బజార్లో ఎక్కడ చూసినా పండుమిరపకాయలే ! ఎర్రగా భలే ఉన్నాయి చూట్టానికి. పండు మిర్చి కారం తింటే మాత్రం గూబ గుయ్యే !! అది క్రితం ఏడాది పెట్టాను. ఈసారి పండుమిర్చి, చింతకాయలు కలిపి పచ్చడి చేద్దామని ట్రై చేసాను. బాగానే వచ్చింది.


కావాల్సినవి:

పండుమిర్చి 200gms

చింతకాయలు 300gms (క్వాంటిటి ఇలా అయితే బాగా కారం లేకుండా ఉంటుంది పచ్చడి)

ఉప్పు తగినంత (పచ్చడిలో ఎవరెంత వేసకుంటే అంత)



పోపుకి:

మూడు పెద్ద చెంచాల నూనెలో ఆవాలు, మినపప్పు , 1/2sp ఇంగువ, 1/2sp పసుపు.

చేయటం:


* పండుమిరపకాయలు కడిగి ఆరబెట్టి, తడిలేకుండా ఆరాకా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
* చింతకాయలు గ్రైండర్ సాయంతో కానీ రోట్లో కానీ కాస్త తొక్కి గింజ తీసేసి, గ్రైండర్లో ముద్దగా చేసి పెట్టుకోవాలి.
* తర్వాత తగినంత ఉప్పు వేసి చింతకాయ, పండు మిర్చి రెండు ముద్దలు మెత్తగా గ్రైండ్ చేసేయాలి.
* పైన చెప్పిన పదార్ధాలతో పోపు పెట్టి, స్టౌ ఆపేసాకా అందులో ఈ గ్రైండ్ చేసిన ముద్ద వేసి బాగా కలిపి, చల్లారాకా సీసాలో స్టోర్ చేసుకోవటమే.

*వేడి వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి వేసుకుని, ఓ చెంచా నెయ్యి లేదా పప్పునూనె వేసుకుని తింటే....ఆహా..!!

* చింతకాయ, పండుమిర్చి రెండూ బాగా వేడి చేసే పదార్ధాలు కాబట్టి ఈ పచ్చడి తిన్న రోజున తప్పకుండా ఓ గ్లాసుడు పల్చని మజ్జిగ తాగితే మంచిది...:))

ఓట్స్ ఉపయోగాలూ, ఉప్మా గురించి(వ్యాఖ్యల్లో) గతంలో రాసాను.  ఇప్పుడు ఓట్స్ దోశ గురించి చెప్పుకుందాం..




కావాల్సినవి:

ఒక గ్లాస్ ఓట్స్

ఒక గ్లాస్ దంపుడు బియ్యం లేదా white rice

ఒక గ్లాస్ ఉప్పుడు బియ్యం (par boiled rice)

అర గ్లాసు అటుకులు

అర గ్లాసు మినపప్పు


చెయ్యటం:

* పైనవన్ని కలిపి మూడు గంటలు నానబెట్టుకున్నాకా, తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.



* రుబ్బిన పిండి మరో మూడు నాలుగు గంటలు అట్టేబెట్టాలి. లేదా రాత్రికి రుబ్బేసి పొద్దుటిదాకా బయట ఉంచేసి తర్వాత కూడా వేసుకోవచ్చు. అప్పుడు స్పాంజ్ దోశల్లాగ దోశలు ఉబ్బుతాయి.


* కేరెట్, చౌ చౌ, బీన్స్ మొదలైన కూరలు చిన్నగా తరిగి, కాస్త ఉప్పు వేసి ఒక్క ఉడుకు రానిచ్చి తీసేయాలి.

 * దోశ వేసాకా పైన ఉడికిన కూర ముక్కలు, అల్లం పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు చల్లితే ఓట్స్ దోశ రెడీ.



* కూర ముక్కలు లేకుండా ఒట్టి దోశ కూడా వేసుకోవచ్చు ఇలా...

మరుగున పడిపోతున్న మంచి మంచి ఆంధ్రా వంటకాల్లో ఒకటి ఈ అరటికాయ పొడి కూర. వంకాయను కాల్చి పచ్చడి చేసినట్లు అరటికాయను కూడా కాల్చి ఈ కూర చేస్తారు. ఓపిక ఉంటే అరటికాయను కుంపటిలో కాల్చవచ్చు లేదా స్టౌ మీద కూడా కాల్చవచ్చు.


ఎలా చెయ్యాలంటే:


* ముందుగా పచ్చి అరటికాయకు కాస్త నూనె రాసి పొయ్యి మీద పెట్టాలి. అన్నివైపులా అరటికాయ బాగా కాలేలా కాల్చాలి. (ముచిక బాగ కాలి రాలిపోతే అతఇకాయ బాగా కాలినట్లు.) క్రింద ఫోటోలోలాగ.

* తర్వాత తొక్కలోపలి అరటికాయకి మసి అంటకుండా జాగ్రత్తగా తొక్కవలవాలి. వలిచిన అరటికాయ లోపల ఇలా ఉంటుంది..

* కాల్చిన అరటికాయ కు (మీ కారానికి)తగినంత అల్లం,పచ్చిమిర్చి ముద్ద తొక్కి పెట్టుకోవాలి.


* తర్వాత మూకుడులో రెండు చెంచాల నూనె వేసి, శనగపప్పు,మినపప్పు,ఆవాలు,జీలకర్ర,చిటికెడు పసుపు,కర్వేపాకు వేసి పోపు పెట్టుకోవాలి. పోపు వేగాకా అల్లం పచ్చిమిర్చి ముద్ద వేసి, అది వేగాకా మేష్ చేసిపెట్టుకున్న అరటికాయ పొడి అందులో వేసి, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి రెండు నిమిషాల తరువాత దింపేసుకోవాలి.

* చూడటానికి అరటికాయ ముక్కలు ఉడకబెట్టి అల్లం,పచ్చిమిర్చి వేసి పోపు కూర వండుకున్నట్లే ఉంటుంది. కానీ రుచిలో తేడా ఉంటుంది. నిమ్మరసం ఇష్టముంటే వడ్డించేముందు కూరలో అరచెక్క నిమ్మరసం పిండివచ్చు.

వెయిట్ కాన్షియస్నెస్ కీ, ఆయిల్ ఫ్రీ డైట్ కీ ప్రాముఖ్యత పెరిగిపోతున్న ఈ రోజుల్లో, నూనె లేకుండా తినగలిగే స్నాక్స్ లో ఈ ఆయిల్ ఫ్రీ పొంగడాలు ఒకటి. చేసుకోవటం కూడా సులువు. ఇవి చేసుకోవటానికి షాపుల్లో ఇడ్లీ ప్లేట్ మాదిరిగా గుంటలు ఉండే నాన్స్టిక్ కడాయీ అమ్ముతారు.


