ఊరగాయలు తినడమే మానేసామని ఈసారి అసలు ఆవకాయలూ అవీ వద్దనుకుంటూనే మొత్తానికి అనుకోకుండా పెట్టేసాను. ఏదో పని మీద బజారుకి వెళ్ళి అక్కడ ముక్కలు కొడుతుంటే చూసి ఉత్సాహం వచ్చేసి, గబగబా ఓ నాలుగు కాయల్ కొనేసి, ముక్కలు  కొట్టించేసి, పక్కనే వలిచిన వెల్లుల్లి అమ్ముతుంటే అవి కూడా కొనేసి, ఇంటికొచ్చేద్దారిలో పప్పు నూనె కూడా కొని,  ఇంటికొచ్చాకా రాత్రి పదకొండున్నరకి కూచుని ఆవకాయ పెట్టా :-)

ఇదివరకూ మూడురకాల ఆవకాయలు చెప్పా కానీ మామూలు వెల్లిల్లి ఆవకాయ రెసిపీ చెప్పలేదు. ఆ రెసిపీ కూడా అవసరం ఉన్నవాళ్ళకి ఉపయోగిస్తుందని ఇక్కడ ఇస్తున్నా.

ఈ రెసిపీ  ఓ నాలుగు పెద్ద మామిడి కాయలకి:

* salt, కారం 1:1 పాళ్ళు.
* ఆవపొడి మాత్రం అంతకు మరో అరగ్లాసు ఎక్కువ. 
(హైద్రాబాద్ లో ఉంటే నల్లకుంటలో దొరికే కారమైతే బెస్ట్! లేదా పెద్ద మిర్చి(లావుగా ఉండేది) కారం కొనుక్కోవాలి. అదైతే రంగు ఉంటుంది, కమ్మగా ఉంటుంది.
 ఈసారికి నేను నాలుగు కాయలే పెట్టాను. సో, త్రీ మేంగోస్ కారంతో సరిపెట్టేసా :))
* నూపప్పు నూనె 1/2 కేజీ తీసుకోవాలి. 
* powders అన్నీ బాగా కలిపేసి, అందులో పావు కేజీ నూనె వేసి, తొక్క తీసిన వెల్లుల్లిపాయలు(ఇవి కూడా రెడీగా దొరికేసాయి ఈసారి), వంద గ్రాములు మెంతులు వేసి మూత పెట్టేసి, మూడో రోజు మూత తీసి మిగిలిన పావు కేజీ నూపప్పునూనె కలిపేసి సీసాలోకెక్కించెయ్యడమే.


మెంతికాయ:

ఆవకాయ పెట్టిన తర్వాత కనీసం మెంతికాయ అయినా పెడదాం అనిపించి, ఓ మూడు కాయలతో మెంతికాయ కూడా పెట్టేసా. ఆ రెసిపీ ఇదివరకూ ఇక్కడ రాసా కాబట్టి ఇంక మళ్ళీ రాయట్లే. కొత్త మొంతికాయ ఫోటో మాత్రం పెడుతున్నా..:-)

* ఒక టిప్ ఏమిటంటే మెంతులు ఎంత దోరగా వేగితే, అంత కమ్మగా ఉంటుంది మెంతికాయ.

చాలా రోజుల్నుంచీ నాకు తెలిసినవి, నేను పాటించేవి కొన్ని 'వంటింటి చిట్కాలు' రాయాలని.. ఇవి చాలామందికి తెలిసే ఉంటాయి.. కానీ కొత్తగా వంట మొదలుపెట్టే వారికి, తెలియనివారికి ఉపయోగపడతాయని రాస్తున్నాను.


1) ఆకు కూరలు ఫ్రిజ్ లో పెట్టేప్పుడు వేళ్ళు కట్ చేసేసి, న్యూస్ పేపర్లో గానీ, వేరే ఏదైన కాగితంలో గానీ చుట్టి కవర్లో పెడితే ఎక్కువ రోజులు ఉంటాయి. పేపర్ని రోల్ చేసినట్లు కుట్టాలి. మొత్తం మూసెయ్యకూడదు. తాజా ఆకుకూరలయితే ఇలా పెట్టడం వల్ల ఒక వారం గ్యారెంటీగా ఉంటాయి.


