మామూలు బియ్యంతో చేసినది





వంటింట్లో ప్రయోగాలు చేసి చాలా కాలమైంది. ఏదన్నా చేద్దామని బుధ్ధి పుట్టింది. నాకు రకరకాల రైస్ వెరైటీస్, బిర్యానీలూ చేయటం, తినటం కూడా ఇష్టం. దంపుడు బియ్యం తినటం మొదలెట్టాకా రైస్ వెరైటీస్ చెయ్యటమే తగ్గింది. సరే ఓ రోజుకి ఎక్సెప్షన్ అనేసుకుని అప్పుడప్పుడూ ప్రయోగాలు చేస్తూంటాను. ఆ క్రమంలో మొన్నొక రోజున చేసినదే "మెంతికూర, పనీర్ రైస్". ఇది నాకు ఒక ఫ్రెండ్ చెప్పింది. నేనూ ఇదే మొదటిసారి వండటం. నాకయితే బానే వచ్చింది.

కావాల్సిన పదార్ధాలు:

బియ్యం ఒక గ్లాస్
మెంతికూర రెండు కట్టలు(మీడియం సైజ్)
పనీర్ వంద గ్రాములు(ఇష్టముంటే 150gms కూడా వాడుకోవచ్చు.)
పచ్చిమిర్చి రెండు
అల్లం రెడంగుళాలు ముక్క
కొత్తిమీర ఒక చిన్న కట్ట
పుదీనా ఒక చిన్న కట్ట
పుల్లపెరుగు రెండు కప్పులు
అల్లం,వెల్లుల్లిపేస్ట్ రెండు స్పూన్లు
బిరియానీ మసాలా పౌడర్ ఒక స్పూన్ ( బిరియానీ పౌడర్ బదులు నేను "ప్రియబిరియానీ పేస్ట్" వాడుతూ ఉంటాను. ఆ టేస్ట్ బాగుంటుంది. ఇందులో ప్రయత్నించవచ్చు.)
నెయ్యి మూడు పెద్ద చెంచాలు
ఉల్లిపాయ ఒకటి(పెద్దది)
టమాటా ఒకటి(పెద్దది)
కొద్దిగా నూనె
ఉప్పు తగినంత

తయారీ:  


* మెంతి, కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు కాడలు లేకుండా తీసేసి కడిగి పెట్టుకోవాలి. కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు గ్రైండ్ చేసుకుని ఉంచుకోవాలి.
 
* అల్లం,పచ్చిమిర్చి చీలికల్లాగ తరిగి ఉంచుకోవాలి. ఉల్లిపాయ.టమాటా కూడా తరిగి ఉంచుకోవాలి.
 
* చిలికిన పెరుగులో ఉప్పు, పసుపు, ఒక చెంచా అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి చిన్నగా తరుక్కున్న పనీర్ ముక్కలు అందులో వేయాలి. ఆ ముక్కలను అలా ఓ అరగంట పాటు నానబెట్టాలి.
 
* బిరియానీ రైస్ కాస్త నెయ్యి వేసి వండేసి, ఉప్పు కలిపేసి పొడిగా ఆరబెట్టుకోవాలి.
 
* ఒక పేన్ లో కానీ పెద్ద మూకుడులో కానీ నెయ్యి లేక నూనె వేసి మిర్చి, తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేగనివ్వలి. తరువాత ఒక చెంచా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ దాంట్లో వేయాలి. తరువాత కడిగి ఉంచుకున్న మెంతిఆకు అందులో వేయాలి. మాడకుండా కలుపుతూ ఉండాలి. మెంతిఆకు వేగాకా అందులో నానబెట్టిన పనీర్ ముక్కలు, బిరియానీ మసాల పౌడర్, గ్రైండ్ చేసుకుని ఉంచిన కొత్తిమీర-పుదీనా పేస్ట్, కావాలంటే ఒక చెంచా కారం వేసి అందులో ఒక గ్లాస్ నీళ్ళు పోసి బాగా మగ్గనివ్వాలి.
 
* పైన మిశ్రమం దగ్గర పడినట్లుగా అనిపించాకా ఇందాకా పొడిపొడిగా పెట్టుకున్న రైస్ అందులో కలపాలి. టేస్ట్ చూసి కావాలంటే, ఉప్పు కారాలు కలుపుకోవచ్చు. మిగిలిన నెయ్యి కూడా అందులో కలిపేయాలి.
 
* ఒక ఐదు పది నిమిషాలు మొత్తం రైస్ ను పొయ్యి మీడ లో ప్లేమ్ లో ఉంచి ఆ తరువాత దింపుకోవాలి. కొత్తిమీర, కాస్త గ్రేట్ చేసిన పనీర్ తో డేకరేట్ చేసి సర్వ్ చెయ్యాలి.
 
* ఇందులోకి మామూలుగా బిరియాలీల్లోకి చేసుకునే ఉల్లిపాయ,పెరుగు రైతా బాగుంటుంది. అందులో ఒక కేరెట్ కూడా గ్రేట్ చేసుకుని కలిపితే బాగుంటుంది.
 
* ఇది రెగులర్ బిరియానీ టైప్ కాదు కాబట్టి వెరైటీగా ఉంటుంది. పైన ఫోటోలో నేను చేసినది మామూలు బియ్యంతోనే. బాస్మతీ రైస్ తో అయితే టేస్ట్ ఇంకా బాగుంటుంది.