వీటి తయారీకి ఫ్రెష్ గా రుబ్బుకున్న దోశ పిండిని వాడుకోవచ్చు. అప్పుడే రుబ్బిన పిండి కన్నా పిండి చివరికి వచ్చేసాకా కాస్త పుల్లబడుతుంది కదా అప్పుడు చేసుకున్నా రుచి బాగుంటుంది. దోశ పిండిలో ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, అల్లం తురుము కలుపుకోవాలి. కేరెట్ ఇష్టముంటే తురుముకుని కూడా కలుపుకోవచ్చు. పొంగడాలను అందులోని గుంటలకు నూనె రాయవచ్చు, లేదా అస్సలు నూనె రాయకుండా కూడా చేసుకోవచ్చు. పొంగడాల ప్లేట్ లో పిండి ఇలా వేసుకోవాలి.

ఓ ఐదు నిమిషాలు మూత పెట్టి, తర్వాత పొంగడాల ప్లేట్ కొనేప్పుడు ఇచ్చే కోన్ లాంటి చెక్క గరిటెతో వాటిని రెండో వైపుకి తిప్పుకోవాలి. నాన్స్టిక్ కాబట్టి అడుగున ఆంటుకోవు. తేలికగా వెనక్కు తిరిగిపోతాయి.

మరో నాలుగైదు నిమిషాలు ఉంచాకా ఎర్రబడ్డాయి అనిపించాక స్టౌ ఆపేయాలి. ఆయిల్ ఫ్రీ పొంగడాలు రెడీ.



రెండవ రకం పొంగడాలు:

అర కప్పు సగ్గుబియ్యం,
ఒక కప్పు బియ్యం,
అర కప్పు మినపప్పు కూడా నానబెట్టి పొంగడాలకు పిండి రుబ్బుకోవచ్చు. ఈ పిండిలో కూడా పైన చెప్పినట్లు కొత్తిమీర, అల్లం, ఉల్లిపాయ,కేరెట్ అన్నీ వేసి చేసుకోవటమే.

దబ్బకాయ !! పేరులోనే గొప్ప ఫీల్ ఉంది కదా. మంచి పసుపు రంగులో చూడముచ్చటగా ఉంటుంది దబ్బకాయ. అందుకే మనుషుల రంగును చెప్పేప్పుడు "పచ్చగా దబ్బపండు ఛాయలో.." అని అంటూంటారు. దబ్బకాయతో పప్పు, పులిహోర, ఊరగాయ మొదలైనవి చేసుకుంటారు. అన్నీ బాగుంటాయి. జ్వరం వచ్చి తగ్గాకా ఆ చప్ప నోటికి అంత దబ్బకాయ అన్నం రుచి చూపిస్తే...లాలాజలం ఊరుతుంది. దబ్బ ఆకులు వేసవికాలం మజ్జిగలో వేసుకుని తాగితే ఆ మజ్జిగ రుచి అద్భుతం. మా కాకినాడ ఇంట్లో పనసచెట్టు తో పాటూ దబ్బచెట్టు కూడా ఉండేది. బోలెడు కాయలు కాసేది. పనసకాయలతో పాటూ దబ్బకాయలు, దబ్బ ఆకులు కూడా మాతో విజయవాడ వస్తూండేవి. చాలా మంది ముళ్ళ చెట్టు ఇంట్లో ఉండకూడదు కొట్టించెయ్యమని అనేవారు కాని మేము కొట్టించలేదు. ఎందువల్లో మేం స్కూల్లో ఉన్న రోజుల్లోనే ఆ దబ్బచెట్టు చచ్చిపోయింది..:((

సిటీల్లో దబ్బకాయలు అరుదుగా దొరుకుతాయి. ఆంధ్రాకి వచ్చాకా ఎక్కడా దొరకలేదు కానీ బొంబాయిలో ఓ షాపులో ప్రియా పచ్చళ్ళ వారి "Citron pickle"(దబ్బకాయఊరగాయ) దొరికేది మాకు. ఇప్పుడు వాటి సీజన్ అనుకుంటా క్రితం వారం మర్కెట్లో దొరికాయి. కాస్త రంగు తేలేదాకా ఆగి ఒక కాయతో పులిహోర, పప్పు చేసి, మరో కాయతో మొన్న ఊరగాయ పెట్టాను. ఇదే మొదటిసారి నేను పెట్టడం. ముక్కలింకా ఊరకపొయినా నిన్ననే వచ్చిన గెస్ట్ లకి భోజనంలో వడ్డించి బాగుందనిపించుకున్నా...:))

ఊరగాయ చేసే పధ్ధతి:

* ముందుగా ముక్కలు తరిగి ఉప్పు, కాస్త పసుపు వేసి కలిపి ఓ పూట ఎండలో పెట్టాలి. ఇలా

* తర్వాత ఒక మీడియం సైజు దబ్బకాయకు 100gms మెంతులు, 50gms ఆవాలు విడి విడిగా ఎర్రగా వేయించుకోవాలి. ఆవాలు నొక్కితే పొడి అవ్వాలి.అలా వేగాలి. అవి రెండూ కూడా చల్లారాకా విడి విడిగా మిక్సీ లో పొడి చేసి ఉంచుకోవాలి.

* తర్వాత ఒక చిన్న గ్లాసుడు (సుమారు వంద గ్రాములు) నూనె మూకుడులో పోసి పొయ్యిమీద కాగనివ్వలి. కాగిన నూనెలో పావు చెంచా ఇంగువ వేసి ఇంగువ నూనె కాగ నివ్వాలి.



* కాగిన ఇంగువ నూనెలో 125 gms ఎండు మిరపకాయ కారం వేసి నల్లబడకుండా వేగగానే స్టౌ ఆపేయాలి.


* మిక్సీ చేసుకున్న మెంతి పిండి, ఆవ పిండి, 125 gms ఉప్పు, ఒక పెద్ద చెంచా పసుపు పొయ్యి మీది కరమ్ ఉన్న మూకుడులో వేసి బాగా కలపాలి.



* ముక్కలు తరిగేప్పుడు బాగా పండిన దబ్బకాయలైతే రసం కారుతుంది. అది కూడా ఓ గిన్నెలో పోసి అట్టేపెట్టుకోవాలి. ఈ రసాన్ని ఇప్పుడు ఊరగాయ కలిపేప్పుడు అందులో పోసేయాలి.



* ఎండలో పెట్టిన దబ్బకాయ ముక్కలు (పొద్దుట ఎండలో పెట్టి సాయంత్రమో, మధ్యాన్నమో తీసేయచ్చు) పైన చేసుకున్న పిండిలో వేసి మళ్ళి స్టౌ వెలిగించి ఓ ఐదు నిమిషాలు కలుపుతు ఉంచాలి. దీన్ని మా ఇంట్లో పొక్కించటం అంటారు. (వేరే పేర్లు ఉన్నాయేమో తెలీదు).

