చక్కగా బయట వాన పడుతోంది కదా.. మరి రకరకాల బజ్జీలు వేసేసుకుందామా...


వాము ఆకుల బజ్జీలు

మిర్చి బజ్జీలు

తమలపాకు, బచ్చలాకు బజ్జీలు (బచ్చలిఆకుని మడిచినందువల్ల అలా ఉన్నాయి బజ్జీలు)

ఇదివరకూ రాసినవి కొన్ని పోస్ట్ లింక్స్:
సొయా వడలు మొక్కజొన్న వడలు:
అరటిపువ్వు వడలు:
కేబేజి పకోడి :

"రైతా" అని ఉత్తరాది వాళ్లు రకరకాలు చేస్తారు గానీ కమ్మని ఇంగువపోపు పెట్టిన మన పెరుగుపచ్చళ్ల ముందు ఆ రైతాలన్నీ బలాదూరే ! రాత్రిపూట భోజనంలోకి రోజు ఏదో ఒక పెరుగుపచ్చడి చేసేది అమ్మ. ఆనపకాయ, పొట్లకాయ, తోటకూర, అరటి దూట, కేరెట్.. మదలైనవాటితో. ఏదీ లేకపోతే చిన్న అల్లంముక్కతొక్కేసి, ఓ పచ్చిమిరపకాయ, కాస్తంత కొత్తిమీర వేసి పొపు పెట్టేసేది. అదో రకం అన్నమాట.

కళ్లకి మంచిదని, ఐరన్, కేల్షియమ్, ఫోలిక్ ఏసిడ్ ఎక్కువగా ఉంటాయని నేను తోటకూర ఎక్కువగా వాడతాను. తోటకూరతో పప్పు, ఆవ పెట్టి పులుసు, పచ్చడి, పెరుగుపచ్చడి, వడలు, గారెలు మొదలైనవెన్నో చేసుకోవచ్చు. ఇవాళ 'తోటకూర పెరుగుపచ్చడి ' ఎలా చెయ్యాలో చెప్తాను..

* ముందు తోటకూరను బాగా కడగాలి. లేకపోతే తినేప్పుడు మట్టి వచ్చి చాలా ఇబ్బంది పెడుతుంది ఈ అకుకూర.

* రెండు కట్టలు ఆకుకూర తరిగి, ఒక గ్లాసు నీటిలో ఉడికించాలి. తోటకూర త్వరగా ఉడికిపోతుంది కాబట్టి కుక్కర్లో అక్కర్లేకుండా ఏదైనా గిన్నెలోనే ఉప్పు వేసి, మూతపెట్టి ఉడికించుకోవచ్చు. ఆకుకూరలు ఉడికించేప్పుడు ఆకుతరుగులో సగం నీళ్ళు పోస్తే చాలు. నీళ్ళు వేస్ట్ అవ్వవు, ఆకు ఉడికాకా పారబొయ్యక్కర్లేదు.

* ఆకు రంగు మారకుండా ఉడికించుకుంటే పోషకాలు నిలిచి ఉంటాయి.

* ఉడికిన తోటకూరను ఇలా మేష్ చేసుకోవాలి. ఆకులు ఆకులుగా కొందరు తినటానికి ఇష్టపడరు.

* తర్వాత పెరుగులో తగినంత ఉప్పు వేసి చిలుక్కోవాలి.

* ఆవాలు, మినపప్పు, మెంతులు(ఎర్రగా వేగాలి), చిటికెడు ఇంగువ, ఒక ఎండు మిర్చి వేసి పోపు వేయించి, చిలికిన పెరుగులో వేసి కలపాలి.

* అప్పుడు అందులో ఉడికించి మేష్ చేసి ఉంచిన తోటకూర బాగా కలపాలి.
* ఇలా చేసుకున్న పెరుగుపచ్చడి రోజూ తింటే చాలా మంచిది. అన్నంలోనే కాక ఉత్తిగా కూడా తినేయచ్చు.

=========================

simple తోటకూర కూర:

* పైన చెప్పిన విధంగా ఉడకపెట్టిన తోటకూర నీరు లేకుండా వాడ్చిపెట్టుకోవాలి.