2) కొబ్బరికాయ కొట్టాకా ఒక చెక్క వాడకుండా ఉండిపోతే అది ఐస్ క్యూబ్స్ తయారయ్యే డీప్ ఫ్రిజ్ లో పెడితే పదిహేను రోజులైనా పాడవదు. అంతకంటే ఎక్కువ ఉంచితే పాడవదు కానీ డ్రై అయిపోతుంది. కొబ్బరిలో రుచి ఉండదు.


3) దోశల పిండి నానబెట్టేప్పుడు రెండు చెంచాలు శనగపప్పు వేస్తే దోశలు క్రిస్పీగా హోటల్ దోశల్లా వస్తాయి. ఒక చెంచా మెంతులు, గుప్పెడు అటుకులు వేస్తే దోశలు మెత్తగా వస్తాయి. ఇడ్లీ పిండిలో కూడా ఇలా మెంతులు వేయచ్చు. కానీ ఎక్కువ వేయకుండా చూసుకోండి. ఎందుకంటే పిండి చేదయిపోతుంది. 


4) దోశలకి చాలా మంది 1:3 పోస్తారు కానీ ఒక గ్లాసు మినపప్పుకి, రెండు గ్లాసులు బియ్యo వేస్తే మెత్తగా కాక మరీ రేకుల్లా కాకుండా మీడియంగా వస్తాయి. 


5) బూరెలు చేసేప్పుడు పైన తోపుకి ఒక గ్లాసు మినపప్పుకి, ఒక గ్లాసు బియ్యం పోసి నానబెట్టాలి. పిండి రుబ్బేప్పుడు ఎక్కువనీళ్ళు పోయకుండా స్పూన్ తీస్తే జారేలా ఉంటే అప్పుడు బూరెలు చీదవు.


6) ఇడ్లీ పిండి వెట్ గ్రైండర్ లో రుబ్బేప్పుడు ఒక గ్లాసుకి మూడు గ్లాసులు ఇడ్లీరవ్వ వేస్తే ఇడ్లీలు మెత్తగా వస్తాయి. అదే మామూలు మిక్సీలో తిప్పేప్పుడు ఒకటికి, రెండు గ్లాసులు రవ్వ సరిపోతుంది కానీ రాత్రి రుబ్బినప్పుడు పావు చెంచా వంటసోడా పిండిలో కలిపి ఉంచేసి, పొద్దున్నే ఇడ్లీలు వేసుకుంటే పిండి బాగా ఫెర్మెంట్ అయ్యి ఇడ్లీలు మెత్తగా వస్తాయి. ఇలా సోడా కలిపేట్లయితే ఫ్రిజ్ లో పెట్టేప్పుడు పిండి గిన్నెలో పావు వంతు ఖాళీ ఉండేలా చూసుకుని, గిన్నె క్రిందన కూడా ఏదైనా బేసిన్ లేదా ప్లేట్ పెడితే ఫ్రెర్మెంట్ అయిన పిండి పొంగి ఫ్రిజ్ అంతా పడిపోకుండా ఉంటుంది. చలికాలం అయితే ఇలా ప్లేట్ లో పెట్టి బయట కూడా ఉంచేయచ్చు పిండి గిన్నె.



7) గారెలు చేసేప్పుడు పిండి పల్చనయిపోతే అందులో కాస్త బాజ్రా పిండి(సజ్జపిండి) కలిపితే పిండి మళ్ళీ గట్టిపడుతుంది. గారెలు కూడా టేస్ట్ మారవు.


8) అన్నాలు టేబుల్ మీద కాకుండా క్రింద కూచుని తినేమాటయితే, ముందో పాత న్యూస్ పేపర్ పరిచి అందిపై కంచాలు, గిన్నెలు పెట్టుకుని తింటే, క్లీనింగ్ పని తప్పుతుంది. తిన్నాకా పేపర్ మడిచి పారేయచ్చు.


