చింతకాయలు దొరికే సీజన్ లో కొత్తిమీర, దోసకాయ, బీరకాయ, ఆనపకాయ మొదలైన అన్ని పచ్చళ్లలోకీ చింతపండు బదులు చింతకాయలనే వాడతాను నేను. చింతకాయల వల్ల పచ్చడికి డిఫరెంట్ టేస్ట్ వస్తుంది. చింతపండు కన్నా ఇదే మంచిది కూడానూ. ఈ టపాలో "చింతకాయ - కొబ్బరికాయ పచ్చడి" ఎలాగో చూడండి.. కావాల్సినవి:  *అర కొబ్బరిచిప్ప (కోరుకున్నా సరే, ముక్కలు చేసి గ్రైండ్ చేసినా సరే) * మూడు నాలుగు పెద్ద చింతకాయలు (పచ్చివి) (నాలుగే అయితే ఎక్కువ పులుపు ఉండదు) * తగినంత ఉప్పు * రెండు పచ్చిమిరపకాయలు * కాసిని కొత్తిమీర రొబ్బలు(పచ్చివే) ,...

* పెరుగు కాస్త పుల్లది ఉంటే మెంతిమజ్జిగ బావుంటుంది. * పెరుగులో కాస్త ఉప్పు వేసి చిలికేసుకోవాలి. * పోపులో :  మినపప్పు,మెంతులు, జీలకర్ర, ఆవాలు,ఇంగువ,మిర్చి,కర్వేపాకు + ఒక చెంచా వాము కూడా వేసి బాగ వేగాకా  *చిలికిన మజ్జిగలో ఈ పోపు వెయ్యాలి. * మెంతులు ఇష్టపడనివారు పొపు అంతా వేగాకా అందులో పచ్చి మెంతిపిండి వేసుకోవచ్చు. మెంతిపిండి వేగాకా రంగుమారి కమ్మని వాసన వస్తుంది. అప్పుడు స్టౌ ఆపేయటమే. * పైన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే బావుంటుంది. *ఇది ఇది మంచి appetizer. అన్నంలో కలుపుకోకపొయినా...

కాకరకాయతో చేసే కూరలు ఇందాకటి టపాలో రాసాను కదా: http://ruchi-thetemptation.blogspot.in/2012/11/blog-post.html ఇప్పుడు కాకరకయతో రెండు రకాల పులుసులు: 1.కాకరకాయ బెల్లం పులుసు: *  రెండు కాకరకాయలు చిన్నవిగా తరిగి ఉడికించాలి. * మెంతులు,ఆవాలు,జీలకర్ర,ఇంగువ, కర్వేపాకు లతొ పోపు పెట్టి,అందులో ఒక ఉల్లిపాయ ముక్కలు చేసి కాస్త వేయించాలి. * తర్వాత నిమ్మకాయంత చింతపండు నానబెట్టి రసం తీసి , అది + ఒక పెద్ద గ్లాసుడు నీళ్ళు(300ml) ఒక పెద్ద గిన్నెలో పోయాలి. * ఇప్పుడు వేగిన ఉల్లిపాయముక్కలు, ఉడికిన కాకరకాయ ముక్కలు అందులో వేసి...

కాకరకాయ చేదుగా ఉన్నా ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. రక్తాన్ని శుధ్ధి చేయగలదు. ఇందులో ఇనుము ఉంటుంది. ఓ వారం రోజులు పరగడుపున ఒక ఔన్స్ కాకరకాయ రసం తాగితే ఎక్కువగా ఉన్న బ్లడ్ సుగర్ లెవెల్స్ కూడా కంట్రోలౌతాయిట.(ఇది చేయదలిస్తే మాత్రం ఎవరన్నా ఆయుర్వేదం డాక్టర్ ని అడిగి చేయండి) ఎన్నో ఔషథగుణాలున్న ఈ కూరను వారానికి ఓసారన్నా తింటే మంచిది. ఎక్కువ గింజపట్టని లేత కాకరకాయలతో ఏ కూర చేసినా అద్భుతంగా ఉంటుంది. కాకరకాయతో మాత్రమే చేసే కొన్ని రకాల కూరలు ఈ టపాలో: 1.కాకరకాయ శనగపప్పుకారం: పావు కేజీ కాకరకాయలకి రెండు పెద్ద చెంచాల శనగపప్పు,  ఒక...