* తర్వాత శనగపప్పు, మినపప్పు, ఆవాలు, కాస్త జీలకర్ర్ర, పోపు వేయించాలి. అందులో రెండు తోటకూర కట్టలకి మూడు పచ్చిమిరపకాయలు, అంగుళం అల్లం ముక్కతొక్కి ఆ ముద్ద వేసి, అది కాస్త వేగాకా వడ్చి ఉంచిన తోటకూర అందులో వేసి బాగా కలపాలి. ఉప్పు తక్కువైతే కాస్తంత కలుపుకోవాలి.

* కొందరు తోటకూరలో టమాటా,ఉల్లిపాయ,వెల్లుల్లి కూడా వేసి కూర చేసుకుంటారు.

దొండకాయలు కాయపడంగా ఎక్కువ నూనె వెయ్యకుండా వండుకోవచ్చు.

శనగపప్పు కారం వేసి:

కావాల్సినవి:
పావుకేజీ దొండకాయలు

శనగపప్పు కారానికి కావాల్సినవి:
శనగపప్పు నాలుగు చెంచాలు
మినపప్పు మూడు చెంచాలు
ఆవాలు ఒక చెంచా
జీలకర్ర ఒక చెంచా
పావు స్పూన్ మెంతులు
రెండు చెంచాల కొబ్బరి(optional)
ఎండు మిరపకాయలు నాలుగైదు
ఉప్పు తగినంత

తయరీ:

* ముందుగా ఒక చెంచా నూనెలో పైనచెప్పిన పోపుసామానులో పప్పులన్నీ వేయించి స్టౌ ఆపేసాకా కొబ్బరి ఉంటే అందులో కలపాలి. తర్వాత బరగ్గా(మరీ మెత్తగా కాకుండా) గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత తగినంత ఉప్పు కూడా కలిపేసి ఉంచాలి.

* కడిగిన దొండకాయలను రెండువైపులా మధ్యదాకా కట్ చేసుకోవాలి.

* వాటిలో గ్రైండ్ చేసుకున్న పొడి కూరి అదంతా వేగేదాకా చాలా టైమ్ పడుతుంది. నూనె కూడా పడుతుంది. అందుకని ముందు రెండువైపులా స్లిట్ చేసిన దొండకాయలను ఒక టీగ్లాసుడు నీళ్ళు,అర చెంచా ఉప్పు వేసి చిన్న కుక్కర్లో ఒక్క విజిల్ వచ్చేదాకా ఉడికించి దింపేయాలి. నీళ్ళు కొద్దిగానే పోసాం కాబట్టి వంపేయాల్సిన అవసరం ఉండదు. (అంతగా ముక్కల్లో నీళ్ళు మిగిలితే చారులోకో పప్పులోకో అవి వాడచ్చు.)

* ఇప్పుడు దొండకాయలు చల్లారాకా అందులోకి రెండువైపులా గ్రైండెడ్ పౌడర్ కూరాలి.

* పాన్ లో గానీ, మూకుడులో గానీ రెండు చెంచాల నూనె వేసి అందులో దొండకాయలు వేసి మాడకుండా రెండు నిమిషాలకొకసారి అటు ఇటు తిప్పుతూ వేగనివ్వాలి.

* శనగపప్పు కారం కూరిన దొండకాయల కూర రెడీ అయిపోతుంది..:)

========================================

నిన్ననే మొదటిసారి చేసిన ఈ రెండు ఎక్స్పరిమెంట్లు బాగా వచ్చాయి.

చక్కిలాలు:
బియ్యం నానపెట్టి గ్రైండ్ చేసి జల్లించి, అందులో మినప్పిండి కలిపి చేసేవి ఒకరకమైన చక్కిలాలు. అలా కాకుండా మైదా పిండి, పెసరపప్పులతో చేసే మరో రకం ఉందిట. చాలా మందికి తెలిసే ఉండచ్చు, నాకు ఈమధ్యనే కొత్తగా తెలిసింది.