టిఫిన్స్ అన్నింటిలో రాజెవరూ అంటే నాకైతే దోశ. అయితే ఒకటే రకం కాదు ఏ రకమైనా సరే. రకరకాల దోశలు నేర్చుకుని ఎక్స్పరిమెంట్లు చేయటం నాకు సరదా. ఆ ప్రోసెస్ లో తెలుసుకున్న ఒక రకం ఈ స్పాంజ్ దోశ. దీన్నే "స్టీమ్ దోశ" అంటారేమో అని నాకో డౌట్.


ఈ స్పాంజ్ దోశ నేనెలా చేస్తానంటే:

* ఉప్పుడు బియ్యం - 1 glassఅటుకులు - 3/4 glass
* అటుకులు - 3/4
* మెంతులు - 1 small spoon
* కొద్దిగా నీటితోపాటూ చిలికిన పుల్ల మజ్జిగ - 2 glasses



* పైనవన్నీ కలిపి ఒక గిన్నెలో 6,7 గంటలు నానబెట్టాలి. తరువాత మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.


* తరువాత ఇష్టం ఉంటే అర చెంచా వంటసోడా పిండికి కలిపి పెనంపై అట్టు వేసుకోవాలి. (నాకు ఇష్టం ఉండదు. కానీ వాడితే దోశ ఇంకా బాగా ఉబ్బుతుంది)


* అయితే, ఈ అట్టును కదపకూడదు. పెద్ద గరిటతో  స్ప్రెడ్ అయ్యేలా వేసేసుకోవాలి. ఇలా..

అప్పుడూ పిండి క్రింద ఫోటోలోలా అవుతుంది.

* అప్పుడూ క్రింద ఫోటోలోలా ఏదైనా మూత పెట్టాలి.

*మధ్య మధ్య మూత తీసి చూస్తూ ఉండాలి. వేలికి పిండి అంటలేదు అన్పించాకా వెనక్కు తిప్పకుండా తీసేసుకోవటమే. ఇలా ఉంటుంది అది.

* దీన్ని మూత పెడతాము కాబట్టి, నూనె వాడము కాబట్టి స్టీం దోశ అంటే ఇదేనేమో అనీ, స్పాంజ్ లాగా బాగా మెత్తగా ఉంటుంది కాబట్టి నా ఉద్దేశంలో స్పాంజ్ దోశ అంటే కూడా ఇదే.


* కేరెట్, బీన్స్ లాంటి కూరముక్కలు వేస్తే వెజిటబుల్ స్టోం దోశ అయిపోతుందంతే :)

* నాన్ స్టిక్ పెనం కాకపోతే కాస్తంత నూనె వేసుకోవచ్చు.


పేరేదైతేనేం తినటానికి ఒక మంచి దోశ. నూనె అవసరం లేదు. చక్కగా ఏదైనా tomato కానీ నువ్వుల చెట్నీ లేదా కొబ్బరి పచ్చడితో తింటే సూపర్..!! (ఫోటోలో నేను చేసినది టమాటో,కొత్తిమీర కలిపి చేసిన చట్నీ)

ఆదివారం పొద్దున్నే నాన్నకు ఫోన్ చేసి నాన్నా, పొద్దున్నే వడియాలు  పెట్టేసా అని ఆనందంగా చెప్పా. "ఏమిటే శీతాకాలంలో వడియాలు పెట్టే మొహం నువ్వూనూ..ఎండేదే? అన్నారు నవ్వుతూ. "మా కొత్త ఇంట్లో మేడ మీద బోలెడు ఎండ. మీ మనవరాలు రోజూ అమ్మా బోలెడు ఎండ వస్తోందే. ఏవన్నా వడియాలు పెట్టుకుందాం అని ఒకటే గొడవ." అన్నాన్నేను. మొన్నటి దాకా అపార్ట్మెంట్లో ఎండ మొహం కూడా తెలియక ఆరేసిన బట్టలు రెండురోజులకు ఆరటమే తెలుసు మాకు. అలాంటిది ఒక్కసారిగా ఈ కొత్తింట్లో స్వచ్ఛమైన, సహజమైన, చుర్రుమనే ఎండను చూడగానే మా ప్రాణాలు కుదుటపడటమే కాక నాట్యం చేయటం కూడా మొదలెట్టాయి.


ఇక పక్క వీధిలోని కూరల కోట్లో బూడిదగుమ్మడికాయలు చూసినప్పటి నుంచీ మనసు అటే లాగటం మొదలెట్టింది. ఎప్పుడో కాలేజీలో ఉన్నప్పుడు పెంచిన బూడిదగుమ్మడి పాదు, పండించిన పంచిన గుమ్మడి కాయలు, పెట్టిన వడియాలు అన్నీ గుర్తుకొచ్చేసాయి. ఓ శుభ ముహుర్తాన వెళ్ళి బేరమాడి ఒక బుల్లి బూడిదగుమ్మడికాయ కొనేసాను. ఇక శనివారం రాత్రి ముక్కలు తరిగేసాను.

వాటిని ఉప్పేసి మూటగట్టి నీళ్ళబిందె క్రింద పెట్టాను. చిన్నప్పుడు అమ్మ అయితే రోలు క్రింద పెట్టేది. మినపప్పు నానబెట్టి ఉంచాను. ఆదివారం పొద్దుటే ఇంగువ, పచ్చిమిర్చి,ఉప్పు వేసి పప్పు గ్రైండ్ చేసి ముక్కల్లో కలిపేసాను. మినప్పిండి నేను ఎక్కువ కలపను. ఈ వడియాలు  గుల్లగా ఉంటేనే టేస్ట్ బాగుంటాయి. అమ్మ కొన్ని పచ్చి మిరపకాయలతోనూ, కొన్ని పండు మిరపకాయలతోనూ కలిపి పెట్టేది.