* మరో పధ్ధతిలో ముక్కలు పొయ్యి మీద పెట్టకుండా రెండు రోజుల పాటు ఎండబెట్టి మాగాయకులాగ కూడా ఈ ఊరగాయ చేసుకోవచ్చు.



* మర్నాడు ఊరగాయలో ఊట ఎక్కువ రాకపోతే కాస్తంత నూనె పోసుకోవచ్చు. ఓ వారమైతే ముక్కలు బాగా ఊరి తినటానికి బాగుంటాయి. ఊరగాయ పెట్టిన మర్నాడు ముక్కలు రాకుండా పిండి వేసుకుని తినేయచ్చు. రుచి.... తిని చూడాల్సిందే !!

నాకు తెలిసీ "కూటు" అన్ని కూరలు కలిపి చేసుకోవచ్చు, లేక విడివిడిగా ఆనపకాయ, కేరెట్, గుమ్మడికాయ, కేబ్యేజ్ తో, బీట్ రూట్ తో, చౌ చౌ తో, బీన్స్ మొదలైన కూరలతో కూడా చేసుకోవచ్చు. రెండు మూడు రకాలుగా దీన్ని వండుకుంటారు.

* కొందరు శనగపప్పు, మినప్పప్పు, కొబ్బరి,ధనియాలు, మిరియాలు కలిపి వేయించి పొడి చేసి ఉడికిన కూరముక్కలు , పప్పు కలిపి చేస్తారు.

* కొందరు ఈ పొడి లోనే ఒక కొబ్బరి చిప్ప మొత్తం గ్రైండ్ చేసి పప్పు లేకుండా ఒట్టి కూరముక్కల్లో కలిపి వండుతారు.

* కొందరు కూరముక్కలు లేకుండా ఈ పొడిని ఒక్క పప్పులోనే కలిపి వండుతారు.

నేను నేర్చుకున్న mixed veg కూటు లో ingredients ఏంటంటే:

* రెండు చెంచల నూనెలో
* ఒక చెంచా శనగపప్పు
* ఒక చెంచా మినపప్పు
* మూడు నాలుగు ఎండు మిరపకాయలు
* 11/2 చెంచాల ధనియాలు
* చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క
* ఒక చెంచా గసగసాలు
* (కొందరు ఒక చెంచా మిరియలు కూడా వేసుకుంటారు. నేను వెయ్యను)
* ఫ్రెష్ కొబ్బరి తురుము రెండు మూడు చెంచాలు లేదా చిన్న చిన్న కొబ్బరిముక్కలు పైన ఐటెమ్స్ తో కలిపి వేయించుకోవచ్చు.

____ పైన చెప్పిన ఐటెమ్స్ అన్నీ బాగా వేగాకా, చల్లార్చి పొడి కొట్టుకోవాలి.

* ముఖ్యమైన పాయింట్ ఏంటంటే కూటు కు ఎప్పటికప్పుడు ఫ్రెష్ గా పొడి కొట్టుకుంటేనే రుచి బావుంటుంది.

చేసే విధానం:

* ఒక గ్లాసు కందిపప్పు (సుమారు 150gms) కాస్త పసుపు వేసి మెత్తగా ప్రెషర్ కుక్కర్లో ఉడికించుకోవాలి.

* కేరెట్, బీన్స్, క్యేబేజ్, కాలీఫ్లవర్, చౌ చౌ, ఉంటే గుప్పెడు బఠాణీ మొదలైన కూరముక్కలు (300gms అంటే పప్పుకి డబుల్ క్వాంటిటి కూర ముక్కలు ఉండాలి ఎప్పుడూ) మరీ మెత్తగా కాకూండా ఉడికించికుని ఉంచాలి. (బంగాళా దుంప, వంకాయ కూడా కలుపుకోవచ్చు ఇష్టం ఉంటే)

* ఒక కడాయీ లో ఒక చెంచ నూనె వేసి అవాలు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర, ఇంగువ ,కర్వేపాకు పోపు వేయించాలి.

* వేగిన పోపులో ఉడికిన పప్పు, కూరముక్కలు, గ్రైండ్ చేసి ఉంచుకున్న మసాలా పొడి అన్నీ వేసి బాగా కలపాలి. కలిపేప్పుడు కూర ముక్కలు ముద్దగా అవ్వకుండా చూసుకోవాలి.

* ఒక ఐదు నిమిషాలు ఉంచాక స్టౌ ఆపేసి తరిగిన ఫ్రెష్ కొత్తిమీర కూటు పై చల్లి వడ్డించటమే.

* అన్నం లోకైతే మరి పల్చబడకుండా ఉంచేయాలి. చపాతిలోకో, దోశ లోకో అయితే ఉడికేప్పుడు కాస్త నీరు కలిపితే జారుగా బావుంటుంది.

వంకాయతో ఏమాత్రం పోలిక లేని ఈ కూరను "బెంగుళూరు వంకాయ" అని ఎందుకు అంటారో అర్ధం కాదు...:( ఇది బెంగుళూరులో ఎక్కువగా దొరుకుతుందో ఏమో మరి. నార్త్ లో దీన్ని చౌ చౌ(chow chow) అని పిలుస్తారు. ఇంగ్లీష్ లో chayote అంటారు. చలికాలంలో ఎక్కువగా మార్కెట్లోకి వస్తాయి ఇవి. ఇక ఈ కూరతో అమ్మ "కూటు" మాత్రమే చేసేది. ఇదీ కర్ణాటక వంటకమే . చౌ చౌ మార్కెట్లో కొనేప్పుడు లేతవి చూసి కొనుక్కోవాలి. ముదిరిపోతే పీచు వచ్చేసి రుచి బాగుండదు.

ఇంట్లో బహుకొద్ది కూరలు తినేవాళ్ళతో ఈ వంటకం తినిపించటానికి నేను ఈ కూరతో కొన్ని ప్రయోగాలు చేసాను. అదృష్టం బాగుండి ఈ కూర నా కూరలమార్కెట్ లిస్ట్ లో ఏడ్ అయిపోయింది. తెలియనివాళ్ళకు ముందు ఇది ఎలా వండాలో చెప్తాను...చెక్కు తీసేసి మధ్యకు కోయాలి. అందులో మావిడికాయలోలాగ జీడి ఉంటుంది. అది తీసేయాలి. క్రింద ఫోటోలోకలాగ.
 

