మజ్జిగపులుసును కొందరు "మజ్జిగ చారు" అనీ, కొందరు "చల్ల పులుసు" అని కూడా అంటారు. మేము "మజ్జిగ పులుసు" అంటాం. పుల్లటి పెరుగులో కానీ, తాజా పెరుగులో కానీ కాస్తంత శనగపిండి కలిపి మజ్జిగ పులుసు చేస్తారు. ఒకట్రెండు రోజుల పెరుగు కాస్త కాస్త మిగిలిపోతే, అంతా కలిపి మా ఇంట్లో అమ్మ "మజ్జిగ పులుసు" చేసేది. మరీ పులుపు మాకు ఇష్టం ఉండదు కాబట్టి కాసిని పాలు కలిపేది. మజ్జిగ మరీ పాతది కాకుండా ఉంటేనే దీని రుచి బాగుంటుంది. మా ఇంటిపక్కన కొన్నాళ్ళు గుజరాతీవాళ్ళు ఉన్నారు. వాళ్ళూ కూడా మజ్జిగపులుసు చేసేవారు. "కడీ" అంటారు వాళ్ళు. కానీ దాంట్లోనూ బెల్లం వేసేవారు. (వాళ్ళన్నింటిలోనూ, పప్పులో కూడా తీపి వేస్తారు.) మనవైపు నాకు తెలిసీ మజ్జిగపులుసులో తీపి ఎవరం వేసుకోము.

మజ్జిగపులుసులో రకాలు ఉన్నాయి :

* చిన్నఉల్లిపాయలతో(సాంబారు ఉల్లిపాయలు)
* ఆనపకాయ ముక్కలు, కేరెట్, ములక్కాడ తో
* అల్లం, ధనియాల పొడీ, కొబ్బరి పేస్ట్ తో
* పెసర ఉండలతో
* బచ్చలి ఆకుతో
* పాలకూర ఆకుతో
* ఏమీ వెయ్యకుండా ఉత్తదే.
* నేను బేబీ పొటాటోస్, ఉల్లిపాయలు వేసి కూడా చేస్తూంటాను.
* కొందరు బంగాళాదుంప బజ్జీలు, లేదా వేరే రకం బజ్జీలుగా చేసుకుని మజ్జిగపులుసులో వేస్కుంటారు.

మామూలు విధానం:
* ఒక గ్లాసు పెరుగుకి రెండు గ్లాసుల నీళ్ళు పోసి, ఉప్పు వేసి బాగా చిలుక్కోవాలి.
* శనగపిండి రెండు చెంచాలు, పావు చెంచా పసుపు ఆ చిలికిన మజ్జిగలో వేసి మళ్ళీ కాస్తంత చిలకాలి.
* ఇప్పుడీ మజ్జిగను మందపాటి గిన్నెలో లేదా మూకుడులో పోసి స్టౌ మీద పెట్టి, బాగా మరిగించాలి.
* మధ్య మధ్య కలపకపోతే అడుగంటి, మాడిపోతుంది.
* కాస్తంత కొత్తిమీర, సన్నగా పొడుగ్గా చీలికలు చేసిన ఒకటి రెండు పచ్చిమిరపకాయలు కూడా వేయాలి.
* దింపే ముందు మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కర్వేపాకు వేసి పోపు పెట్టాలి.

ఆకుకూరలు,కూరలతో:
బచ్చలి, పాలకూర మొదలైన వాటితో చేయాలంటే ముందర వాటిని సగం ఉడికించుకుని తరువాత మజ్జిగపులుసులో వెయ్యాలి. కూర ముక్కలతో చేసేది కూడా అంతే. ముందు ఉల్లిపాయ, కేరెట్, ములక్కాడ, ఆనపకాయ చిన్నచిన్న ముక్కలు చేసి, ఉడికించి తరువాత ఉడికే మజ్జిగపులుసులో వెయ్యాలి.