కావాల్సినవి:
1/4kg మైదా
100 gms పెసరపప్పు
రెండు చెంచాలు నువ్వులు
రెండు చెంచాలు వాము
తగినంత ఉప్పు
వేయించటానికి సరిపడా నూనె

విధానం:

* ముందర 100 gms పెసరపప్పు ఒక గ్లాసుడు నీళ్ళలోకుక్కర్లో ఉడకపెట్టేసి, జారుగా ఉండేలా మేష్ చేసి ఉంచికోవాలి.

* తర్వాత మైదా పిండిని కూడా ఓ గిన్నెలో వేసి, కుక్కర్ అడుగున నీళ్ళు పోసి, మామూలుగా కుక్కర్ అడుగున పెట్టే చిల్లుల ప్లేట్ పెట్టి, అందిమీద ఈ మైదాపిండి ఉన్న గిన్నె పెట్టాలి. నీళ్లు పొయ్యకుండా. మూత అక్కర్లేదు. విజిల్ పెట్టకుండా ఓ పావుగంట అలా ఉంచాలి పొయ్యి మీద. తర్వాత స్టౌ ఆపేసి, చల్లారాకా పిండిని ఏదన్నా గరిటతో పిండి పొడిపొడిగా ఉండేలా కదపాలి. ఇలా పిండి కుక్కర్లో పెట్టడం వల్ల జంతికలు క్రిస్పీగా వస్తాయిట.

* తర్వాత జారుగా మేష్ చేసిపెట్టుకున్న పెసరపప్పుని ఈ మైదా పిండిలో పోస్తూ జంతికల పిండిలా ముద్ద కలుపుకోవాలి. అది మరీ ముద్దగా ఉండకూడదు. గట్టిగాను ఉండకూడదు. పిండి కలిపేప్పుడే ఉప్పు,కారం,వాము,నువ్వులు వేసి ముద్ద కలపాలి. జారుగా ఉన్న పెసరపప్పు తప్ప ఇక నీళ్ళు కలపకూడదు పిండికి.

* అప్పుడు జంతికల గొట్టంలో ఈ పిండి వేసి ఏదైనా ప్లాస్టిక్ కవర్ మీద చక్కిలాలు చుట్టుకోవాలి. క్రింద ఫోటోలోలాగ.

* ఐదారు చుట్టుకుని, కాగిన నూనెలో వేయించుకోవాలి. అవి అయ్యాకా మళ్ళీ ఐదారు చుట్టుకోవాలి. అన్నీ ఒకేసారి చుట్టేస్తే ఎండిపోతాయి.

* అంతే. చక్కని రుచికరమైన చక్కిలాలు రెడీ !

===========================================

చెక్కలు:

బియ్యప్పిండిలో వేడినీళ్ళూ కలిపి చెక్కలు చెయ్యాలని ప్రయత్నిస్తే రెండుమూడు సార్లు ఫ్లాప్ అయ్యింది. మర్నాటికి మెత్తబడిపోయేవి. ఈసారి చన్నీళ్ళు కలిపి చేసాను. బాగా వచ్చాయి.

చేయటానికి కావాల్సినవి:

* ఒక గ్లాసు బియ్యప్పిండి
* రెండు పచ్చిమిర్చి, చిన్న అల్లం ముక్క, కర్వేపాకు మెత్తగా తొక్కేసుకోవాలి లేదా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
* రెండు చెంచాల వెన్న
* వేయించటానికి తగినంత నూనె.
* ఉప్పు తగినంత.

తయారీ:

* గ్లాసు బియ్యప్పిండి, తగినంత ఉప్పు, వెన్న, తొక్కుకున్న ముద్ద కలిపి నీళ్ళతో కట్టిగా ముద్ద కలుపుకోవాలి. చపాతీ ముద్దలాగ ఉండాలి.

* కలిపిన పిండి లోంచి చిన్న ఉండ చేసుకుని, ప్లాస్టిక్ కవర్ మీద చేత్తో స్ప్రెడ్ చేస్కోవాలి.

* వాటిని కాగిన నూనెలో వేసి వేయించుకోవటమే. చక్కని చెక్కలు తయారయిపోతాయి.