అలా జీడి తీసేసిన చౌ చౌ ని చిన్న చిన్న ముక్కలు చేసుకుని, ఎన్ని ముక్కలు ఉన్నాయో వాటికి సగం నీరు(ఉడికాకా వార్చాల్సిన అవసరం లేకుండా కొన్నే నీళ్ళన్నమాట) పోసి, కాస్తంత ఉప్పు వేసి ఒక్క విజిల్ వచ్చేలా కుక్కర్లో ఉడికించుకోవాలి. ముద్దయిపోతుందనిపిస్తే వీడిగా ఉడకపెట్టుకున్నా త్వరగా అయిపోతుంది. ఇలా ఉడకపెట్టుకున్న కూరముక్కలతో  నాలుగైదురకాల కూరలు వండుకోవచ్చు.


1) మినప్పప్పు, శనగపప్పు, జీలకర్ర, ఆవాలు, కర్వేపాకు, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి వేసి ఉట్టిగా పోపు కూర వండుకోవచ్చు. ఆనపకాయ లాగ.

2) పోపు వేసాకా తురిమిన ఫ్రెష్ కొబ్బరి కూరలో వేసుకోవచ్చు. కొబ్బరి వేసే కూరల్లాగ.



3) పోపు కూర చల్లారాకా పచ్చి ఆవపొడి వేసి ఆవ కూరలా కూడా చేయవచ్చు.


4)పొపు వేసాకా దాంట్లోనే నూపొడి కారం ( నువ్వులు వేయించి, కారం కలిపి చేసిన పొడి) వేసుకోవచ్చు. ఇది పొయ్యి మీద ఉండగానే వేసుకోవచ్చు. క్రింద ఫోలోలా ఉంటుంది.
 

 
5) అన్ని కూరముక్కలతో కలిపి లేక ఒక్క చౌ చౌ తో కూటు చేసుకోవచ్చు. "కూటు" గురించి రేపు రాస్తాను.




chow chow పచ్చడి:

తరిగిన చౌ చౌ ముక్కలను కాస్త వేయించి, చింతపండు వేసి (ఆనపకాయముక్కలతో చేసినట్లుగానే) పచ్చడి చేసుకొవచ్చు.

-----------             --------------

* ముక్కలు ఉప్పు వేసి ఉడకఎట్టుకుని సలాడ్ లాగ కూడా తినవచ్చు.



ఈ బెంగుళూరు వంకాయ తినటం వల్ల ఉపయోగాలు ఇక్కడ చదవవచ్చు.

మా కాకినాడ ఇంట్లో పేద్ద పనసచెట్టు ఉండేది. నిండా కాయలు, పిందెలతో చెట్టు కళకళాలాడుతూ ఉండేది. కాయ పండితే వంద తక్కువకాకుండా పనసతొనలు వచ్చేవి. అంత పెద్ద పెద్ద కాయలు కాసేది చెట్టు. విచిత్రం ఏంటంటే నాకు పనసతొనలు నచ్చేవి కాదు. వాటి వాసన కూడా గిట్టదు ఇప్పటికీ. కానీ పనసపొట్టు కూర మాత్రం తినేదాన్ని. మేం కాకినాడ నుండి విజయవాడ వచ్చేప్పుడల్లా చిన్న చిన్న కాయలు ఐదారు ఓ సంచీతో ఇచ్చేది మా నాన్నమ్మ. సామానుతో పాటూ ఈ సంచీ కూడా విజయవాడ వచ్చాకా కొందరికి మొత్తం కాయ, కొందరికి కొట్టిన పనసపొట్టూ పంచేవాళ్ళం. ఇప్పుడు బజార్లో పనసపొట్టు కొన్నప్పుడల్లా అవన్నీ గుర్తుకువస్తాయి.

చౌపాల్, రిలయన్స్, ఫ్రెష్ ఎట్ మొదలైన కూరలషాపుల్లో కొట్టిన పనసపొట్టు అమ్ముతారు. వీటిలో ఎక్కువ నిలవ ఉండటానికి ఉప్పు ఎక్కువ వేసేస్తారు కాబట్టి వండే ముందు రెండు మూడు సార్లు కడుక్కోవలసి ఉంటుంది. అలాకాకుండా బజార్లలో అరటిదూట, అరటి పూవ్వులు అమ్మేవాళ్ళు అమ్మే పనసపొట్టు ఫ్రెష్ గా ఉంటుంది. అందులో ఉప్పు ఉండదు. కానీ ఇలా అమ్మే చోట్లు చాలా అరుదుగా ఉంటుంటాయి. మొన్న అరటిదూట కొనటానికి వేళ్తే ఫ్రెష్ పనసపొట్టు దొరికింది. బాగానే కొట్టాడు. ఈ పనసపొట్టును సన్నగా కొట్టడం అనేది ఒక అద్భుతమైన కళ. కూర వండటం కూడా..:)

సరే ఇక ఆవ పెట్టిన పనసపొట్టు కూర చేసేసుకుందామా? ముందర బజార్లో కొన్న పనసపొట్టు ఒక్కసారి గబుక్కున కడిగేసుకుని వార్చేసుకోవాలి.

 

సుమారు ఓ పెద్దగ్లాసుడు పనసపొట్టుకు, నిమ్మకాయంత చింతపండు నానబెట్టుకుని రసం తీసి, ఈ పనసపొట్టు + చింతపండు రసం + బుల్లిగ్లాసుడు నీళ్ళు + తగినంత ఉప్పు + చిటికెడు పసుపు వేసి కుక్కర్లో కానీ విడిగా గిన్నెలో కానీ ఉడకపెట్టుకోవాలి.

విడిగా ఉడకపెట్టేట్లయితే కాసిన్ని నీళ్ళు ఎక్కువ పోసుకోవాలి. కుక్కర్లో అయితే ఒక్క విజిల్ వస్తే చాలు. కొన్న పనసపొట్టులో పసుపు కలిపి అమ్ముతారు కాబట్టి ఇక పసుపు వేయక్కర్లేదు ఉడికేప్పుడు. కాయ దొరికి మనమే కొట్టుకుని వండేప్పుడు అయితే ఉడికేప్పుడు కాస్త పసుపు కూడా వేసుకోవాలి. ఉడికిన పొట్టులో నీళ్ళుంటే ఇలా వార్చేసుకోవాలి. ఉడికిన పనసపొట్టు మరీ ముద్దయిపోకుండా పొడిపొడిగా ఉండాలి.

కొంతమంది ఉడకపెట్టినతరువాత పోపు వేసేప్పుడు కూడా చింతపండు రసం వేసి కాసేపు పొయ్యిమీద మగ్గిస్తారు. అప్పుడు పోపు ఫ్రెష్నెస్ పోతుందని నేను ఉడికించేప్పుడే చింతపండు రసం వేసేస్తాను. చివరగా పోపులో వేస్తాను.