అల్లం, ధనియాల పొడీ, కొబ్బరి పేస్ట్ తో:
ఒక అంగుళం అల్లం ముక్క, పచ్చి ధనియాల పొడి ఒక చెంచా, రెండు చెంచాల ఫ్రెష్ కొబ్బరి కలిపి గ్రైండ్ చేసేసి అది పైన రాసిన మాములు మజ్జిగపులుసు ఉడుకుతున్నప్పుడు వేయాలి. దీని రుచి చాలా బాగుంటుంది. దీనిలో ఏ ముక్కలూ వేయకపోయినా బాగుంటుంది.

పెసర ఉండలతో:

* టీ గ్లాసులో 3/4 పెసరపప్పు ఓ గంట ముందు నానబెట్టాలి.
* పెసరపప్పు నానాకా, నీళ్ళు పూర్తిగా ఓడ్చేసి కాస్త ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి(మీ టేస్టుకి తగినంత), కాస్త ఇంగువ కలిపి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. దీనినే పెసరపప్పు పచ్చడి అంటారు. వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే భలే ఉంటుంది.
* పైన రాసిన మామూలు మజ్జిగ పులుసు విధానం ప్రకారం మజ్జిగపులుసు చేసేసి, అది మరుగుతూండగా ఈ పెసరపప్పు ముద్దని ఒక గిన్నెలో తీసుకుని, కాస్త కాస్త చప్పున (పుణుకులపిండి నూనెలో వేసినట్లుగా) మరుగుతున్న పులుసులో వదలాలి. చేతి మీద వేడి పులుసు చిందకుండా జాగ్రత్త పడాలి మరి. ఈ పెసర పచ్చడి పులుసులో వెయ్యగానే ఉండలుగా ఎలా మారుతోంది? అని చిన్నప్పుడు ఆసక్తిగా ఉండేది చూట్టానికి.
* మరుగుతున్న పులుసులో ఈ పెసర ముద్దలు వెయ్యగానే గట్టిగా ఉండల్లా మారిపోతాయి. మరి కొంచెం సేపు మరగనిచ్చాకా దింపేసుకోవటమే.

(పైన ఫోటో లోనిది అల్లం చారు. క్రింద వరుసలో ఎనిమిదో రకం.)

అప్పుడెప్పుడో "బ్లాగాడిస్తా" రవిగారు చారు మీద ఒక అద్భుతమైన టపా రాసారు. ఆసక్తిగల బ్లాగ్మిత్రులు "ఇక్కడ"ఓ లుక్కేయండి. అందులో మొదట్లో చారు మీద ఆయన రాసిన శ్లోకం మా నాన్నగారికి ఆయన నాన్నమ్మగారు చెప్పేవారట. నాన్న మాకు చెప్తూ ఉండేవారు. మా ఇంట్లో(పుట్టింట్లో + అత్తవారింట్లో కూడా ) అందరూ సాంబారు ఇష్టంగా తింటారు కానీ ఎక్కువ చారుప్రియులే. ఏపూట కాపూటే వంట. మళ్ళీ రాత్రి భోజనానికి చారు కొత్తగా పెట్టల్సిందే. బొంబాయిలో ఉన్నప్పుడు మా వింగ్ లో అందరూ పొద్దున్నే రెండు పూటలకీ వండేసి, ఇక రాత్రి అన్నం ఒక్కటే వండుకుంటారని తెలిసినప్పుడూ ఆశ్చర్యం వేసేది అలా ఎలా తింటారబ్బా అని. అక్కడ అందరివీ ఉరుకులు పరుగుల జీవితాలు. కొన్ని రాజీలు తప్పవు మరి.

సరే ఇక చారులు.. రకాల్లోకి వచ్చేస్తే ....

