బీరకాయ అట్టు మా తాతమ్మగారు(నాన్న అమ్మమ్మగారు) మా చిన్నప్పుడు చేసేవారు. తరిగిన బీరకాయ ముక్కలూ, నానబెట్టిన గుప్పెడు బియ్యాన్ని కలిపి, పచ్చిమిర్చి వేసి రోటిలో రుబ్బి అట్టులా వేసి అన్నంలో (కూర బదులు) నెయ్యి వేసి, ముద్దలు చేసి తినిపించేవారు. ఆ రుచి నాలిక మీదే ఉంటుంది ఇప్పటికీ. వంటలో అంత గొప్ప చెయ్యి ఆవిడది. చాలా ఓర్పుగా, నిదానంగా చేసుకోవాల్సిన అట్లు ఇవి. రుచి మాత్రం అమోఘం. నాకు బాగా ఇష్టం.

పెద్దయ్యాకా తాతమ్మలా బీరకాయ అట్టు చేద్దామని చాలా సార్లు ప్రయత్నించి విఫలమయ్యాను....:) చిన్నప్పుడు తెలీదు మరి ఇలా వంటలు వండుతానని. లేకపోతే నాన్నమ్మ దగ్గర అడిగి రాసుకున్నట్లే తాతమ్మ దగ్గర కూడా చిట్కాలు రాసుకుని ఉండేదాన్ని. ఆవిడ నేను ఎనిమిదవ తరగతిలో ఉన్నప్పుడు కాలం చేసారు. ఇక నేను నా సొంత బుర్ర ఉపయోగించి బీరకాయ అట్టుపై ప్రయోగాలు చేసాను. కాస్తంత బియ్యం నానబెట్టి గ్రైండ్ చెయ్యటం, అది మెత్తగా అవక, అట్టు సరిగా రాక తిప్పలు పెట్టేది.

అప్పుడు తెలివిగా బియ్యానికి బదులు బియ్యప్పిండి ని వాడాను. ఈసారి పిండి బానే వచ్చింది కానీ అట్టు విరిగిపోయింది. ఆ తరువాత నేను పరిశోధనలవల్ల తెలుసుకున్నది ఏమిటంటే బీరకాయలో నీరు ఉంటుంది కాబట్టి ముక్కల్ని గ్రైండ్ చేసేప్పుడు నీళ్ళు పొయ్యకూడదు. ముద్ద తయారయ్యాకా కూడా అట్టు లాగ రూపాంతరం చెందటానికి ఒక బైండింగ్ ఏజెంట్ కావాలి. అది బియ్యమే కానఖ్ఖర్లేదు. ఏదో ఒక పిండి పదార్ధం బీరకాయముక్కలను అట్టు రూపంలో బైండ్ చెయ్యటానికి ఉండాలి అంతే.

ఇక అప్పటినుంచీ బియ్యప్పిండికి బదులు నానబెట్టిన పెసరపప్పు లేక గోధుమపిండి లేక జొన్న పిండో లేక శనగపిండో కలిపేసి అట్టు వెయ్యటం మొదలుపెట్టాను...:) కాకపోతే ఏ పీండి అయినా బీరకాయ రుచి పోకుండా తగుమాత్రంలోనే కలపాలి. Just అట్టు విరగకుండా అన్నమాట. so, మీరు కూడా రకరకలు ట్రై చెసి ఏ రుచి బాగుంటే ఆ రుచితో i.e ఆ పిండితో continue అయిపొండి.

విధానం:

* బీరకాయల్ని పైన చూపిన విధంగా సన్నటి చెక్కు తీసి, మిగిలిన తొక్కుతో కలిపి ముక్కలు చేసుకోవాలి.