ఇక ప్లేస్టిక్ కవర్ పెట్టుకెళ్ళి మాకోసమే అన్నట్లు డాబా మీద మధ్యలో ఉన్న సిమెంటు బెంచీ మీద వడియాలు  నిర్విఘ్నంగా పెట్టేసాను. రెండు రోజుల్లో శుభ్రంగా వడియాలు రెడీ అయిపోతాయి.

ఇక కాస్తంత పిండి అట్టు వేసుకోవటానికి దాచాను. బూడిద గుమ్మడి వడియాలు నాకు చాలా ఇష్టం. అలానే ఈ వడియాల పిండితో వేసే అట్టు కూడా నాకు భలే ఇష్టం.అన్నం తినే ముందు వేడి వేడిగా వేసుకుంటే బాగుంటాయి.

ఇదిగో ఇలా ఒక బుల్లి అట్లు రెండు వచ్చాయి. వేస్తూ వేస్తూనే ఒకటి లాగించేసాను, పోటీకెవరూ లేరు కాబట్టి అన్నంలోకి ఒకటి వేసుకున్నా.

"పేటా" అని బూడిదగుమ్మడితో చేసిన స్వీట్ అమ్ముతారు. చాలా బాగుంటుంది. చిన్నప్పుడు నాన్న ఢిల్లీ వెళ్ళినప్పుడల్లా మా కోసం తెచ్చేవారు. అదండి నా శీతాకాలం బూడిదగుమ్మడివడియాల కథ. ఇంతకూ మీకూ వడియాలు కావాలా? అట్టు కావాలా?

నా ఫేవరేట్ వెజిటబుల్ "కాలీఫ్లవర్". నాకు బోలెడంత ఇష్టం. పచ్చి కాలీఫ్లవర్ కూడా తినేంత. (అసలు నాకు నచ్చని కూరంటూ ఏదీ లేదు పాపం ఏమిటో..!) కాలీఫ్లవర్ తో రకరకాల కూరలు ప్రయోగాలూ చేస్తూందేదాన్ని. ఈ చలికాలంలో బాగా దొరికే కాలీఫ్లవర్ దొరికినంత కాలం మా ఇంట్లో ఎక్కువగా కొంటూండేవాళ్ళం. మా ఇంట్లో అమ్మ ఎప్పుడూ ఈ కాలీఫ్లవర్ దొరికితే కూరతో పాటూ కాసిని కాలీఫ్లవర్ ముక్కలతో టెంపరరీ ఆవకాయ కూడా పెడుతూ ఉండేది. నేను వంటింట్లో ప్రయోగాలు మొదలెట్టాకా రకరకాల కూరలతో ఈ టెంపరరీ ఆవకాయ ప్రయోగం చేసేదాన్ని. కేరెట్, బంగాళాదుంప, కాకరకాయ, బజ్జీ మిరపకాయలు, నాలుగైదు కూరలు కలిపి మిక్స్డ్ వెజిటబుల్ ఆవకాయ, చిన్న చిన్న మావిడికాయ పిందెలతో ఆవబద్దలు మొదలైనవి సక్సెస్ఫుల్ గా పెట్టేదాన్ని.


నిన్ననే నా కోసం కాలీఫ్లవర్ కూర చేసుకుంటూ కాసిని ముక్కలు పక్కన పెట్టాను నా మటుకు కాస్తంత ఆవకాయ చేసుకుందామని. ఇంట్లో ఎవరూ కాలీప్లవర్ గానీ, కాలీప్లవర్ ఆవకాయ గానీ తినరు మరి. ఇప్పుడిప్పుడే శ్రీవారికి, పాపకూ అలవాటు చేస్తున్నా. ఇంతకీ నోరూరించే బుల్లి డబ్బాడు కాలీఫ్లవర్ ఆవకాయ రెడీ చేసేసాను.

చాలామందికి తెలిసే ఉంటుంది. తెలీనివాళ్ళకు ఎలాగో చెప్పనా మరి..


(పదార్ధాల పాళ్ళు వేసే ముక్కలను బట్టి ఉంటుంది. అందుకని కొలత రాయటం లేదు.)
చిన్నగా తరిగిన కాలీఫ్లవర్ ముక్కలు
ఆవ పొడి, పచ్చికారం : సమానంగా
ఉప్పు పైవాటికి కాస్త తక్కువగా
నూనె తగినంత( మామూలుగా నేను వంటలోకి ఏ నూనె వాడినా టెంపరరీఆవకాయకు మాత్రం పప్పు నూనె వాడతాను. టేస్ట్ బాగుంటుంది అని)
ఒకటి, రెండు చెంచాల నిమ్మరసం(సగం పువ్వుకి ఒక నిమ్మకాయ చాలు)


ముందు ఆవ,కారం, ఉప్పు పొడివే బాగా కలుపుకోవాలి. తరువాత నూనె వేసి పిండి కలిసేలా కలుపుకోవాలి. తరువాత కాలీఫ్లవర్ ముక్కలు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. నిలవ ఉండటానికి నిమ్మరసం వాడతాం అన్నమాట. కొంతమంది కూర ముక్కలను ఆవకాయ కలిపే ముందు కొద్దిగా వేయిస్తారు. కానీ నాకు అలా నచ్చదు. త్వరగా ముక్కలు మెత్తగా అయిపోతాయి. నేనయితే పచ్చి ముక్కలతోనే ఆవకాయ పెడతాను. ఇది ఓ వారం రోజులకు సరిపడా అయితే బాగుంటుంది. అంతకన్నా ఎక్కువ నిలవ ఉంటే ముక్కలు బాగా మెత్తగా అయిపోయి టేస్ట్ కూడా మారిపోతుంది.