నీళ్ళు, చింతపండు, ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, కొత్తిమీర కామన్ పదార్ధాలు. ఇవి కాక చారులో అదనంగా వేసే పదార్ధాలను బట్టి "చారు" రుచి మారుతుంది. గిన్నె నిండా నీళ్ళు పోసి ముప్పావు భాగం ఇంకా కావాలంటే సగ భాగం నీరు ఇగిరేవరకూ ఉంచటమే చారులోని రుచి రహస్యం. నాకు తెలిసిన చారు రకాలు రాస్తున్నాను.

1) చారుపొడి తో చారు :

చారు పొడికి: కందిపప్పు(1 cup), పెసర పప్పు (1/2 cup), ధనియాలు (3/4 cup), జీలకర్ర1 spoon, మిరియాలు1 spoon ఎండలో కాసేపు ఎండబెట్టి మెత్తగా పొడికొట్టుకోవాలి. నీళ్ళు, చింతపండు, ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, కొత్తిమీర మొదలైన కామన్ పదార్ధాలు వేసాకా ఈ చారు పొడి కూడా రెండు చెంచాలు వేసి బాగా మరిగించుకోవాలి.

2)టమాటా చారు : రెండు మూడు టమాటాలు బాగా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసేసి జూస్ లాగ నీళ్ళు, ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, కొత్తిమీర మొదలైనవి వేయాలి. టమాటాలు పుల్లగా ఉంటాయి కాబట్టి చింతపండు కొద్దిగానే వేసుకోవాలి. మా అమ్మ అయితే అసలు టమాటా చారు లోకి చింతపండు వేసేది కాదు.

3)మామూలు చారు: అన్నింటిలోకీ ఇది నాకు ఇది ఇష్టం. నీళ్ళు, చింతపండు, ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, కాస్త ధనియాల పొడి, కొత్తిమీర,సగం పచ్చిమెరపకాయ ముక్క,(కావాలంటే ఒక టమాటా) వేసి బాగా మరిగిస్తే ఆ రుచే అద్భుతం. ఏ చారుపొడులో అఖ్ఖర్లేదు. నేనసలు చారు పొడి చెయ్యటం చాలా తక్కువ. నేను ఎక్కువగా ఈ మామూలు చారే పెడతాను. చారులో దండిగా వేసిన కొత్తిమీర అంతా నాక్కావాలి అంటే నాక్కావాలి అని దెబ్బలాడుకునేవాళ్ళం నేనూ మా తమ్ముడూ. ఇప్పుడిక పోటీ లేదు కాబట్టి కొత్తిమీరంతా నాకే. కానీ " ఆకులూ, కాడలూ మనుషులు తినరు" అనే దెప్పుడు మాత్రం వినాల్సివస్తుంది. అంతే..:)

4) మిరియాల చారు: ఫ్రెష్ గా అప్పటికప్పుడు మిరియాలు కొట్టి చేసుకునే మిరియాల చారు(దీని గురించి "పాకవేదం" బ్లాగ్లో కౌటిల్యగారు రాసారు)

5) కందికట్టు: కస్త ఎక్కువ నీళ్ళతో కందిపప్పుని ఓ గిన్నెలో ఉడికించి పైన తేరిన నీళ్లతో పెట్టే చారుని కందికట్టు అంటారు. కుక్కర్లో పెట్టిన కందిపప్పు అయినా గిన్నెలో పైన తేరిన నీటితో చారు కాచవచ్చు. దీనిలో కాస్త ముద్దపప్పు మెత్తగా చేసి కలపుతారు కూడా.

6)పెసరకట్టు: కందిపప్పు బదులు పెసరపప్పు ఉడికిన నీటితో పెట్టే చారు. దీనిలో చింతపండు బదులు నిమ్మకాయ వాడుతూంటారు.