* ఒక పెద్ద బీరకాయకు(nearly 300gms) --
-- రెండు పచ్చిమిరపకాయలు,
-- కాస్త కొత్తిమీర
-- గుప్పెడు నానబెట్టిన పెసరపప్పు
-- గుప్పెడు బియ్యప్పిండి

(ఈ రెండు పిండిలు బదులు పైన నేను రాసిన ఏ పిండి అయినా తగుమాత్రంలో ట్రై చెయండి)

మొత్తం కలిపి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. దాంట్లో ఒక చెంచా జీలకర్ర వేయాలి.
ఇలా ఉంటుంది ఆ పిండి --

అప్పుడు ఆ పిండిని పెనం మీద వేసుకోవాలి. ఇలా --

ఈ అట్లను స్టౌ తగ్గించే వేసుకోవాలి. లేకపోతే మాడిపోతాయి.
ఇవి మరీ పెద్దగా, సన్నగా రావు ఇవి. అందుకని చిన్న సైజ్ లోనే వేసుకోవాలి. low flame వల్ల టైం పడుతోందని, ఒకోసారి విరిగిపోతున్నాయని, నేను బీరకాయఅట్లను బుల్లి బుల్లిగా వెయ్యటం మొదలుపెట్టాను. ఇలా --

బేబీ బీరకాయట్లు అన్నమాట. చిన్నగా ఉంటాయి, లేట్గా వేగుతాయి, పోటీ వచ్చేవారు కూడా ఎవరూ లేరు కాబట్టి ఒక వాయి అయ్యే లోపూ ముందర వేసిన ప్లేట్ నేనే ఖాళీ చేసేస్తాను...:)

మా ఇంటికి వెళ్ళినప్పుడు మాత్రం నేనూ, అన్నయ్య కలిపి శాస్త్రోక్తంగా బిరకాయ అట్లు చేసుకుని తాతమ్మను తలుచుకుంటూ, ఆహ ఏమి రుచి అనుకుంటూ తినేస్తాము...!!
వీటికి చట్నీ ఏమీ అఖ్ఖర్లేదు. అన్నంలో కానీ ఉట్టిగా గాని తినేయచ్చు.
అదీ బీరకాయ అట్టు కథ. బాగుందా ??

బీరకాయ...ఇష్టమైన కూరల్లో ఒకటి !! బీరకాయతో భలే భలేగా బోలెడు రకాలు వండుకోవచ్చు. బీరకాయతో పప్పు(ముద్దగానూ, పొడిగానూ కూడా), పచ్చడి, బజ్జీలు, బీరకాయ అట్టు(ఇది చాలా ఇష్టం నాకు), బీరకాయ+మెంతికూర మొదలైనవి. ఇక కూరల సంగతికొస్తే బీరకాయ ఉల్లికారం, బీరకాయ శనగపప్పు కారం, బీరకాయ పోపు కూర, బీరకాయ బంగాళాదుంప మొదలైనవి చేసుకోవచ్చు. ఇవన్నీ అందరికీ తెలుసున్నవే.

ఇక బీరపొట్టుతో:
ఇక బీరపొట్టుతో కూడా చాలా రకాలు వండుకోవచ్చు. బీరపొట్టు పచ్చడి, పొడికూర, తియ్యగా మెంతులు వేసిన పొడికూర, కొత్తిమీర కలిపి పచ్చడి etc. మా ఇంట్లో బీరకాయ వండితే తప్పక మా అమ్మ పొట్టు విడిగా ఉంచి పైన రాసిన వాటిల్లో ఏదో ఒక రకం తప్పక చేసేది. ఇవన్నీ కూడా అందరికీ తెలిసినవే.

బీరపొట్టుతో పప్పు కూడా చాలా బాగుంటుంది. అదే నేనిప్పుడు రాయబోయేది. మా అమ్మమ్మ కుంపటి మీద చేసిన "బీరపొట్టు పొడి పప్పు" అమ్మావాళ్ళంతా చాలా ఇష్టంగా తినేవారుట.

బీరపొట్టు పప్పుకు కావాల్సిన పదార్ధాలు:
* మూడు,నాలుగు బీరకాయల పొట్టు బాగా మెత్తగా కాకుండా బరుగ్గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అంటే పచ్చడికి చేసుకున్నటు పేస్ట్ చేసేయకూడదు.
పొట్టును క్రింద బొమ్మలో చూపినట్లు ముందు సన్నగా ఈనెలు తీసేసి, తరువాత బాగా దళసరిగా బీరపొట్టు తీసి ఉంచాలి.