ఇది నాకు చాలా ఇష్టమైన స్నాక్. మొదటిసారి నేనివి టేస్ట్ చేసినది బొంబాయిలో. ఆ తరువాత తినటం ఆపింది లేదు. భోజనంలో తనకు అప్పడాలు డీప్ ఫ్రై చేసి ఇచ్చినప్పుడల్లా నేను ఇవి తింటూంటాను. (నేను డీప్ ఫ్రైస్ తినను మరి. )



వీటిని గోధుమ పిండితో చేస్తారు. నూనె వాడరు. హెల్తీ స్నాక్స్ కాబట్టి అప్పడాలు, చిప్స్, భుజియా, జంతికల్లాంటి డీప్ ఫ్రైడ్ స్నేక్స్ లా భయపడుతూ కాకుండా హాయిగా తినొచ్చు.



ఖాఖ్రాల్లో రకాలు కూడా ఉంటాయి. methi khakhra, chilli garlic khakhra, masala khakhra etc. ఇది గుజరాతీ ఫుడ్ కాబట్టి మేము బొంబాయిలో ఉన్నప్పుడూ బ్రాండేడ్ కంపెనీలవే కాక లోకల్ కంపెనీలవి చిన్న చిన్న షాపుల్లో కూడా చాలా దొరికేవి. అన్నిరకాలూ టేస్ట్ బాగుండేవి కూడా. కానీ ఆంధ్రాలోకి వచ్చాకా బ్రాండెడ్ కంపెనీలవే, అదికూడా కాస్త పెద్ద సూపర్మార్కెట్లలోనే ఇవి దొరుకుతున్నాయి.

నాకు methi ఇష్టం కాబట్టి నేనెప్పుడూ methi khakhra నే కొంటూంటాను. ఈసారే కొత్త వెరైటీ "చిల్లి గార్లిక్" కొన్నా. అంత కారం నేను తినలేను కానీ నోరు మండుతూ ఈ ఖాఖ్రాలు ఖారం ఖారంగా భలే ఉన్నాయి. ఒకోసారి ఇలా ఉస్...ఉస్..అనుకుంటూ నోరు మండేలా ఉన్నవి తింటుంటే కూడా భలే మజాగా ఉంటుంది. మీరూ హెల్త్ కాన్షియస్ + ఇవి ఎప్పుడూ ట్రై చేసి ఉండకపోతే వెంఠనే కొనేయండి మరి. వీటిని అన్నంలోనే కాక సాయంత్రాలు టీ తో కూడా తినచ్చు.

తొంభైఐదు శాతం గోదావరి జిల్లాలవారి పెళ్ళి భోజనాలలో "కంద బచ్చలి కూర" తప్పనిసరి ఉంటూంటుంది.(పనసపొట్టు కూరలాగే). ఇలా వండటానికి ఒక కారణం ఉంది. ఈ కూరలో ఎలాగైతే కంద,బచ్చలి తమ తమ ఐడెంటిటీ తెలీకుండా కలిసిపోతాయో, అదే విధంగా పెళ్ళి అనే పవిత్ర బంధంతో రెండు కుటుంబాలు ఒకటిగా కలసిపోవాలి అనేది ఇందులోని ఇంటర్నల్ మెసేజ్. ఇక ఈ కూర చేసేప్పుడు గుర్తుంచుకోవాల్సిన విషయం ఏంటంటే బచ్చలాకు ఆకు లాగ, కంద ముక్కలుగా కనబడకూడదు. మొత్తం చక్కని ముద్దలాగ మిక్స్ అయిపోవాలి ఇందాకటి మెసేజ్ మాదిరిగా.

పై ఫోటోలోని బచ్చలి తీగ(malabar spinach) మా కొత్త ఇంట్లో అదివరకెవరో వేసినది. ఇది తీగ బచ్చలి. సాధారణంగా మార్కెట్లో మనకు దొరికేదాన్ని మట్ట బచ్చలి అంటారు. అది పాలకూర,చుక్కకూరల్లాగే రెండంగుళాలు పొడవుగా దుబ్బుగా పెరిగే బచ్చలి. క్రింద ఫోటోలోలాగ.

ఇలాకాక తీగ లాగ పెరిగి, పందిరి వేసుకునేంత పెద్దగా ఎదిగేది తీగ బచ్చలి. పైన మొదటి ఫోటోలోదన్నమాట. మా నాన్నమ్మకు బచ్చలికూరంటే ప్రాణం, కూరలబ్బాయి వస్తే అతని దగ్గర ఉన్న బచ్చలంతా తనే కొనేసేది. ఈ మహా బచ్చలి తీగను చూసేసరికీ మహా సరదా పుట్టేసి ఆ బచ్చలితో పప్పు, బజ్జీలు, మజ్జిగ పులుసు, పచ్చడి(మిగతా వంటకాల కన్నా నాకు ఇది నచ్చుతుంది) వగైరా వగైరాలు చేసేసాను. మరి ఫ్రీగా ఆకుకూర రోజూ ఎదురుగా కనిపిస్తూంటే వండకుండా ఉండగలమా? ఇక ఇంకా ఏం మిగిలి ఉన్నాయి అంటే "కంద బచ్చలి" కూర గుర్తుకు వచ్చింది. పైగా టివీలో మొన్నొక రోజు ఒకావిడ "కార్తీక మాసంలో మేము తప్పనిసరిగా కంద బచ్చలి కూర తింటాం.." అని చెప్పారు. ఇదెప్పుడూ నేను వినలేదు. అయినా తినేస్తే ఓ పనైపోతుంది కదా అని బయటకు వెళ్ళి "కంద" కొనుక్కువచ్చా.