7) ములక్కాడ చారు: దీనిలో మామూలు చారులో వేసే అన్ని పదార్ధాలు వేసి, ఒకటి లేక రెండు ములక్కాడ ముక్కలు కట్ చేసి వేసి ఉడికించే చారు. ములక్కడ ఉడకటానికి టైం పడుతుంది కాబట్టి నేనైతే బుల్లి కుక్కర్లో ఒక్క విజిల్ రాగానే తీసేసి చారులో వేస్తాను. ఒకటి కంటే ఎక్కువ విజిల్స్ రానిస్తే ములక్కాడ ముక్కలు రూపాన్ని కోల్పోయి ముద్దయిపోతాయి...:)

ముఖ్య గమనిక: ఈ చారులన్నింటికీ పోపు చాలా ముఖ్యమైనది. అది కూడా నేతి పోపు పెట్టుకుంటే ఆ రుచే వేరు. చెంచాడు నెయ్యిలో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు వేగాకా ఇంగువ ,కర్వేపాకు వేసుకుని అది మరిగే చారులో వేసేయాలి. అమ్మయితే గరిట కూడా చారులో ముంచేసేది. చూయ్.. మని భలే శబ్దం వచ్చేది. పోపు ముందర పెట్టి తరువాత నీళ్ళు పోసి చారు కాచితే పోపు మెత్తబడిపోయి ఫ్రెష్నెస్ పోతుంది. కాబట్టి ఎప్పుడూ కూడా చారు బాగా మరిగాకానే పోపు పెట్టుకొనవలెను.

8) ఇక చింతపండు వెయ్యని మరో రకం చారు "అల్లం చారు". పైన ఫోటో లోనిది. దీనినే "నిమ్మకాయ చారు" అని కూడా అంటాము. నాన్నవాళ్ళు చదువుకునే రోజుల్లో మద్రాసు హాస్టల్లో "ఇంజి(అల్లం) రసం" అని చేసేవారట. ఆ రెసిపీ చెప్పి అమ్మకి నేర్పించారు. నేను ఎక్కువగా చేసే ఈ అల్లం చారు ఎలా చెయ్యాలంటే:

* ముందుగా రెండు అంగుళాల అల్లాన్ని తొక్కు తీసి, సన్నగా పొడుగ్గా ముక్కలు తరుక్కోవాలి.
* తరువాత ఒక మీడియం కప్పు పెసరపప్పు కడిగి రెండు కప్పుల నీరు పోసి,చిటికెడు పసుపు వేసి కుక్కర్లో ఉడుకించాలి. అందులోనే మరీ చిన్న గిన్నెలో ఈ అల్లం ముక్కలు వేసి కాసిని నీళ్ళు పొయ్యాలి. పప్పులో కలిపి పెట్టినా, విడిగా పెట్టినప్పుడు ఎక్కువ నీరు పోసినా అల్లం ముక్కలు పేస్ట్ అయిపోతాయి. (అలా కాకూడదంటే విడిగా గిన్నెలో ఉడికించుకోవటమే.)
* కుక్కర్లోంచి తీసాకా పెసరపప్పు ని పప్పు కనబడకుండా మెత్తగా మేష్ చేసుకోవాలి. కుక్కర్లో పెట్టేప్పుడు పసుపు వేసాం కాబట్టి ఉడికిన పప్పు మంచి రంగులో చూడ్డానికి బాగుంటుంది.
* మెత్తగా చేసిన పెసరపప్పుకి ఒక అర లీటర్ గానీ మరికొన్ని ఎక్కువగానీ నీళ్ళు పోసి, ఉడికిన అల్లం ముక్కలు, ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించాలి. తరువాత ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఇంగువ, కర్వేపాకు వేసి పోపు పెట్టాలి. స్టౌ ఆపేసాకా ఒక అరచెక్క నిమ్మరసం పిండాలి. ఇది సూప్ లాగ తాగేయచ్చు కూడా. మధ్య మధ్య ఉడికిన అల్లం ముక్కలు తగుల్తూంటే భలే ఉంటుంది. అల్లం ఇష్టమైనవాళ్ళకి ఇది బాగా నచ్చుతుంది.