"బీరపొట్టు"

* చిన్న టీ గ్లాసుడు కందిపప్పు.
* పచ్చి మిర్చి ఒకటి, ఎండుమిర్చి ఒకటి( ఎక్కువ కారం కావాలంటే ఇంకా వేసుకోవచ్చు)
* పోపు కోసం- ఆవాలు,జీలకర్ర,మినపప్పు, చిటికెడు ఇంగువ, ఓ కర్వేపాకు రొబ్బ.
*రుచికి సరిపడ ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు.
* ఒక స్పూన్ నూనె.
విధానం:


పొడిపప్పు:
కందిపప్పును ఓ అరగంట నానబెట్టి ఆ తరువాత మూకుడులో పోపు వేసి, తరువాత పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకున్న బీరపొట్టు ముద్ద, నానబెట్టిన కందిపప్పు అందులో వేసి 11/2 టీ గ్లాస్ నీళ్ళలో నీరు పోసి, చిటికెడు పసుపు వేసి, కందిపప్పు ఉడికేదాకా పొయ్యిమీద ఉంచాలి. పప్పు మరీ మెత్తగా అయిపోకూడదు. ఇది అన్నంలోకి బాగుంటుంది.

ఇది మెత్తటి పప్పు

మెత్తటి పప్పు:
* కుక్కర్లో కందిపప్పు ఉడికించేసుకోవాలి. అది మెత్తగా మేష్ చేసేసుకోవాలి.
* తరువాత మూకుడులో పోపు పెట్టుకుని, దాంట్లో పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకున్న బీరపొట్టు ముద్ద వేసి, 1/2 టీ గ్లాస్ నీళ్ళలో అదంతా మెత్తబడనివ్వాలి.
* ఆ తరువాత ఉడికిన పప్పు అందులో కలిపి, రెండు మూడు నిమిషాల తరువాత దింపేసుకోవాలి.
* పప్పుతో పాటే బీరపొట్టును కూడా కుక్కర్లో పెట్టవచ్చు కానీ అది ఐడెంటిటీ కోల్పోయి అదేమిటో తెలియకుండా అయిపోతుంది. విడిగా వండటం వల్ల, బీరపొట్టును పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేయటం వల్ల టేస్ట్ కొత్తగా ఉండి బాగుంటుంది.
* ఇది అన్నం లోనే కాక చపాతీల్లోకి కూడా బాగుంటుంది.


*** *** **** ***


అంతర్జాలంలో ఒకసారి నాకు ఇందిర అనే ఒక "బీరకాయ అభిమాని" తన బ్లాగులో రాసిన బోలెడు రకాల బీరకాయ రెసిపీలు కనబడ్డాయి. ఆసక్తి ఉంటే "ఇక్కడ" చూడండి.


***** ***** *****

బీరకాయ లో ఏముంది:

* పీచు పదార్ధం ఎక్కువ ఉంటుంది కాబట్టి తేలిగ్గా జీర్ణం అవుతుంది.
* నీరు శాతం ఎక్కువ ఉంటుంది. క్రొవ్వు, కొలెస్ట్రాల్ రెండూ తక్కువే.
* విటమిన్ సి, జింక్,రిబొఫ్లావిన్, ఐరన్, మాంగనీస్, మెగ్నీషియం మొదలైన మినరల్స్ ఉన్నాయి.
* శరీరాన్ని చల్లబరిచే గుణం ఉంది కాబట్టి శరీరంలో వేడి ఎక్కువ ఉన్నవారికి మంచిది.

అట్లు చాలా రకలు ఉన్నాయి. వాటిల్లో చేతి అట్లు ఒక రకం. పిండి కొంచెం గట్టిగా కలుపుకుని చేతితో(చెయ్యి కాలకుండా) పెనం మీద వేసే అట్టుని "చేతి అట్టు" అంటాము. అలా చేసుకునే చేతి అట్లలో ఒకటి సగ్గుబియ్యం అట్టు. సగ్గుబియ్యంతో ఒడియాలు,పరమాన్నం, హల్వా, కిచిడీ, వడలు మొదలైనవి ఎప్పుడూ చేసుకునేవే. ఈ సగ్గుబియ్యం అట్టు నా ఫ్రెండ్ దగ్గర నేర్చుకున్నాను. నాకు బాగా నచ్చుతుంది. స్టార్చ్ ఎక్కువ ఉంటుంది కాబట్టి వెయిట్ కాన్షియస్, డయాబెటిక్ అయితే వాడటం మంచిది కాదు. అయితే ఈ అట్టులో బంగాళాదుంపలు కలుపుతాం కాబట్టి పిల్లలకు మంచి ఎనర్జీ నీ ఇస్తుంది. నెలకోసారి సరదాగా ట్రైచేయచ్చు.