ఒక మూకుడులో మూడు చెంచాల నూనె వేసి, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, 3 ఎండుమిర్చి, 3 పచ్చి మిర్చి, కర్వేపాకు, కాస్త ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టేసుకోవాలి. పొపులో చివరిగా 6,7 జీడిపప్పు పలుకులు కూడా వేసుకోవచ్చు. జీడిపప్పు వద్దనుకుంటే కాసిని వేరుశనగగుళ్ళు కూడా వేసుకోవచ్చు. వేగిన పోపులో వార్చి పెట్టి ఉంచుకున్న ఉడికిన పనసపొట్టు వేసి బాగా కలిపి రెండు నిమిషాల తరువాత ఆపేసుకోవాలి.

కూర చల్లారాకా పచ్చి ఆవపొడి ఒక ముప్పావు చెంచా(ఇది ఇది సుమారు ఓ పెద్దగ్లాసుడు పనసపొట్టుకు) అందులో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. నోరూరించే పనసపొట్టు కూర రెడీ !!

పనసపొట్టుకూరలోకి చిట్టొడియాలు కాంబినేషన్. (చిన్నగా పెట్టుకునే మినపఒడియాలు). కొన్నిచోట్ల ఈ ఒడియాలు వేయించి కూరలో కలిపేస్తారు కూడా.

అన్నంలోకే కాక, చపాతిల్లోకి కూడా ఈ కూర బావుంటుంది. టెస్టెడ్ & ట్రైడ్ అన్నమాట.

అరటిపువ్వులో vitamin E పుష్కలంగా ఉంటుంది. చాలా మంచిది. అరటిపువ్వు ముఫ్ఫై రోజులు వరుసగా వాడితే బ్లడ్ సుగర్ లెవెల్స్ తగ్గుతాయని క్రింద వెబ్సైట్ లో రాసాడు....వాడకం వల్ల శరీరానికి చేకూరే మరిన్ని లాభాల గురించీ ఇక్కడ చూడండి.


ఇదివరకూ అరటిపువ్వు వడలు గురించి రాసాను. ఇప్పుడు పచ్చడి చేస్కుందాo..

ముందుగా ఒక అరటిపువ్వు తీసుకుని, చేతికి కాస్త నూనె రాసుకుని(లేకపోతే వేళ్ళు నల్లగా అయిపోతాయి) ఆ పువ్వులో చివర ఉన్నవి వలుచుకోవాలి. ఆ తరువాత వాటిల్లోంచి క్రింద ఫోటోలో చూపించినవి తొలగించవలెను. లేకపోతే చేదు,వగరు కలగలిపి ఒక వింత టేస్టు వస్తుంది. అది మనం భరించలేము.

* ఆ తర్వాత వాటిని కాస్త ఉప్పు వేసి (క్రింద ఫోలోలాగ) రోటిలో కాస్తంత కచ్చాగా తొక్కుకోవాలి లేదా గ్రైండర్ లో ఒక్కసారి బర్రున తిప్పేసుకోవాలి.

* * ఆ తొక్కిన/గ్రైండ్ చేసిన పదార్ధాన్ని గట్టిగా పిండుకోవాలి. అలా చేయటం వల్ల వగరంతా పోతుందన్నమాట. పిండేసాకా క్రింద ఫోటోలోలా ఉంటుంది.


* అప్పుడొక ముద్ద రెడీ అవుతుంది. అదే మనకు కావాల్సిన పదార్ధం. ఆ ముద్దనే వడలకు, పచ్చడికీ, కూరకూ వాడతారు.

పచ్చడి విధానం:


* అర చెంచాఆవాలు, అర చెంచా మినప్పప్పు, కాస్త జీలకర్ర, కాస్త ఇంగువ,రెండు ఎండు మిరపకాయలు వేసి పోపు వేయించి పెట్టుకోవాలి.

* తర్వాత పైన చెప్పిన విధంగా పిండేసి పెట్టుకున్న ముద్దను రెండు చెంచల నూనెలో మాడకుండా 2,3mins వేయించాలి.

* వేయించిన ముద్దలో :

నానబెట్టిన (మీడియం సైజు నిమ్మకాయంత) చింతపండు,

తగినంత ఉప్పు(పైన పిండేందుడుకు కాస్త ఉప్పు వేసాం కాబట్టి తక్కువగానే వేసుకోవాలి)

రెండు పచ్చిమిర్చి, రెండు ఎండుమిర్చి (పోపుతో వేగినవి)

* పైనరాసినవన్నీ కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. గిన్నెలోకి తీసాకా వేయించి ఉంచికున్న పోపు వేసి కలుపుకోవాలి.

* టేస్టీ టేస్టీ అరటిపువ్వు పచ్చడి రెడీ. అద్భుతమైన ఆ రుచి కోసం కొంచెం కష్టమైన విధానమే అయినా చేసేసుకోవాలి. తప్పదు మరి...:))

మార్కెట్లోకి వక్కాయలు వచ్చాయి.. మరి పచ్చడి చేసేస్కుందామా? వాక్కాయలు మరీ పండిపోకుండా గ్రీన్ గా ఉన్నవి కొనుక్కోవాలి.. ఇలా..

వాటి మధ్యన గింజలు తీసేయాలి క్రింద ఫోటోలోలాగ. లేకపోతే పచ్చడి చేదొస్తుంది.

కొబ్బరికాయ పచ్చడి ఎలా చేసుకుంటామో అలానే అన్ని పాళ్ళు తీసుకుని, చింతపండు బదులుగా ఈ వాక్కయల్ని వాడాలి. అంతే.

 కొలతలు కావలంటే:

* మొదట ఆవలు, మినపప్పు (కాస్త ఎక్కువ), కాస్త జీలకర్ర, రెండు ఎండు మిర్చి, కాస్త ఇంగువ, ఓ రొబ్బ కర్వేపాకు లతో పోపు పెట్టుకోవాలి.

తర్వాత:

* ఒక కొబ్బరి చిప్ప (మొత్తం కాదు సగమే..:)) చిన్నగా ముక్కలు తరుక్కోవాలి లేదా కోరుకోవాలి

* ఎనిమిది లేక పది వాక్కాయలు (ఎక్కువ వేస్తే పులుపు తినలేము)


* రెండు పచ్చిమిర్చి

* తగినంత ఉప్పు ,చిటికెడు పసుపు

* పోపుతో వేయించిన ఎండు మిరపకాయలు



* పైన చెప్పినవన్నీ కలిపి గ్రైండ్ చేసేసుకోవాలి. మెత్తగా గ్రైండ్ అయ్యిన పచ్చడిలో మొదట్లో పెట్టుకున్న పోపు కలిపేసుకోవాలి.