9) ఉలవ చారు: ఇది ఆరోగ్యానికి చాలా చాలా మంచిది. కానీ నేనెప్పుడూ తినలేదు. చెయ్యలేదు...:) (ఎవరికైనా తెలిస్తే చెప్పండి)

ఉలవలు నానబెట్టి, ఉడికించి,fresh కొబ్బరికోరు వేసి , పోపు వేసి చాట్ లాగ తినొచ్చు. అప్పుడప్పుడు ఇదైతే చేస్తూంటాను.

10)పప్పు చారు: ఇది చాలా ఫేమస్సు. మామూలు చారులో(item.no.3)నే కొంచెం ఎక్కువ మోతాదులో పప్పు వేసి చేసేదాన్ని పప్పు చారు అంటారు. పొద్దున్న మిగిలిన పప్పుతో రాత్రికి అమ్మ పప్పుచారు పెట్టేసిన సందర్భాలెన్నో...ఇప్పుడు నేను చేసేదీ అదే మరి...:)

కొసమెరుపు:ఇక ఈ చారుల్లో తీపి సంగతి: మా అమ్మ అయితే చారులో పంచదార వేసేది. అలవాటు ప్రకారం పెళ్ళయ్యాకా అత్తవారింట్లో మొదటిరోజు వంటచేసినప్పుడు చారు తిని మా మరిది ఇది చారా పానకమా? అని అడిగాడు. వాళ్ళసలు చారులొ తీపి వేసుకోరని తెలిసి నేను అవాక్కయ్యాను...ఇప్పుడిక అలవాటైపోయింది...:) కానీ అప్పుడప్పుడు కాస్త బెల్లం ముక్క వేస్తూంటాను తెలిసీ తెలియకుండా.

ఇవండీ నాకు తెలిసిన చారులు. మీకింకేమైనా రకాలు తెలిస్తే చెప్పగలరు.

ఫోటోలో సాంబార్లో ముక్కలేవి అని చూస్తున్నరా? ములక్కాడ, ఉల్లిపాయ, టమాటా, కేరెట్, ఆనపకాయ మొదలైన అన్ని ముక్కలు ఉన్నాయి. గిన్నెలోకి ట్రాన్స్ఫర్ చేసేసరికీ అడుక్కి వెళ్ళిపోయాయి..:) అందుకే కనిపించటం లేదు.

వంటింట్లో పరిశోధనలు చేసే కాలేజీరోజుల్లో సాంబారు బాగా చెయ్యటానికి కొన్ని కిటుకులు నేర్చుకున్నా. ఆ తరువాత సాంబార్ పౌడర్ కూడా ఇంట్లోనే తయారుచేయటం తెల్సుకుని అదే పద్ధతి ఫాలో అయిపోయి ఘుమఘుమలాడే సాంబార్ రెడీ చేసేస్తూంటాను. నాకు సాంబార్ స్పెషలిస్ట్ అని పేరు కూడా ఉంది తెలుసా? నిఝంగా ! మరి మీరు ఇలా చేసేసి మీ ఇంట్లో మార్కులు కొట్టేయండి.

సాంబార్ పౌడర్ తయారీకి కావాల్సినవి:
ధనియాలు - 1 1/2 కప్పులు
శనగపప్పు - 3/4 కప్పు
మినప్పప్పు- 3/4 కప్పు
కందిపప్పు - 1/2 కప్పు
బియ్యం - 1/4 కప్పు
జీలకర్ర - 1 చెంచా
మెంతులు - 1 చెంచా
పసుపు - 1 1/2 చెంచా
మిరియాలు - 1 1/2 చెంచా
ఎండు కొబ్బరి - 1/2 కప్పు

* ముందుగా ఒక పొడి మూకుడులో ధనియాలు,జీలకర్ర ఎర్రగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

* తరువాత శనగపప్పు, కందిపప్పు, మినపప్పు, బియ్యం,మెంతులు, మిరియాలు కలిపి ఎర్రగా, మాడకుండా వేయించాలి.