కూరలో, ఉప్మాలో కర్వేపాకు వస్తే ఏరి పారేయకుండా తినేవాళ్ళెంత మంది? "పోపులో కర్వేపాకులా ఏరిపారేసారు!" అనే నానుడి కూడా ఉంది..:) చిన్నప్పుడు నేనూ కర్వేపాకు ఏరేసేదాన్ని. కానీ కర్వేపాకులోని ఔషథగుణాలు, ఉపయోగాలు తెలిసాకా ఎప్పుడూ కర్వేపాకును ఏరిపారేయలేదు. ఏ విధంగా కర్వేపాకుని ఎక్కువగా వాడచ్చో కనుక్కుని ఆ విధంగా వాడటం మొదలుపెట్టాను. కర్వేపాకు ఎప్పుడూ తాజాగా ఉన్నది వాడితే ఎక్కువ ఉపయోగకరం. కర్వేపాకులో ఇనుము, కేల్షియం, ఫోలిక్ ఏసిడ్, ఏంటీఆక్సిడేంట్లు మొదలైనవి ఉన్నాయి. కర్వేపాకు శరీరంలోని చెడ్డ కొలెస్ట్రాల్ ను తగ్గించగలదు; జుట్టు...

పెసలు ఒక రాత్రంతా నానబెట్టి పొద్దున్నే నీరు వాడ్చేసి, తడిలేకుండా చూసి పొడి గిన్నెలో కానీ పొడిగా ఉన్న స్టీల్ బాక్స్ లో కానీ వేసి మూత పెట్టేస్తే రాత్రికల్లా చక్కగా మొలకెత్తుతాయి. పల్చటి గుడ్డలో మూట కడితే ఇంకా బాగా వస్తాయి కానీ పొడి గిన్నెలో పెట్టడం సులువుగా ఉంటుంది. అప్పుడు మొలకపెసలని ఫ్రిజ్ లో పెట్టేస్తే రెండుమూడు రోజులు వాడుకోవచ్చు. వారమైనా పాడవవు కానీ తాజాగా ఉండాలి అనుకుంటే కొద్దిగా నానబెట్టుకోవాలి. మొలకెత్తిన పెసలతో పెసరట్టు, పుణుకులు, రైస్, సూప్ మొదలైనవి చేసుకోవచ్చు. నేనైతే ఉప్మాలో, అట్టు...

జొన్నరవ్వఉప్మా-అరటి దూట పెరుగుపచ్చడి గోధుమల కంటే ఎక్కువ ఆరోగ్యకరమైన ఉపయోగాలు "చిరుధాన్యాలకు (millets)" ఉన్నాయి. అన్ని చిరుధాన్యాలలోకీ జొన్నలు ఎక్కువగా మనం వాడుతూ ఉంటాం. జొన్న రొట్టెలు, జొన్న పేలాలు చేసి వాటితో లడ్డులు, జొన్న సూప్ మొదలైనవి మనం చేసుకుంటూ ఉంటాము. గోధుమ రవ్వ లాగానే "జొన్న రవ్వ" బజార్లో దొరుకుతుంది. ఆ రవ్వతో ఉప్మా ఎలా ఉంటుందా అని ప్రయత్నించాను. బాగా వచ్చింది. మీరూ ప్రయత్నించి చూడండి... కావాల్సినవి: * ఒక కప్పు జొన్న రవ్వ (జొన్న రవ్వ దొరకకపోతే, జొన్నలు పొడి మూకుట్లో కాసేపు వేయించి బరగ్గా గ్రైండ్...