క్రింద బొమ్మలోనిది పెండలం మొక్క. ఈ మొక్క తాలూకూ వేరులే పెండలం దుంపలు. (చిలకడ దుంపల్లాగ). ముదురు గోధుమరంగులో సన్నగా పొడుగ్గా ఉంటాయి. వాటిల్లోంచి సగ్గుబియ్యం తయారు చేస్తారు. పెండలం(tapioca) నుంచి తయారుచేయబడిన సగ్గుబియ్యాన్ని tapioca pearls అంటారు.

ఒక సంగతి:

బంగాళాదుంపలు తినకూడదన్నది ఒక అపోహ. ఇవి మధుమేహం ఉన్నవారు తప్ప, మిగిలిన వాళ్ళందరూ తినదగిన పౌష్టికాహారం. ఉడికించిన వాటిల్లో కార్బోహైడ్రేట్స్,విటమిన్ బి,సీ,ఇంకా కొన్ని ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. నూనెలో వేయించితేనే అది హానికరం.పప్పు దినుసుల్లో కన్నా ఎక్కువ తేమ బంగాళాదుంపల్లో ఉంటుంది,అందువల్ల పప్పుదినుసులలో కన్న తక్కువ కేలరీలు వీటిల్లో ఉంటాయి.ఉడికించిన బంగాళాదుంపముక్కలు, ఉప్పు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసుకుని నిమ్మరసం,కొత్తిమీర చల్లుకుని సాయంత్రాలు టీ టైం లో తినచ్చు. అయితే,తొక్కతీసి ఉడికించినా,తొక్క బ్రేక్ అయ్యేలా ఎక్కువ ఉడికించినా వీటిలోని పోషకాలన్నీ నశిస్తాయి. ఈ సంగతి నేనొక పుస్తకంలో చదివి తెలుసుకున్నది.

సగ్గుబియ్యం అట్టుకు కావాల్సిన పదార్ధాలు:

* ఒక కప్పు సగ్గుబియ్యం (రెండు కప్పుల నీటిలో 3-4 గంటలు నానబెట్టాలి.

* 3 మీడియం సైజు బంగాళాదుంపలు (ఉడకపెట్టుకుని తొక్కు తీసుకున్నవి)

* సన్నగా తరుక్కున్న పచ్చిమిర్చి (కారం అవసరమైతే)

* అంగుళం(1/2 inch ) అల్లం తురుముకోవాలి

* సన్నగా తరుక్కున్న రెండు ఉల్లిపాయలు

* రెండు చెంచాల బియ్యప్పిండి లేదా శనగపిండి(మిశ్రమం దగ్గరపడటానికి)

* ఒక చెంచా జీలకర్ర

* తగినంత ఉప్పు

* అట్టు కాల్చటానికి ఒకోదానికీ 1/2 చప్పున నూనె

తయారీ:

* పైని పదార్ధాలన్నింటినీ(నూనె తప్ప) కొద్దిగా నీరుతో కలుపుకోవాలి క్రింద చూపిన విధంగా.

* పెనం కాలాకా, పిండిని పెనం మీద గుండ్రంగా పరచాలి క్రింది విధంగా. చేతిని నీటితో తడిపుకుని అట్టు వేస్తే త్వరగా చెయ్యి కాలకుండా వెయ్యగలుగుతాము.

చుట్టుతా ఒక అరచెంచా నూనె వేసి, రెండు మూడు నిమిషాల తరువాత అట్టు వెనకకు తిప్పుకోవాలి.