* స్టౌ ఆపేసాకా వేడిమీద ఎండు కొబ్బరి పొడి, పసుపు వేసి బాగా కలిపిఉంచాలి.

* మొత్తం చల్లారాకా మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.

* ఈ పౌడర్ నెలరోజులు దాకా నిలవ ఉంటుంది. నేను నెలకోసారి ఈ పౌడర్ చేసుకుంటూ ఉంటాను.

* పప్పులన్నీ వేగడాన్ని బట్టి సాంబార్ రుచి ఆధారపడి ఉంటుంది. (ఆ వేగడాన్ని బట్టి నెలకో రుచి వస్తూంటుంది నా సాంబార్ కి.)

ఇది కాక మరొక ముఖ్యమైన టిప్ ఉంది. అది ఏంటంటే ఒక మీడియం సైజ్ టమాటా + ఉల్లిపాయ ముక్కలు తరిగి ఒక చెంచా నూనెలో మాడకుండా వేయించి, తాజా కొబ్బరి కోరు ఒకటి లేక రెండు చెంచాలు దాంట్లో కలిపి ఒక నిమిషం తరువాత దింపేసి దాన్ని మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి మరుగుతున్న సాంబార్లో వేస్తే ఆ రుచి అద్భుతం.

మీ ఇంట్లో చేసాకా ఎలా వచ్చిందో చెప్పాలి మరి..

ఎండబెట్టిన తరువాత వడియాల్లా అయిపోయే కూరముక్కలను "ఒరుగులు" అంటారు. దొండకాయ, వంకాయ, బెండకాయ, కాకరకాయ మొదలైన కూరలతో ఒరుగులు చేస్తారు. పండిన కూరలు ఉంటే వాటిని తరిగి ఉప్పు, కారం రాసి ఎండబెడితే అవి ఒరుగులైపోతాయి. పచ్చివి కూడా తరిగి ఎండబెట్టుకోవచ్చు. నేను ఒడియాలతో పాటూ ఈ ఒరుగులను కూడా చేస్తూంటాను. పప్పులో, పులుసుల్లో అప్పడాల స్థానంలో ఒరుగుల్ని రీప్లేస్ చేసుకోవచ్చు. ఇంట్లో ఎప్పుడన్నా కూర లేకపోతే వీటిని వేయించుకుని కూరలాగే అన్నంలో అద్దుకు తినేసేవాళ్ళం చిన్నప్పుడు.

నాకు ముఖ్యంగా కాకర, దొండ ఒరుగులు ఇష్టం. ఎండల్లోనే కాక మామూలు రోజుల్లో కూడా వీటిని చేస్కోవచ్చు. కానీ కొంచెం ఎక్కువ రోజులు ఎండబెట్టాలి అంతే. ఒక తడవ అయిపోగానే మళ్ళీ ఓ కేజీ కొనేసి అన్ని కాలాల్లోనూ ఒరుగులు చేసేస్కుంటూ ఉంటాను నేను. కాకరకాయ కూర తినలేనివాళ్ళు ఇలా ఒరుగుల్లా చేసుకుంటే చేదు రుచి తెలీకుండా తినవచ్చు.

చేసుకోవటం ఎలాగంటే: పచ్చివి కానీ పండువి కానీ కాకరకాయలు గుండ్రంగా తరుక్కుని ఉప్పు,కారం రాసి మంచి ఎండలో రెండు రోజులు బాగా ఎండబెట్టడమే. ఒరుగులు రెడీ. మరి మీరూ చేసేయండి.