* పోపు కూడా పచ్చడితో గ్రైండ్ చేసేస్తారు కొందరు. కానీ పెరుగు పచ్చడిలో అయినా, రోటి పచ్చడిలో అయినా పోపు చివరన వేస్తేనే మధ్య మధ్య వేగిన మినపప్పు తగులుతూ రుచిగా ఉంటుంది.

ఎలాగంటే:

* కేబేజీ సన్నగా తరుక్కోవాలి.

* చిన్న అల్లం ముక్క తురుముకోవాలి.

* ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ కూడా సన్నగా తరుక్కోవాలి.

* ఇవన్నీ కలిపి, ఉప్పు, కారం వేసి ఉల్లిపాయపకోడి కి కలుపుకున్నట్లే శనగపిండి, దాంట్లో పావు వంతు బియ్యప్పిండి వేసి గట్టిగా పిండి కలుపుకోవాలి.

* కొలత కావాలంటే పావుకేజీ కేబేజీ తరుగుకి, సుమారు 60gms శనగపిండి, 15gms బియ్యప్పిండి కలపాలన్నమాట.



*మూకుడులో నూనె కాగాకా పకోడీలు వేయించుకోవటమే.


::::::::::  ******   :::::::::::   ******

మొన్న నా బజ్ లో నేను షేర్ చేసుకున్న మిరపకాయ బాజ్జీలు...మొక్కజొన్న వడలు....మీరూ చూసేయండి...

మసాలా లేకుండా:

* ముందుగా ఒక గ్లాస్(nearly 150gms rice) అన్నం వండేసుకోవాలి.

* మూడు చెంచాల నూనె/నెయ్యిలో క్రింద ఐటెమ్స్ తో పోపు పెట్టుకోవాలి:
శనగపప్పు రెండు చెంచాలు,
మినపప్పు రెండు చెంచాలు,
ఆవాలు ఒక చెంచా,
జీలకర్ర ఒక చెంచా,
ఇంగువ పావు చెంచా,
కర్వేపాకు రెండు రొబ్బలు,
మూడు ఎండు మిరపకాయలు,రెండు పచ్చిమిరపకాయలు.

* బఠాణీ ఇష్టమైతే గుప్పెడు నానబెట్టుకుని ఉడికించుకోవాలి విడిగా

* చివరిగా ఒక చిప్ప తురిమిన కొబ్బరికోరు వేసి స్టౌ ఆపేయాలి.

* విడిగా పెట్టుకున్న అన్నంలో పైన వేయించిన పోపు వేసేసుకుని, బఠాణీ , తగినంత ఉప్పువేసి బాగా కలిపేసి దింపేసుకోవాలి.

* పది జీడిపప్పు పలుకులు విడిగా వేయించుకుని రైస్ పైన అలంకరించచ్చు.

* ఇది సింపుల్గా అయిపోయేది. బజార్లో ఈ మధ్యన కొబ్బరిపాలు అమ్ముతున్నారు. రుచి కావాలనుకునేవారు బియ్యం ఉడికేప్పుడు కాస్త నీరు తగ్గించుకుని ఆ కొబ్బరిపాలు కలిపి కుక్కర్లో పెట్టుకుంటే బాగుంటుంది.

***********************************

మసాలాతో కొబ్బరన్నం:

మసాలా దినుసులు:
1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క,
2,3 ఏలకులు,
2,3 లవంగాలు,
ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ తరిగినది,
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఒక చెంచా
బఠాణీ ఇష్టమైతే గుప్పెడు నానబెట్టుకుని ఉడికించుకోవాలి విడిగా,
ఒక చెక్క కొబ్బరి కోరు,


విధానం:
* దాల్చిన చెక్క,ఏలకులు,లవంగాలు వేయించి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
తర్వాత కాస్త నూనెలో ఉల్లిపాయ ముక్కలు కూడా వేయించుకుని, రెండూ కలిపి ఒక గ్లాసు(nearly 150gms rice) బియ్యం + కొబ్బరికోరు కూడా వేసేసి కుక్కర్లో ఉడికించాలి. మాములుగా రైస్ ఉడికేంత టైం చాలు.

* పది జీడిపప్పు పలుకులు విడిగా వేయించుకుని రైస్ పైన అలంకరించచ్చు.

*బజార్లో ఈ మధ్యన కొబ్బరిపాలు అమ్ముతున్నారు. రుచి కావాలనుకునేవారు బియ్యం ఉడికేప్పుడు కాస్త నీరు తగ్గించుకుని ఆ కొబ్బరిపాలు కలిపి కుక్కర్లో పెట్టుకుంటే బాగుంటుంది.



* ఉల్లిపాయ,టమాటో ముక్కలతో చేసిన రైతా ఇందులోకి బావుంటుంది.

నాకు బాగా ఇష్టమైన, నేను తరచూ చేసే సలాడ్ ఇది. కాకపోతే రకరకాల హోటల్స్ లో రకరకాల పదార్ధాలతో చేస్తారు. అంటే కొందరు పొటాటో, కేప్సికం కూడా వేస్తారు. కొందరు అవి వెయ్యరు. నేను ఎలా చేస్తానంటే:



* పైనాపిల్ ముక్కలు, కేరెట్ , బఠాణీ, బీన్స్ ముక్కలు వాడతాను. బఠాణీ ఫ్రెష్ వి దొరకని సీజన్లో నానబెట్టి, విడిగా ఉడకబెట్టి కలుపుతాను. కూరముక్కల కన్నా ఎక్కువ టైమ్ తీశుకుంటాయి కదా ఉడకటానికి అందుకు.



* కేరెట్ , బీన్స్ రెండూ కొంచెం ఉడకబెట్టిన ముక్కలు. పూర్తిగా మెత్తగా అవ్వకుండా కాస్త మెత్తబడితే చాలు. (half-boiled అన్నమాట)



* ఈ ముక్కలు రెండు కప్పులు ఉన్నాయంటే డ్రెస్సింగ్ కోసం క్రింద పదార్ధాలన్నీ తీసుకుంటాను..

1) నాలుగు చెంచాలు మయోన్నీస్( నేను ఎగ్లెస్స్ వాడతాను. ఎగ్ ఉన్నదయినా వాడచ్చు)

2) చిటికెడు ఆవపొడి

3) అర చెంచా ఉప్పు

4) వైట్ పెప్పర్ లేక బ్లాక్ పెప్పర్ అర చెంచా

5) ఫ్రెష్ క్రీం నాలుగు చెంచాలు(ఇది వెయ్యకపోయిన పర్వాలేదు). ఫ్రెష్ క్రీం బజార్లో చిన్న చిన్న పేకెట్లలో దొరుకుతుంది.

* పైన రాసిన నాలుగు పదార్ధాలు బాగా కలిపేసి; పైనాపిల్, బఠాణీ, కూర ముక్కలు అందులో వేసి మళ్ళీ బాగా కలపాలి. 