రాగులని పిల్లల ఆహారంలో భాగం చేయాలంటే రాగిపిండిని పూరీల్లో కలపటం ఒక సులువైన పధ్ధతి. రాగుల్లో కేల్షియం ఎక్కువ ఉంటుంది కాబట్టి ఎదిగే పిల్లలకి, ఎముకలు బలహీనపడే పెద్దవారికీ ఉపయోగకరం. రాగిపిండిలో గోధుమపిండిలో కన్నా ఎక్కువ పీచుపదార్థం ఉంటుంది. రాగులు శరీరాన్ని చల్లబరుస్తాయి కూడా. రాగిపిండి చపాతి,దోశ ల్లోకి కూడా వడచ్చు. రాగిపిండితో జావ చేసి అది పాలలో కానీ మజ్జిగలో కానీ కలిపి తీసుకోవచ్చు. రాగి పూరీలు ఎలాగంటే: *ఒక కప్పు గోధుమపిండి *ఒక కప్పు రాగి పిండి(మార్కెట్లో దొరుకుతుంది) *గుప్పెడు బొంబాయి రవ్వ(optional) *పిండి...

కావల్సినవి: *మూడు బచ్చలాకు కట్టలు *కాస్త చింతపండు(అర నిమ్మచెక్క అంత) నానబెట్టినది *పోపులోకి : పావుచెంచా ఆవాలు, అర చెంచా మినపప్పు, కాస్త జీలకర్ర, చిటికెడు ఇంగువ, మూడు ఎండుమిరపకాయలు * తగినంత ఉప్పు * 2,3 tsp oil. తయారీ: * బచ్చలాకు వలిచి కడగాలి. కాడలు లేతగా ఉంటే వేయచ్చు కానీ ముదురుగా ఉంటే ఆకు ఒక్కటే వలవాలి. * 2 tsp oil లో బచ్చలాకు + చిటికెడు పసుపు వేసి మాడకుండా కలుపుతూ వేయించాలి. * తర్వాత 1tsp oil లో పైన చెప్పిన పోపు పదార్థాలతో పోపు వేయించుకోవాలి. * మిక్సీలో నానబెట్టిన చింతపండు,ఎండుమిర్చి, వేయింఛి చల్లార్చిన...

చక్కగా బయట వాన పడుతోంది కదా.. మరి రకరకాల బజ్జీలు వేసేసుకుందామా...వాము ఆకుల బజ్జీలు మిర్చి బజ్జీలుతమలపాకు, బచ్చలాకు బజ్జీలు (బచ్చలిఆకుని మడిచినందువల్ల అలా ఉన్నాయి బజ్జీలు) ఇదివరకూ రాసినవి కొన్ని పోస్ట్ లింక్స్:సొయా వడలు మొక్కజొన్న వడలు:అరటిపువ్వు వడలు:కేబేజి పకోడి...

"రైతా" అని ఉత్తరాది వాళ్లు రకరకాలు చేస్తారు గానీ కమ్మని ఇంగువపోపు పెట్టిన మన పెరుగుపచ్చళ్ల ముందు ఆ రైతాలన్నీ బలాదూరే ! రాత్రిపూట భోజనంలోకి రోజు ఏదో ఒక పెరుగుపచ్చడి చేసేది అమ్మ. ఆనపకాయ, పొట్లకాయ, తోటకూర, అరటి దూట, కేరెట్.. మదలైనవాటితో. ఏదీ లేకపోతే చిన్న అల్లంముక్కతొక్కేసి, ఓ పచ్చిమిరపకాయ, కాస్తంత కొత్తిమీర వేసి పొపు పెట్టేసేది. అదో రకం అన్నమాట. కళ్లకి మంచిదని, ఐరన్, కేల్షియమ్, ఫోలిక్ ఏసిడ్ ఎక్కువగా ఉంటాయని నేను తోటకూర ఎక్కువగా వాడతాను. తోటకూరతో పప్పు, ఆవ పెట్టి పులుసు, పచ్చడి, పెరుగుపచ్చడి, వడలు, గారెలు మొదలైనవెన్నో చేసుకోవచ్చు....