9) చపాతీలు వత్తేప్పుడు, వంటింట్లో గట్టు మీద న్యూస్ పేపర్ పరుచుకుని, అంది మీద చపాతీ వత్తే పీట పెట్టుకుంటే గట్టంటా పిండి పడకుండా ఉంటుంది. కూరలు తరిగేప్పుడు కూడా సేమ్ ప్రొసిజర్ పాటిస్తే క్లీనింగ్ పని తప్పుతుంది.


10) పూరీ, చపాతీల్లోకి మిక్స్డ్ వెజిటబుల్ కర్రీలు చేసుకునేప్పుడు టమాటా,ఉల్లిపాయ మిక్స్ ఎక్కువగా చెప్తారు. అలా కాకుండా ఆనపకాయ ముక్కలను కూడా కాస్త ఉడకబెట్టి గ్రైండ్ చేసేస్కుంటే మంచి గ్రేవీలా ఉపయోగపడుతుంది. పులుపు కావాలంటే ఒక అర చెంచా ఆమ్చూర్ పౌడర్(డ్రై మామిడి పొడి) కలుపుకోవచ్చు. 


11) పాత ఆవకాయ, మాగాయ మిగిలిపోతే క్వాంటిటీని బట్టి చూసుకుని,  బెల్లం పాకం పట్టి అందులో వేడిమీదే పాత ఆవకాయ లేదా మాగాయ వేసి ఓ రెండునిమిషాల తర్వాత స్టౌ ఆపేయాలి. బాగా కలిపి సీసాలో పెట్టేసి ఓ రెండు మూడు రోజుల తర్వాత వాడుకుంటే తియ్య ఆవకాయ, తియ్య మాగాయ రెడీ! పెరుగన్నంలోకీ, దోశల్లోకీ ఈ ఊరిన తియ్య ఊరగాయ చాలా బాగుంటుంది.


12) పొద్దున్న త్వరగా వంట కావాలంటే రాత్రి కూరలు తరిగి ఫ్రిజ్ లో పెట్టుకోవడమే కాక పోటాటో, బీట్ రూట్, కేరెట్, చామదుంప, అరటి లాంటి కూరలు కాయ పడంగా ఉడకపెట్టేసి ఉంచుకుంటే పొద్దున్నే ముక్కలు తరిగి పోపు పెట్టేసుకుంటే వంట త్వరగా అయిపోతుంది.


13) పప్పులో ఎప్పుడైనా ఉప్పు ఎక్కువైతే కాస్త పెసరపప్పు(ఇది త్వరగా ఉడుకుతుంది కాబట్టి) ఉడకపెట్టేసి అందులో కలిపేస్తే ఉప్పు సరిపోతుంది.


14) ఓ వారానికి సరిపడా మనం వాడుకునే చింతపండు వేడి నీళ్లలో ఒక్క ఉడుకు రానిచ్చి, చల్లారాకా అలానే మూతపెట్టేసి ఫ్రిజ్ లో పెట్టేసుకుంటే అప్పటికప్పుడు నానబెట్టుకునే పని తప్పుతుంది.


15) చపాతీల కోసం ఈ మధ్యన మల్టీ గ్రెయిన్ ఆటాలు చాల రకాలు వస్తున్నాయి. అలా కాకుండా లూజ్ గోధుమ పిండి లేదా branded గోధుమపిండి కొనేసుకుని, అందులో మనకి కావాల్సిన చిరుధాన్యాల పిండి(జొన్న,రాగి,సజ్జలు,సోయా మొదలైనవి) కలుపుకుని చపాతీలు చేసుకుంటే టేస్ట్ కాస్త డిఫరెంట్ గా,వెరైటీగా ఉంటుంది.  ఒక రోజు జొన్న పిండి, ఒక రోజు రాగి పిండి, ఒకరోజు సజ్జ పిండి అలా కలుపుకోవచ్చు. (ఈ పిండిలన్నీ మార్కెట్లో విడివిడిగా దొరుకుతాయి.) ఒక గ్లాసు గోధుమపిండికి అర గ్లాసు జొన్న or రాగి or సజ్జ or సోయా పిండి కలుపుకోవచ్చు. ఇలా చేస్తే చపాతీలైనా, పుల్కాలైనా మెత్తగా వస్తాయి. చపాతీల రుచి కూడా మామూలుగానే ఉంటుంది + చిరుధాన్యాల్లోని పోషకాలు కూడా అందుతాయి.