* పైన ఫోటోలో సలాడ్లో నేను ఎక్కువ క్రీం వేయలేదు. weight problem లేనివారు క్రీం ఎక్కువ కావాలంటే వేసుకోవచ్చు.

* కొందరు అర చెంచా పంచదార కూడా వేస్తారు కానీ మయోన్నీస్ లో కాస్త షుగర్ ఎలానూ ఉంటుందని నేను వెయ్యను.



* యమ్మీ యమ్మీ టేస్టి రష్యన్ సలాడ్ రెడీ. సర్వింగ్ బౌల్ చుట్టూరా పైన ఫోటోలోలాగ బత్తాయి లేక కమలా గానీ అలా గుండ్రని స్లైసెస్ చేసి పెట్టుకుంటే కలర్ఫుల్ గా ఉంటుంది. ఆ ముక్కలు కూడా సలాడ్ తో పాటూ తినొచ్చు.

బీట్రూట్ తో వండుకునే కూఅల్లో ఇదీ ఒక రకం.

కావాల్సినవి:

బీట్రూట్ - రెండు పెద్దవి

పోపుకు : ఆవాలు,శనగపప్పు,మినపప్పు, జీలకర్ర, 2 ఎండుమిర్చి, 2 పచ్చిమిరపకాయలు, కర్వేపాకు

అర చెంచా పచ్చి ఆవపొడి

పోపుకి తగినంత నూనె

తయారీ:

* బీట్రూట్ ముక్కలు చిన్నగా తరిగి, ముక్కలు ఎంత క్వాంటిటి ఉన్నాయో వాటికి సగం వంతు నీళ్ళు పోసి, తగినంత ఉప్పు కుక్కర్లో ఉడకపెట్టుకోవాలి. (కుక్కర్లో ఉడకపెట్టే ఏ ముక్కలకయినా ఇలానే నీళ్ళు పోస్తే, నీళ్ళు వేస్ట్ అవ్వవు. వాటిలోని పోషకాలు కూడా పోకుండా ఉంటాయి.)

* మూకుడులో పోపు వేసుకుని ఉడికిన ముక్కలు అందులో వెయ్యాలి. రెండు నిమిషాల తరువాత ఆపేయ్యాలి. కారం సరిపోకపోతే కాస్తంత ఎండుమిరప పొడి వేసుకోవచ్చు.

* కూర చల్లారిన తరువాత అరచెంచా ఆవ పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఆవ ఎక్కువ అస్సలు వేయకూడదు. ఘాటుగా ఉంది తినలేము. వేడి మీద వేస్తే చేదు వచ్చేస్తుంది.

* ఈ కూర అన్నంలోకే కాక చపాతీల్లోకి కూడా బావుంటుంది.

బీట్రూట్, కేరెట్, మావిడల్లం కలిపి ఇలా చిన్నచిన్న ముక్కలు చేసుకుని సాల్ట్, చిన్న చిన్నపచ్చి మిర్చి ముక్కలు కలిపి, నిమ్మరసం పిండుకుంటే సైడ్ డిష్ క్రింద బావుంటుంది. పప్పులోకి బావుంటాయి ఈ ముక్కలు. మావిడల్లం దొరకకపోయినా బీట్రూట్, కేరెట్లతో ఇలా చేసుకోవచ్చు. 

 

 

 

బీట్రూట్ పచ్చడి కూడా చాలా బావుంటుంది. అది మరోసారి చెప్పుకుందాం.

* సుగర్ ఉన్నవాళ్లకు మంచిది కాదు కానీ డయాబెటిస్ లేనివాళ్ళకు బీట్రూట్ ఎంతో మంచిది.

 

*కేల్షియం,మెగ్నీషియం, సోడియం,పొటాషియం, B1, B2, B3, B6 and C మొదలైన విటమిన్లు కలిగిన బీట్రూట్ శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది.

 

* రక్తం పెరగటానికి ఉపయోగపడే బీట్రూట్ కొలెస్ట్రాల్ తగ్గిచటానికి,

* బ్లడ్ ప్రెషర్ తగ్గించటానికీ కూడా ఉపయోగకరం అని పరిశోధనల్లో తెలిసిందట.

మావిడికాయతో పెట్టుకునే పర్మెనెన్ట్ ఆవకాయ కాకుండా టెంపరరీగా కేరెట్, కాకరకాయ, ములక్కడ, పచ్చిమెరప, కాలీప్లవర్, టమాటా మొదలైన కూరలతో కూడా టెంపరరీ ఆవకాయ పెట్టుకుంటాం కదా. అలానే కొన్ని కూరలు కలిపి కూడా మిక్స్డ్ వెజ్ ఆవకాయ పెట్టుకోవచ్చు. ఎలాగో చూసేస్తారా మరి..

కావాల్సిన కూరలు, పదార్ధాలు:

* కాలీప్లవర్
* బీన్స్
* కేరెట్
* బంగాళా దుంప(పచ్చిదే)
* బఠాణీ(నానబెట్టినవి)
* టమాటా (కొంచెం గట్టిగా ఉన్నది చిన్న ముక్కలు తరుక్కోవాలి)

పైన రాసిన కూరలన్నీ ఓ 250gms దాకా ఉండేలా చిన్నముక్కలు తరుగుకోవాలి. (అన్నీ పచ్చివే.)

* 1 inch కట్ చేసిన వెల్లుల్లి ముక్కలు, 1 inch కట్ చేసిన పచ్చిమిరప ముక్కలు ఒక అర కప్పు తీసుకోవాలి.

మొత్తం కూరముక్కలన్నీ కలిపి ఒక గిన్నెలో అరచెంచా పసుపు వేసి ఉంచాలి. ముక్కల్లో తడి ఉండకూడదు.

* అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 20gms (బజార్లో అమ్మేది కొనుక్కున్నా సరే, ఇంట్లో తడి తగలకుండా గ్రైండ్ చేసుకున్న సరే)
* ఆవపిండి - 30gms
* కారం - 30gms
* ఉప్పు - 30gms
* నిమ్మరసం - 1/2 cup
* పసుపు - 1/2 sp

* oil - 1 cup

తయారీ:

* ముందుగా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ మాడకుండా వేయించుకోవాలి. పచ్చివాసన పోతే చాలు.

* ఆవ,కారం ,ఉప్పు బాగా కలుపుకోవాలి. ఇందులో కూరముక్కలు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.

* చివరిలో నిమ్మరసం వేసి కలుపుకోవాలి.

కొన్ని టిప్స్:

* ఓపిక ఉంటే ఒక ఉల్లిపాయ గ్రైండ్ చేసి, ఆ ముద్దను మచ్చివాసన పోయేలా కాస్త నూనెలో బాగా వేయించి ఈ ఆవకాయలో కలిపితే కూడా రుచి బావుంటుంది.