కంద(elephant yam) మొక్క క్రింద ఉన్న ఫోటోలోలా ఉంటుంది. దాని క్రింద వేరు ఇలా కంద దుంపలా ఉంటుంది. మా ఇంట్లో కూర కాకుండా కందతో కందట్టు వేస్తారు. దాని గురించి చేసినప్పుడు ఫోటోతో సహా రాస్తాను...:) "పోలాల అమావాస్య" కు కంద మొక్కకు చేసే పూజ గురించి ఇక్కడ అదివరకూ రాసాను.

ఇక కంద బచ్చలి కూర ఎలా చెయ్యాలంటే.. ముందుగా బచ్చలాకులు కడిగి పెట్టుకోవాలి. తర్వాత కందని తొక్కు తీసి ముక్కలుగా తరిగి పెట్టు కోవాలి. క్రింది విధంగా.

తయారీ:




* కంద ముక్కలు, బచ్చలి ఆకులు కలిపి కాస్తంత చింతపండు రసం, అర చెంచా పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి కుక్కర్లో ఉడికించుకోవాలి.


* నీరు తగినంత పొసుకుంటే ఉడికాకా వార్చాల్సిన పని ఉండదు. పోషకాలు పోవు.


* ఉడికిన పదార్ధాన్ని ముద్దగా ఎనిపేసుకుని(మేష్ చేసుకుని) పక్కన పెట్టుకోవాలి.


* మూకుడులో ఒక పెద్ద చెంచడు నూనె తీసుకుని అందులో ఆవాలు, మినపప్పు, కాస్త ఎక్కువ శనగపప్పు, కాస్తంత జీలకర్ర, రెండు ఎండు మిర్చి, ఒకటి రెండు పచ్చిమిర్చి, కర్వేపాకు,ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టుకోవాలి.


* పోపులో కావాలంటే వేరుశనగపప్పు కూడా వేసుకోవచ్చు.


* బాగా వేగిన పోపులో ఉడికిన కంద,బచ్చలి మిశ్రమాన్ని వేసి బాగా కలిపి దింపేయాలి.


* కూర కాస్త చల్లారాకా ఒక చెంచాడు(కూర అరకేజీ దాకా ఉంటే) ఆవ పొడి(పచ్చి ఆవపొడి) వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.


*వేడి చేస్తుందేమో అనుకునేవారు ఆవ వేయటం మానేసుకోవచ్చు.


*వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి లేక కమ్మని పప్పు నూనె వేసుకుని ఈ కూర తింటే...ఆహా! అనుకోకుండా ఉండలేరనే నా అభిప్పిరాయం.






బచ్చలి ఉపయోగాలు:


* ఇందులో విటమిన్ ఏ, సీ,ఐరన్ మరియు కాల్షియం కూడా ఉంటాయి.


* కేలొరీస్ తక్కువ, ప్రోటీన్ ఎక్కువ ఉంటుంది.


* ముఖ్యంగా సోల్యబుల్ ఫైబర్ ఎక్కువ ఉంటుంది.


* కొన్ని ప్రాంతాల్లో ఉదకబెట్టి గ్రైండ్ చేసిన ఈ బచ్చలాకు పేస్ట్ ను సూప్స్ చిక్కగా చేయటానికి కూడా వాడతారట.






కంద ఉపయోగాలు:


* దీనిలో మెగ్నీషియం, పొటాషియం, ఫాస్ఫరస్ కాక కాపర్,జింక్,సిలేనియం అనే ఖనిజాల ట్రేసెస్ కూడా ఉన్నాయి.


* omega 3 fatty acids చాలా ఎక్కువ కాబట్టి దినికి బాడ్ కొలెస్ట్రాల్ ను తగ్గించి, గుడ్ కొలెస్ట్రాల్ ను పెంచే గుణం ఉంది. అందువల్ల హైపర్టెన్షన్(హై బి.పి) ఉన్నవాళ్ళకు ఇది మంచిది.


* వేడి శరీరాన్ని చల్లబరిచే గుణం కూడా దీనికి ఉంది.


* ఫైబర్ చాలా ఎక్కువ కాబట్టి బరువును తగ్గించే గుణం ఉంది. సన్నబడాలనుకునే వాళ్ళు నిరభ్యంతరంగా ఇది తినచ్చు.


* హై ఫైబర్ వల్ల కాన్స్టిపేషన్ నుంచి కూడా రిలీఫ్ ను ఇవ్వగలదు కంద.


* పైల్స్ తో బాధపడేవారికి కూడా ఇది గొప్ప ఉపయోగకరం.


* దుంప కూర అనుకోకుండా డైయాబెటిక్ వాళ్ళు కూడా దీనిని హాయిగా తినచ్చు.


* కంద ఈస్ట్రోజన్ లెవెల్స్ పెంచుతుంది కాబట్టి స్త్రీల హార్మోనల్ బేలన్స్ కు ఇది చాలా ఉపయోగకరం. విటమిన్ B6 ఉండతమ్ వల్ల ప్రీ మెన్స్ట్రల్ సిండ్రోమ్ నుండి కూడా స్త్రీలకు రిలీఫ్ఫ్ ను అందించగలదు.


* అయితే దీనికి కూలింగ్ ఎఫెక్ట్ ఉండటం వల్ల సైనస్, ఆస్థ్మా, జలుబు శరీరం గలవారు డాక్టర్ సలహాతో మాత్రమే తినాలి.

* గర్భిణీ స్త్రిలు, పాలిచ్చే తల్లులు దీనిని తినకపోవటం మంచిది.