ఈసారికి ఇవి! మరోసారి ఇంకొన్ని టిప్స్ రాస్తానేం..:-)

1.రెగులర్ దోసావకాయ:

పెళ్ళిళ్ళలో, ఫంక్షన్స్ లో అన్ని సీజన్స్ లో ఎక్కువగా కనబడే ఇంస్టంట్ ఆవకాయ..దోసావకాయ! అప్పటికప్పుడు అతిథులు వస్తున్నారంటే గబగబా వంట చేసేస్తాం కదా.. అలాంటప్పుడు చటుక్కున ఫ్రెష్ ఆవకాయ పెట్టడానికి మామిడికాయలు దొరకని సీజన్ లో అయితే మిగతావాటికన్నా దోసావకాయ అయితే చాలా బావుంటుంది. ఓ గంట, రెండు గంటల్లో రెడీ అయిపోతుంది!

చేయడం కూడా ఈజీనే.. 

* ఒక అరకేజీ దోసకాయ ఉంటే, గింజలు తీసేసి తొక్కతో పాటూ సన్నగా పచ్చడికి తరిగినట్లు ముక్కలు తరిగేసుకోవాలి. ముక్క చేదు ఉందేమో చెక్ చేసుకోవాలి.

* 1/2 టీ గ్లాసు కారం, ఉప్పు, ఈ రెండీటికీ కాస్త ఎక్కువగా(సుమారు రెండు చెంచాలు) పచ్చి ఆవపొడి కలిపి, ముప్పావు టీ గ్లాసుడు నూనె వేసి మొత్తం బాగా కలపాలి.

* తరిగిన దోసకాయ ముక్కలని కలిపిన పిండిలో వేసేసి మళ్ళీ బాగా కలపాలి.

*దోసకాయ పులుపు కాబట్టి మిగతా కూరలతో చ్ఃఏసిన ఆవకయల్లోలాగ నిమ్మకాయ పిండక్కర్లేదు.

* దోసావకాయకి దోసకాయ గట్టిగా ఉండాలి, కాయ పులుపు ఉండాలి. అప్పుడు రుచి ఇంకా బావుంటుంది. 

2.పచ్చిమిరపకాయలతో దోసావకాయ:

దోసావకాయ అంటే చాలామందికి పైన రాసినదే తెలుసు. అదికాక పచ్చిమిర్చితో చేసుకునేది మరొకటి ఉంది. ఎర్ర దోసావకాయ కన్నా ఇది చాలా బావుంటుంది. ఇదివరకూ తృష్ణ లో రాసానీ రెసిపీ. ఒకచోట ఉంటాయని మళ్ళీ ఇక్కడ రాస్తున్నా!

తయారీకి కావాల్సినవి:

* ఒక మీడియం దొసకాయ ఇలా తరిగినది.

* మేము కారం తక్కువ కాబట్టి ఆ దోసకాయకి నేను 8,9 పచ్చి మిర్చి తీసుకుంటాను.

* ముందు మిక్సీలో పచ్చిమిరపకాయలన్నీ పేస్ట్ చేసి ఉంచాలి.

* దీనిలోకి 2,3 చెంచాల పచ్చి ఆవ పొడి వేసి,(మార్కెట్లో దొరుకుతుంది. లేకపోతే ఇంట్లో గ్రైండ్ చేసుకోవచ్చు.) 4,5 చెంచాల నూనె, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. పేస్ట్ బాగా మిక్స్ అయినట్లు కనబడ్డాకా,

* అందులో తరిగిన దోసకాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి.

"ఆవ" వేడి చేస్తుంది కాబట్టి ఇది తిన్న రోజు మజ్జిగ ఎక్కువ తాగాలి.