* చేసిన  రెండ్రోజుల  తరువాత  తింటే  కూర ముక్కలు  ఊరతాయి. 

* ముక్కలు ఎక్కువగా ఉంటే దోశల్లోకి ,చాపాతిల్లోకి కుడా బావుంటుందని నేను పిండి తక్కువ కలుపుతాను. పిండి ఎక్కువ కావాలనుకునేవాళ్ళు ఆవ,కారం,ఉప్పులను మరో పది గ్రాములు ఎక్కువగా కలుపుకోవచ్చు.

* నిమ్మరసం వెయ్యకపోతే ఈ ఆవకాయ రెండ్రోజుల కన్నా నిలవ ఉండదు. పాడయిపోతుంది.

* ఈ ఆవకాయ ఒక నెల రోజులు నిలవ ఉంటుంది కానీ  ముక్కలు మెత్తబడిపోతే రుచి తగ్గిపోతుంది. అందుకని కొద్దిగా పెట్టుకుంటేనే బావుంటుంది. 

పచ్చి టమాటాలతో పప్పు, పచ్చడి చాలా బావుంటాయి. పచ్చి టమాటాలతో చేసే 'మెంతి బద్దలు ' ఇంకా బావుంటాయి. అన్నం లోకీ, చపాతీల్లోకీ కూడా బావుంటాయి.

పచ్చి టమాటా తో మెంతిబద్దలకి కావాల్సినవి:

ఆకుపచ్చని పచ్చి టమాటాలు - 3

మెంతులు - నాలుగు స్పూన్లు
ఆవాలు - మూడు స్పూన్లు
మినపప్పు - ఒక స్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు - నాలుగైదు
రెండు చెంచాల నూనె
చిటికెడు ఇంగువ
అర చెక్క నిమ్మరసం


తయారీ:

* ముందుగా అర చెంచా నునెలో మెంతులు, ఆవాలు,మినప్పప్పు బాగా వేగనిచ్చి తరువాత ఎండు మిర్చి కూడా వేసి, అన్నీ వేగాకా స్టౌ ఆపే ముందర కాస్తంత ఇంగువ వేయాలి.


* పైన వేయించిన మెంతులు అవీ చల్లారాకా మిక్సీ లో మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

* ఈ పిండిని తరుగుకున్న పచ్చి టమాటా ముక్కల్లో కలిపి, మిగిలిన నూనె పోసి బాగా కలపాలి.

* దీనిలో అర చెక్క నిమ్మరసం కూడా పిండుకోవాలి.


ఇది ఎక్కువ నిలవ ఉండదు. కాబట్టి తక్కువ మోతాదులోనే చేసుకోవాలి. రెండ్రోజులు ఉన్నా కూడా ఫ్రిజ్ లో పెట్టుకుంటే పాడవకుండా ఉంటుంది. మెంతులు వేయించే బదులు ఆవాలు వేగాకా కొందరు మెంతి పిండి, మిరపకాయల బదులు ఎండు మిర్చి కారం వాడుతూ ఉంటారు. అలా కూడా చేయచ్చు కానీ రుచిలో కొంచెం తేడా ఉంటుంది..:)

కావాల్సినవి:
* రెండు పెద్ద ములక్కాడలు
* అర చిప్ప కోరిన కొబ్బరి
* నాలుగు పెద్ద చెంచాలు నానబెట్టిన బియ్యం
* సుమారు 50gms బెల్లం లేక పంచదార (తీపి ఇష్టమున్నవారు మరికాస్త ఎక్కువ తీపి వేసుకోవచ్చు)
* పోపు కు : ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, రెండు ఎండు మిరపకాయలు.
* రుచికి సరిపడా ఉప్పు.

తయారీ:
* రెండు గంటల ముందుగా బియ్యం నానబెట్టి, కూర వండే ముందు తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి వేసి మెత్తగా, జారుగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

* ములక్కాడ ముక్కలు రెండంగుళాలు చప్పున ముక్కలు తరుక్కుని, చిటికెడు ఉప్పు వేసి ఉడకబెట్టుకోవాలి. కుక్కర్లో పెడితే ఒక్క స్టీం రాగనే ఆపేయాలి. ఏ రకంగా ఉడకపెట్టిన ముక్కలు ముద్దవ్వకుండా చూసుకోవాలి.

* మూకుడులో గ్రైండ్ చేసిన బియ్యం, కొబ్బరి పేస్ట్ కు గ్లాసుడు నీళ్ళు(150ml) కలిపి పోసి అడుగంటకుండా ఉడకనివ్వాలి.

* బియ్యప్పిండి కాస్త ఉడికినట్లు అనిపించాకా అందులో బెల్లం లేదా పంచదార వెయ్యాలి.

* ఈ మిశ్రమం వండేప్పుడు ఎంత జారుగా ఉంటే అంత మంచిది. ఎందుకంటే వండిన కాసేపటికి (బియ్యంతో రుబ్బిన పేస్ట్ వేయటం వలన) గట్టిపడి అంతా గట్టి ముద్దగా అయిపోతుంది.
* బెల్లం / పంచదార కరిగాకా ఉడికిన ములక్కాడ ముక్కలు వేసి, చిటికెడు ఉప్పు కూడా వేయాలి. (రుచి చూసి చాలా తక్కువగా ఉప్పు వేసుకోవాలి.)




* మొత్తం అంతా మరో ఐదు నిమిషాలు  ఉడికాకా పైన చెప్పిన పదార్ధాలతో విడిగా పోపు పెట్టి, ఉడుకుతున్న ఈ కూరలో కలపాలి.

* దీనిని అన్నంలో కాకుండా విడిగా ఏదైనా స్వీట్ తిన్నట్లే మేము తినేవాళ్ళం.

 బియ్యo నానబెట్టి రుబ్బటం కష్టమైతే బియ్యప్పిండి కూడా అప్పటికప్పుడు వాడుకోవచ్చు కానీ బియ్యం నానబెట్టి చేసుకుంటేనే రుచి బావుంటుంది. ములక్కాడ ముక్కలు మరీ మెత్తగా కాకుండా, అలాగని పచ్చిగా కాకుండా సమంగా ఉడికేలా చూసుకుంటే ఈ కూర రుచి బాగుంటుంది.ఇది తియ్యగా ఉంటుందని దీనినే మేము "ములక్కాడ పరమాన్నం" అని కూడా అనేవాళ్ళం.నాకు ఇష్టమని మా పిన్నివాళ్లు మా ఊళ్ళో ఉన్నన్నాళ్ళు ఇది చేసినప్పుడల్లా నాకు పంపిస్తూ ఉండేది. పిన్ని దగ్గర ఇది నేర్చుకున్నాను.