బీరకాయ అట్టు మా తాతమ్మగారు(నాన్న అమ్మమ్మగారు) మా చిన్నప్పుడు చేసేవారు. తరిగిన బీరకాయ ముక్కలూ, నానబెట్టిన గుప్పెడు బియ్యాన్ని కలిపి, పచ్చిమిర్చి వేసి రోటిలో రుబ్బి అట్టులా వేసి అన్నంలో (కూర బదులు) నెయ్యి వేసి, ముద్దలు చేసి తినిపించేవారు. ఆ రుచి నాలిక మీదే ఉంటుంది ఇప్పటికీ. వంటలో అంత గొప్ప చెయ్యి ఆవిడది. చాలా ఓర్పుగా, నిదానంగా చేసుకోవాల్సిన అట్లు ఇవి. రుచి మాత్రం అమోఘం. నాకు బాగా ఇష్టం.

పెద్దయ్యాకా తాతమ్మలా బీరకాయ అట్టు చేద్దామని చాలా సార్లు ప్రయత్నించి విఫలమయ్యాను....:) చిన్నప్పుడు తెలీదు మరి ఇలా వంటలు వండుతానని. లేకపోతే నాన్నమ్మ దగ్గర అడిగి రాసుకున్నట్లే తాతమ్మ దగ్గర కూడా చిట్కాలు రాసుకుని ఉండేదాన్ని. ఆవిడ నేను ఎనిమిదవ తరగతిలో ఉన్నప్పుడు కాలం చేసారు. ఇక నేను నా సొంత బుర్ర ఉపయోగించి బీరకాయ అట్టుపై ప్రయోగాలు చేసాను. కాస్తంత బియ్యం నానబెట్టి గ్రైండ్ చెయ్యటం, అది మెత్తగా అవక, అట్టు సరిగా రాక తిప్పలు పెట్టేది.

అప్పుడు తెలివిగా బియ్యానికి బదులు బియ్యప్పిండి ని వాడాను. ఈసారి పిండి బానే వచ్చింది కానీ అట్టు విరిగిపోయింది. ఆ తరువాత నేను పరిశోధనలవల్ల తెలుసుకున్నది ఏమిటంటే బీరకాయలో నీరు ఉంటుంది కాబట్టి ముక్కల్ని గ్రైండ్ చేసేప్పుడు నీళ్ళు పొయ్యకూడదు. ముద్ద తయారయ్యాకా కూడా అట్టు లాగ రూపాంతరం చెందటానికి ఒక బైండింగ్ ఏజెంట్ కావాలి. అది బియ్యమే కానఖ్ఖర్లేదు. ఏదో ఒక పిండి పదార్ధం బీరకాయముక్కలను అట్టు రూపంలో బైండ్ చెయ్యటానికి ఉండాలి అంతే.

ఇక అప్పటినుంచీ బియ్యప్పిండికి బదులు నానబెట్టిన పెసరపప్పు లేక గోధుమపిండి లేక జొన్న పిండో లేక శనగపిండో కలిపేసి అట్టు వెయ్యటం మొదలుపెట్టాను...:) కాకపోతే ఏ పీండి అయినా బీరకాయ రుచి పోకుండా తగుమాత్రంలోనే కలపాలి. Just అట్టు విరగకుండా అన్నమాట. so, మీరు కూడా రకరకలు ట్రై చెసి ఏ రుచి బాగుంటే ఆ రుచితో i.e ఆ పిండితో continue అయిపొండి.

విధానం:

* బీరకాయల్ని పైన చూపిన విధంగా సన్నటి చెక్కు తీసి, మిగిలిన తొక్కుతో కలిపి ముక్కలు చేసుకోవాలి.

* ఒక పెద్ద బీరకాయకు(nearly 300gms) --
-- రెండు పచ్చిమిరపకాయలు,
-- కాస్త కొత్తిమీర
-- గుప్పెడు నానబెట్టిన పెసరపప్పు
-- గుప్పెడు బియ్యప్పిండి

(ఈ రెండు పిండిలు బదులు పైన నేను రాసిన ఏ పిండి అయినా తగుమాత్రంలో ట్రై చెయండి)

మొత్తం కలిపి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. దాంట్లో ఒక చెంచా జీలకర్ర వేయాలి.
ఇలా ఉంటుంది ఆ పిండి --

అప్పుడు ఆ పిండిని పెనం మీద వేసుకోవాలి. ఇలా --

ఈ అట్లను స్టౌ తగ్గించే వేసుకోవాలి. లేకపోతే మాడిపోతాయి.
ఇవి మరీ పెద్దగా, సన్నగా రావు ఇవి. అందుకని చిన్న సైజ్ లోనే వేసుకోవాలి. low flame వల్ల టైం పడుతోందని, ఒకోసారి విరిగిపోతున్నాయని, నేను బీరకాయఅట్లను బుల్లి బుల్లిగా వెయ్యటం మొదలుపెట్టాను. ఇలా --

బేబీ బీరకాయట్లు అన్నమాట. చిన్నగా ఉంటాయి, లేట్గా వేగుతాయి, పోటీ వచ్చేవారు కూడా ఎవరూ లేరు కాబట్టి ఒక వాయి అయ్యే లోపూ ముందర వేసిన ప్లేట్ నేనే ఖాళీ చేసేస్తాను...:)

మా ఇంటికి వెళ్ళినప్పుడు మాత్రం నేనూ, అన్నయ్య కలిపి శాస్త్రోక్తంగా బిరకాయ అట్లు చేసుకుని తాతమ్మను తలుచుకుంటూ, ఆహ ఏమి రుచి అనుకుంటూ తినేస్తాము...!!
వీటికి చట్నీ ఏమీ అఖ్ఖర్లేదు. అన్నంలో కానీ ఉట్టిగా గాని తినేయచ్చు.
అదీ బీరకాయ అట్టు కథ. బాగుందా ??