నిన్న తృష్ణ టపా చూసిన వారందరూ వచ్చేసినట్లేనా ? ఇదిగో మళ్ళీ నిన్నటి ఫోటో ఇక్కడ పెట్టేసా.. ముందుగా చిన్నమాట...
* పొద్దున్న వండిన పప్పు ఏమైనా మిగిలిందా ఇంట్లో..?
* క్రితం వారం వాడాకా మిగిలిన స్వీట్ కార్న్ గింజలేమన్నా మీ ఫ్రిజ్ లో ఉన్నాయా?
* shells లోనే మొలకెత్తేసి బయటకు కనిపిస్తున్న పచ్చి బఠాణీలు మమ్మల్నికనైనా వాడేసెయ్ వాడేసెయ్ అని దీనంగా చూస్తున్నాయా?
ఇవన్నీ ఉంటే వెంఠనే stuffed capsicum చేయటానికి మీరు అర్హులు...:)

ఒకప్పుడు శాస్త్రోక్తంగా పనీర్ కొనుక్కొచ్చి, గ్రేట్ చేసి ఈ కూర చేయటానికి వాడేదాన్ని. ఇప్పుడు మరి హెల్త్ కాన్షియస్ అయిపోయాకా పనీర్,బటర్ వాడకం మానేసాం కాబట్టి అవిలేకుండా ఎలా వండాలో ఎక్స్పరిమెంట్లు చేస్తున్నానన్నమాట. పొటాటో కూడా ఉడకబెట్టినదైతే పర్వాలేదు తినొచ్చని చాలా చోట్ల రాస్తున్నారు కాబట్టి అది అప్పుడప్పుడూ వాడుతూ ఉంటాను. పచ్చిబఠాణిలు ఇంకా దొరుకుతున్నాయి కాబట్టి అవి నానబెట్టక్కర్లేకుండా ఫ్రెష్ వే వాడేయచ్చు. ఇక నిజంగా తయారీలోకి వచ్చేస్తే, ఇక్కడ రాసేది పైన ఫోటోలో నేను చేసిన కూర విధానం మాత్రమే అని సవినయంగా మనవి చేస్తున్నాను.

తయారీ:

* ముందుగా కేప్సికం పైన ముచిక ఉన్న వైపు కట్ చేసి లోపల గింజలు పార్ట్ తీసేయాలి. అప్పుడవి cup లాగ ఉంటాయి. అలా కట్ చేసిన కేప్సికమ్స్ ని పావు వంతు మునిగేలా నీళ్ళు పోసి బుల్లి కుక్కర్ లో(నా దగ్గరున్నది 2 ltrs కుక్కర్ ) పెట్టి విజిల్ రాబోతోందనగా తీసేయాలి. అలా అయితే మరీ మెత్తగా అయిపోతాయని డౌట్ ఉంటే కడాయీలో కూడా నీళ్ళు పోసి, మూత పెట్టి, కాస్త మెత్తబడ్డాయి అనిపించాకా తీసేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు కాస్త మెత్తబడ్డ కేప్సికం కప్స్ రెడి అయ్యాయి.

* ఒక ఒక పెద్ద బంగాళా దుంప లేక రెండు చిన్నవి తొక్కతీసేసి (బంగాళాదుంప మాత్రమే వండేప్పుడు తొక్క తీయకుండా ఉడకపెడితేనే పోషకాలు ఎక్కువ నిలుస్తాయి), చిన్న ముక్కలు తరిగి, వలిచిన పచ్చిబఠాణీలు(ఓ చిన్న టీ గ్లాసుడు) ఉప్పు వేసి కుక్కర్లో ఉడికించాలి. దింపిన తరువాత మెత్తగా ముద్దలా చేసుకోవాలి. చేసుకోకపోయినా పర్వాలేదు...:)

