు మినపప్పు ,
* రెండు గ్లాసులు ఉప్పుడు బియ్యం,
* అర గ్లాసు ఓట్స్,
* చెంచాడు శనగపప్పు లేదా చెంచాడు మెంతులు
(దోశ క్రిస్ప్ గా కావాలంటే శనగపప్పు, మెత్తగా కావాలంటే మెంతులు వేసుకోవాలి)


* పైన చెప్పిన ఐటెమ్స్ అన్నీ ముందురోజు రాత్రి నానబెట్టేసుకుని పొద్దున్నే మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి అట్లు వేసుకోవటమే.

కూరకి: బఠాణీ, కేరెట్, బంగాళాదుంప ఉడకపెట్టి, పోపులో ఉల్లిపాయ వేసి వేగాకా, ఉడికిన కూరముక్కలు వేసి బాగా కలిపేసుకుంటే కూర రెడి అవుతుంది.

అది అట్టు మీద ఇలా వేసి తినిపెట్టమని ఇంట్లోవాళ్లకి ఇచ్చేయటమే :-)

ఓట్స్ ఉపయోగాలూ, ఉప్మా గురించి(వ్యాఖ్యల్లో) గతంలో రాసాను.  ఇప్పుడు ఓట్స్ దోశ గురించి చెప్పుకుందాం..




కావాల్సినవి:

ఒక గ్లాస్ ఓట్స్

ఒక గ్లాస్ దంపుడు బియ్యం లేదా white rice

ఒక గ్లాస్ ఉప్పుడు బియ్యం (par boiled rice)

అర గ్లాసు అటుకులు

అర గ్లాసు మినపప్పు


చెయ్యటం:

* పైనవన్ని కలిపి మూడు గంటలు నానబెట్టుకున్నాకా, తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.



* రుబ్బిన పిండి మరో మూడు నాలుగు గంటలు అట్టేబెట్టాలి. లేదా రాత్రికి రుబ్బేసి పొద్దుటిదాకా బయట ఉంచేసి తర్వాత కూడా వేసుకోవచ్చు. అప్పుడు స్పాంజ్ దోశల్లాగ దోశలు ఉబ్బుతాయి.


* కేరెట్, చౌ చౌ, బీన్స్ మొదలైన కూరలు చిన్నగా తరిగి, కాస్త ఉప్పు వేసి ఒక్క ఉడుకు రానిచ్చి తీసేయాలి.

 * దోశ వేసాకా పైన ఉడికిన కూర ముక్కలు, అల్లం పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు చల్లితే ఓట్స్ దోశ రెడీ.



* కూర ముక్కలు లేకుండా ఒట్టి దోశ కూడా వేసుకోవచ్చు ఇలా...

టిఫిన్స్ అన్నింటిలో రాజెవరూ అంటే నాకైతే దోశ. అయితే ఒకటే రకం కాదు ఏ రకమైనా సరే. రకరకాల దోశలు నేర్చుకుని ఎక్స్పరిమెంట్లు చేయటం నాకు సరదా. ఆ ప్రోసెస్ లో తెలుసుకున్న ఒక రకం ఈ స్పాంజ్ దోశ. దీన్నే "స్టీమ్ దోశ" అంటారేమో అని నాకో డౌట్.


ఈ స్పాంజ్ దోశ నేనెలా చేస్తానంటే:

* ఉప్పుడు బియ్యం - 1 glassఅటుకులు - 3/4 glass
* అటుకులు - 3/4
* మెంతులు - 1 small spoon
* కొద్దిగా నీటితోపాటూ చిలికిన పుల్ల మజ్జిగ - 2 glasses



* పైనవన్నీ కలిపి ఒక గిన్నెలో 6,7 గంటలు నానబెట్టాలి. తరువాత మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.


* తరువాత ఇష్టం ఉంటే అర చెంచా వంటసోడా పిండికి కలిపి పెనంపై అట్టు వేసుకోవాలి. (నాకు ఇష్టం ఉండదు. కానీ వాడితే దోశ ఇంకా బాగా ఉబ్బుతుంది)


* అయితే, ఈ అట్టును కదపకూడదు. పెద్ద గరిటతో  స్ప్రెడ్ అయ్యేలా వేసేసుకోవాలి. ఇలా..

అప్పుడూ పిండి క్రింద ఫోటోలోలా అవుతుంది.

* అప్పుడూ క్రింద ఫోటోలోలా ఏదైనా మూత పెట్టాలి.

*మధ్య మధ్య మూత తీసి చూస్తూ ఉండాలి. వేలికి పిండి అంటలేదు అన్పించాకా వెనక్కు తిప్పకుండా తీసేసుకోవటమే. ఇలా ఉంటుంది అది.

* దీన్ని మూత పెడతాము కాబట్టి, నూనె వాడము కాబట్టి స్టీం దోశ అంటే ఇదేనేమో అనీ, స్పాంజ్ లాగా బాగా మెత్తగా ఉంటుంది కాబట్టి నా ఉద్దేశంలో స్పాంజ్ దోశ అంటే కూడా ఇదే.


* కేరెట్, బీన్స్ లాంటి కూరముక్కలు వేస్తే వెజిటబుల్ స్టోం దోశ అయిపోతుందంతే :)

* నాన్ స్టిక్ పెనం కాకపోతే కాస్తంత నూనె వేసుకోవచ్చు.


పేరేదైతేనేం తినటానికి ఒక మంచి దోశ. నూనె అవసరం లేదు. చక్కగా ఏదైనా tomato కానీ నువ్వుల చెట్నీ లేదా కొబ్బరి పచ్చడితో తింటే సూపర్..!! (ఫోటోలో నేను చేసినది టమాటో,కొత్తిమీర కలిపి చేసిన చట్నీ)