బీరకాయ...ఇష్టమైన కూరల్లో ఒకటి !! బీరకాయతో భలే భలేగా బోలెడు రకాలు వండుకోవచ్చు. బీరకాయతో పప్పు(ముద్దగానూ, పొడిగానూ కూడా), పచ్చడి, బజ్జీలు, బీరకాయ అట్టు(ఇది చాలా ఇష్టం నాకు), బీరకాయ+మెంతికూర మొదలైనవి. ఇక కూరల సంగతికొస్తే బీరకాయ ఉల్లికారం, బీరకాయ శనగపప్పు కారం, బీరకాయ పోపు కూర, బీరకాయ బంగాళాదుంప మొదలైనవి చేసుకోవచ్చు. ఇవన్నీ అందరికీ తెలుసున్నవే.

ఇక బీరపొట్టుతో:
ఇక బీరపొట్టుతో కూడా చాలా రకాలు వండుకోవచ్చు. బీరపొట్టు పచ్చడి, పొడికూర, తియ్యగా మెంతులు వేసిన పొడికూర, కొత్తిమీర కలిపి పచ్చడి etc. మా ఇంట్లో బీరకాయ వండితే తప్పక మా అమ్మ పొట్టు విడిగా ఉంచి పైన రాసిన వాటిల్లో ఏదో ఒక రకం తప్పక చేసేది. ఇవన్నీ కూడా అందరికీ తెలిసినవే.

బీరపొట్టుతో పప్పు కూడా చాలా బాగుంటుంది. అదే నేనిప్పుడు రాయబోయేది. మా అమ్మమ్మ కుంపటి మీద చేసిన "బీరపొట్టు పొడి పప్పు" అమ్మావాళ్ళంతా చాలా ఇష్టంగా తినేవారుట.

బీరపొట్టు పప్పుకు కావాల్సిన పదార్ధాలు:
* మూడు,నాలుగు బీరకాయల పొట్టు బాగా మెత్తగా కాకుండా బరుగ్గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అంటే పచ్చడికి చేసుకున్నటు పేస్ట్ చేసేయకూడదు.
పొట్టును క్రింద బొమ్మలో చూపినట్లు ముందు సన్నగా ఈనెలు తీసేసి, తరువాత బాగా దళసరిగా బీరపొట్టు తీసి ఉంచాలి.

"బీరపొట్టు"

* చిన్న టీ గ్లాసుడు కందిపప్పు.
* పచ్చి మిర్చి ఒకటి, ఎండుమిర్చి ఒకటి( ఎక్కువ కారం కావాలంటే ఇంకా వేసుకోవచ్చు)
* పోపు కోసం- ఆవాలు,జీలకర్ర,మినపప్పు, చిటికెడు ఇంగువ, ఓ కర్వేపాకు రొబ్బ.
*రుచికి సరిపడ ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు.
* ఒక స్పూన్ నూనె.
విధానం:


పొడిపప్పు:
కందిపప్పును ఓ అరగంట నానబెట్టి ఆ తరువాత మూకుడులో పోపు వేసి, తరువాత పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకున్న బీరపొట్టు ముద్ద, నానబెట్టిన కందిపప్పు అందులో వేసి 11/2 టీ గ్లాస్ నీళ్ళలో నీరు పోసి, చిటికెడు పసుపు వేసి, కందిపప్పు ఉడికేదాకా పొయ్యిమీద ఉంచాలి. పప్పు మరీ మెత్తగా అయిపోకూడదు. ఇది అన్నంలోకి బాగుంటుంది.

ఇది మెత్తటి పప్పు

మెత్తటి పప్పు:
* కుక్కర్లో కందిపప్పు ఉడికించేసుకోవాలి. అది మెత్తగా మేష్ చేసేసుకోవాలి.
* తరువాత మూకుడులో పోపు పెట్టుకుని, దాంట్లో పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకున్న బీరపొట్టు ముద్ద వేసి, 1/2 టీ గ్లాస్ నీళ్ళలో అదంతా మెత్తబడనివ్వాలి.
* ఆ తరువాత ఉడికిన పప్పు అందులో కలిపి, రెండు మూడు నిమిషాల తరువాత దింపేసుకోవాలి.
* పప్పుతో పాటే బీరపొట్టును కూడా కుక్కర్లో పెట్టవచ్చు కానీ అది ఐడెంటిటీ కోల్పోయి అదేమిటో తెలియకుండా అయిపోతుంది. విడిగా వండటం వల్ల, బీరపొట్టును పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేయటం వల్ల టేస్ట్ కొత్తగా ఉండి బాగుంటుంది.
* ఇది అన్నం లోనే కాక చపాతీల్లోకి కూడా బాగుంటుంది.


*** *** **** ***


అంతర్జాలంలో ఒకసారి నాకు ఇందిర అనే ఒక "బీరకాయ అభిమాని" తన బ్లాగులో రాసిన బోలెడు రకాల బీరకాయ రెసిపీలు కనబడ్డాయి. ఆసక్తి ఉంటే "ఇక్కడ" చూడండి.