* ఇప్పుడు, ఒక ఉల్లిపాయ, టమాటా ముక్కలు తరిగి మూకుడులో వేయించాలి. అవి వేగుతుంటే 1/2 టీగ్లాస్ స్వీట్ కార్న్(ఉంటేనే) గింజలు అందులో వేయాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేగాయనిపించాకా, ఇందాకా ఉడకపెట్టి ఉంచుకున్న పొటాటో, గ్రీన్ పీస్ ముద్ద అందులో వేసేయాలి. మీరిలా చెయ్యకండి కానీ నేనేమో ఇంట్లో పొద్దున్న వండిన ఆనపకాయ పప్పు ఉంటే అది బాగా మెత్తగా చేసేసి అది కూడా ఈ కర్రీ లో కలిపేసా.సాధారణంగా వేస్ట్ అయ్యేంత ఎక్కువ వండను కానీ పొద్దున్న వండిన పదార్ధాలు వేస్ట్ అవకుండా రాత్రికి రీమిక్స్ వంటలు చేయటంలో మన తర్వతే ఎవరన్నా...:)

* అప్పుడు ఈ కూరలో అర చెంచా ధనియాల పొడి, అర చెంచా గరం మసాలా పొడి, పావు చెంచా పసుపు, ఒక చెంచా కారం వేసి కూరంతా బాగా కలిపి అయిదు నిమిషాల తరువాత దింపేసుకోవాలి.

* ఈ కూరను ముందుగా మెత్తబరుచుకుని ఉంచుకున్న కేప్సికంస్ లోకి కూరాలి. పై ఫోటోలో లాగ. ఏదైనా మూకుడులో కాని నాన్స్టిక్ pan లో కానీ 2,3చెంచాల నూనె వేసి అందులో ఈ stuffed capsicums చక్కగా పట్టేలా సెట్ చేయాలి.

*కదలటానికి స్పేస్ లేకుండా ఉండే చిన్నపాటి మూకుడు/pan అయితే బాగుంటుంది. లేకపోతే కేప్సికంస్ పక్కకి ఒరిగిపోయి కూరంతా మిక్స్ అయిపోయే ప్రమాదం ఉండి.(ఓసారీ ఆ ప్రమాదము జరిగింది).

*ఓ ఐదు నిమిషాలు ఏదైనా మూత పెట్టి మాడకుండా చూస్కుంటూ దింపేసుకోవాలి.

* అందంగా కనబడటానికి పైన తరిగిన కొత్తిమీర, కాస్త తురిమిన కేరెట్ కోరు తో అలంకరించాలి.

*స్టఫ్ చేసాకా వండిన స్టఫింగ్ కూర ముద్ద ఇంకా ఉండిపోతే, ఓ అర గ్లాస్ మజ్జిగ/పెరుగు(డిఫరెంట్ టేస్ట్ కోసం) కలిపేసి మరోసారి పొయ్యిమీద వేడి చేసేసి అది కూడా సైడ్ డిష్ లాగ మరో బౌల్ లో సర్వ్ చేసేయచ్చు.


తినే పధ్ధతి:

* వీటిని అన్నంలో కానీ చపాతీ లోకి గాని తినొచ్చు.
* కేప్సికం టేస్ట్ నచ్చని వాళ్ళు పైన డొల్లంతా జాగ్రత్తగా ఒలిచి పక్కపెట్టేసి లోపల కూర హాయిగా తినేయచ్చు. అంత మాత్రానికి స్టఫ్డ్ కేప్సికం ఎందుకు? లోపలి కూరొకటీ విడిగా వండేయచ్చుకదా అని అడక్కూడదు మరి.
* ఏ కూరయినా సరే ఇష్టంగా తినేవాళ్ళు(నాలాంటివాళ్ళు) ఎదుటివాళ్ళు వలిచి పాడేసిన కేప్సికం డొల్లలు కూడా మన కంచంలోకి షిఫ్ట్ చేసేసుకుని హేపీగా తినేయచ్చు.

షరతు:
మరి మీరు స్టఫ్డ్ కేప్సికం వండుకున్నారో లేక లోపలి కూర మాత్రమే వండుతున్నారో మాత్రం నాకు చెప్పేయాలి.