* చాలా రుచిగా ఉండే ఈ అట్లను ఏ చట్నీ తోనైనా తినవచ్చు. చల్లని సాయంత్రాలు లేదా ఎవరైనా అతిధులు వచ్చినప్పుడు చేసుకుంటే వెరైటీగా బాగుంటాయి. హెవీ టిఫిన్ కాబట్టి ఎక్కువ అట్లు వేయక్కర్లేదు... :)

శ్రావణమాసం వచ్చిందంటే నోములు, పేరంటాలు, వాయినాలు శనగలు...! ఆ శనగలతో వడలు, వాటిని పొగచడం, పాఠోళీ, చోలే కూర మొదలైన రకలన్నీ ఇంట్లో చేసేవారు. అన్నింటికన్నా నాకు బాగా ఇష్టమైనది పాఠోళీ.

ఈ వంటకానికి ఈ పేరు ఎలా వచ్చింది వగైరా వివరాలు తెలీదు కానీ అది చేయటమ్ మాత్రం నేర్చుకున్నాను.

పాఠోళీ చేసే విధానం:

* ఇది పెద్ద (తెల్ల)శనగలు కాకుండా నల్లగా, చిన్నగా ఉండే శనగలతో చేసుకుంటేనే రుచిగా ఉంటుంది.

* మొలకెత్తిన లేక నానబెట్టిన శనగలు ఉంటే సరే, లేకపోతే ముందురోజు రాత్రి శనగలు నానబెట్టుకోవాలి.

* పచ్చి శనగలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉప్పు బాగా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. కొద్దిగా నీళ్ళు చల్లుకోవచ్చు రుబ్బేటప్పుడు కానీ మరీ పేస్ట్ లా అవకూడదు.

(ఎవరు తినగలిగే కారానికి తగినన్ని పచ్చిమిర్చి వాళ్ళు వేసుకోవాలి. నేనయితే పావుకేజీ శనగలకు 4 పచ్చిమిర్చి వేస్తాను.)

* పావుకేజీ శనగలకు రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు చిన్నగా తరుగుకోవాలి. ఎత్తుకి ఎత్తు ఉల్లిపాయలు వేస్తే రుచి అని చెప్పేది అమ్మ.

* ఆవాలు, మినపప్పు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కర్వేపాకు, చిటికెడు పసుపు వేసి పోపు వేగాకా తరిగిన ఉల్లిపాయముక్కలు వేసి వేయించాలి.

(శనగలతో కూర కాబట్టి పోపులో శనగపప్పు వేయనక్కరలేదు. కావాలంటే వేసుకోవచ్చు.)

* తరువాత గ్రైండ్ చేసుకున్న శనగల ముద్దను వేగిన ఉల్లిపాయముక్కల్లో వేసి కూర అడుగంటకుండా,మాడకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.

* కాసేపటికి కూరంతా పొడిపొడిగా అవుతుంది.

* బాగా వేగింది అనిపించాకా దింపేసుకోవటమే. దగ్గర ఉండి మాడిపోకుండా ఎంత బాగా వేయించగలిగితే అంత రుచి ఈ కూర.

* వేడి వేడి అన్నంలో తినటానికి చాలా బాగుంటుంది.

* పాఠోళీ తయారీకి నూనె మాత్రం కాస్త ఎక్కువే పడుతుంది.

ఇవి పచ్చి సనగలు:

బొంబాయిలో పచ్చి శనగలు బాగా అమ్ముతారు. మేము వెళ్ళిన కొత్తల్లో అవేమిటో తెలిసేవికాదు. తర్వాత నేను కూడా కొని కొన్ని వంట ప్రయోగాలు చేసాను.

*******************************

నల్ల శనగల్లోని పోషకాలు + ఉపయోగాలు:

* వీటిలో ఫోలేట్, ప్రోటీన్, కార్బొహైడ్రేట్లు ఉంటాయి.

* వీటిలో ఫైబర్(పీచుపదార్ధం) ఉంటుంది, కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి డయాబెటిస్ ఉన్నవారు కూడా తినవచ్చు.

* కేల్షియం, జింక్, ఐరన్, మెగ్నీషియం, ఫోస్ఫరస్ మొదలైన మినరల్స్ కూడా వీటిల్లో ఉంటాయి.

* రక్తం లోని కొలెస్ట్రాల్ ను కూడా ఇవి తగ్గించగలవని ఇటీవలి పరిశోధనల్లో ఋజువైందట.

* ఈ శనగలను ఉడకపెట్టుకుని తింటే కడుపు నిండినట్లనిపిస్తుంది + మంచి ఎనర్జీను ఇస్తాయి.