***** ***** *****

బీరకాయ లో ఏముంది:

* పీచు పదార్ధం ఎక్కువ ఉంటుంది కాబట్టి తేలిగ్గా జీర్ణం అవుతుంది.
* నీరు శాతం ఎక్కువ ఉంటుంది. క్రొవ్వు, కొలెస్ట్రాల్ రెండూ తక్కువే.
* విటమిన్ సి, జింక్,రిబొఫ్లావిన్, ఐరన్, మాంగనీస్, మెగ్నీషియం మొదలైన మినరల్స్ ఉన్నాయి.
* శరీరాన్ని చల్లబరిచే గుణం ఉంది కాబట్టి శరీరంలో వేడి ఎక్కువ ఉన్నవారికి మంచిది.

అట్లు చాలా రకలు ఉన్నాయి. వాటిల్లో చేతి అట్లు ఒక రకం. పిండి కొంచెం గట్టిగా కలుపుకుని చేతితో(చెయ్యి కాలకుండా) పెనం మీద వేసే అట్టుని "చేతి అట్టు" అంటాము. అలా చేసుకునే చేతి అట్లలో ఒకటి సగ్గుబియ్యం అట్టు. సగ్గుబియ్యంతో ఒడియాలు,పరమాన్నం, హల్వా, కిచిడీ, వడలు మొదలైనవి ఎప్పుడూ చేసుకునేవే. ఈ సగ్గుబియ్యం అట్టు నా ఫ్రెండ్ దగ్గర నేర్చుకున్నాను. నాకు బాగా నచ్చుతుంది. స్టార్చ్ ఎక్కువ ఉంటుంది కాబట్టి వెయిట్ కాన్షియస్, డయాబెటిక్ అయితే వాడటం మంచిది కాదు. అయితే ఈ అట్టులో బంగాళాదుంపలు కలుపుతాం కాబట్టి పిల్లలకు మంచి ఎనర్జీ నీ ఇస్తుంది. నెలకోసారి సరదాగా ట్రైచేయచ్చు.

క్రింద బొమ్మలోనిది పెండలం మొక్క. ఈ మొక్క తాలూకూ వేరులే పెండలం దుంపలు. (చిలకడ దుంపల్లాగ). ముదురు గోధుమరంగులో సన్నగా పొడుగ్గా ఉంటాయి. వాటిల్లోంచి సగ్గుబియ్యం తయారు చేస్తారు. పెండలం(tapioca) నుంచి తయారుచేయబడిన సగ్గుబియ్యాన్ని tapioca pearls అంటారు.

ఒక సంగతి:

బంగాళాదుంపలు తినకూడదన్నది ఒక అపోహ. ఇవి మధుమేహం ఉన్నవారు తప్ప, మిగిలిన వాళ్ళందరూ తినదగిన పౌష్టికాహారం. ఉడికించిన వాటిల్లో కార్బోహైడ్రేట్స్,విటమిన్ బి,సీ,ఇంకా కొన్ని ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. నూనెలో వేయించితేనే అది హానికరం.పప్పు దినుసుల్లో కన్నా ఎక్కువ తేమ బంగాళాదుంపల్లో ఉంటుంది,అందువల్ల పప్పుదినుసులలో కన్న తక్కువ కేలరీలు వీటిల్లో ఉంటాయి.ఉడికించిన బంగాళాదుంపముక్కలు, ఉప్పు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసుకుని నిమ్మరసం,కొత్తిమీర చల్లుకుని సాయంత్రాలు టీ టైం లో తినచ్చు. అయితే,తొక్కతీసి ఉడికించినా,తొక్క బ్రేక్ అయ్యేలా ఎక్కువ ఉడికించినా వీటిలోని పోషకాలన్నీ నశిస్తాయి. ఈ సంగతి నేనొక పుస్తకంలో చదివి తెలుసుకున్నది.

సగ్గుబియ్యం అట్టుకు కావాల్సిన పదార్ధాలు:

* ఒక కప్పు సగ్గుబియ్యం (రెండు కప్పుల నీటిలో 3-4 గంటలు నానబెట్టాలి.

* 3 మీడియం సైజు బంగాళాదుంపలు (ఉడకపెట్టుకుని తొక్కు తీసుకున్నవి)

* సన్నగా తరుక్కున్న పచ్చిమిర్చి (కారం అవసరమైతే)

* అంగుళం(1/2 inch ) అల్లం తురుముకోవాలి

* సన్నగా తరుక్కున్న రెండు ఉల్లిపాయలు

* రెండు చెంచాల బియ్యప్పిండి లేదా శనగపిండి(మిశ్రమం దగ్గరపడటానికి)

* ఒక చెంచా జీలకర్ర

* తగినంత ఉప్పు

* అట్టు కాల్చటానికి ఒకోదానికీ 1/2 చప్పున నూనె

తయారీ:

* పైని పదార్ధాలన్నింటినీ(నూనె తప్ప) కొద్దిగా నీరుతో కలుపుకోవాలి క్రింద చూపిన విధంగా.

* పెనం కాలాకా, పిండిని పెనం మీద గుండ్రంగా పరచాలి క్రింది విధంగా. చేతిని నీటితో తడిపుకుని అట్టు వేస్తే త్వరగా చెయ్యి కాలకుండా వెయ్యగలుగుతాము.

చుట్టుతా ఒక అరచెంచా నూనె వేసి, రెండు మూడు నిమిషాల తరువాత అట్టు వెనకకు తిప్పుకోవాలి.

* చాలా రుచిగా ఉండే ఈ అట్లను ఏ చట్నీ తోనైనా తినవచ్చు. చల్లని సాయంత్రాలు లేదా ఎవరైనా అతిధులు వచ్చినప్పుడు చేసుకుంటే వెరైటీగా బాగుంటాయి. హెవీ టిఫిన్ కాబట్టి ఎక్కువ అట్లు వేయక్కర్లేదు... :)