దొండకాయలు కాయపడంగా ఎక్కువ నూనె వెయ్యకుండా వండుకోవచ్చు.శనగపప్పు కారం వేసి:కావాల్సినవి:పావుకేజీ దొండకాయలుశనగపప్పు కారానికి కావాల్సినవి:శనగపప్పు నాలుగు చెంచాలుమినపప్పు మూడు చెంచాలుఆవాలు ఒక చెంచాజీలకర్ర ఒక చెంచాపావు స్పూన్ మెంతులురెండు చెంచాల కొబ్బరి(optional)ఎండు మిరపకాయలు నాలుగైదుఉప్పు తగినంతతయరీ: * ముందుగా ఒక చెంచా నూనెలో పైనచెప్పిన పోపుసామానులో పప్పులన్నీ వేయించి స్టౌ ఆపేసాకా కొబ్బరి ఉంటే అందులో కలపాలి. తర్వాత బరగ్గా(మరీ మెత్తగా కాకుండా) గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత తగినంత ఉప్పు కూడా కలిపేసి ఉంచాలి. * కడిగిన దొండకాయలను...

నిన్ననే మొదటిసారి చేసిన ఈ రెండు ఎక్స్పరిమెంట్లు బాగా వచ్చాయి. చక్కిలాలు:బియ్యం నానపెట్టి గ్రైండ్ చేసి జల్లించి, అందులో మినప్పిండి కలిపి చేసేవి ఒకరకమైన చక్కిలాలు. అలా కాకుండా మైదా పిండి, పెసరపప్పులతో చేసే మరో రకం ఉందిట. చాలా మందికి తెలిసే ఉండచ్చు, నాకు ఈమధ్యనే కొత్తగా తెలిసింది.కావాల్సినవి:1/4kg మైదా100 gms పెసరపప్పురెండు చెంచాలు నువ్వులురెండు చెంచాలు వాముతగినంత ఉప్పువేయించటానికి సరిపడా నూనెవిధానం:* ముందర 100 gms పెసరపప్పు ఒక గ్లాసుడు నీళ్ళలోకుక్కర్లో ఉడకపెట్టేసి, జారుగా ఉండేలా మేష్ చేసి ఉంచికోవాలి.* తర్వాత మైదా పిండిని...

గోధుమరవ్వ ఉప్మా తిని తిని బోర్ కొట్టేస్తే ఇలా రవ్వ పొంగలి కూడా చేసుకోవచ్చు. మామూలుగా మనం బియ్యంతో చేసుకునే కట్ పొంగలి లాగానే ఇదీ కూడా.కావాల్సినవి: ఒక కప్పు(150gms) గోధుమరవ్వఅర కప్పు పెసరపప్పునాలుగు పెద్ద చెంచాల నెయ్యిఐదారు జీడిపప్పు పలుకులురెండు పచ్చిమిరపకాయలురెండు ఎండుమిరపకాయలుఅర స్పూన్ జీలకర్ర, అర స్పూన్ ఆవాలుబరగ్గా పొడి చేసిన పది మిరియాలుకాస్తంత కర్వేపాకు, తగినంత ఉప్పు తయారీ: * ముందుగా నెయ్యి లో ఆవాలు,జీలకర్ర, మిరియాలు, కర్వేపాకు మిర్చి వేసి పోపు వేయించాలి. చివరలో జీడిపప్పు వెయ్యాలి.* తర్వాత పెసరపప్పు వేసి ఎర్రగా వేగనివాలి....

పనస తొనలు తినేసాకా వాటి లోపల గింజల్ని పాడేయకుండా కూరలు చెయ్యటానికి వాడతారు. వీటితో ఏ రకమైన కూర చేసినా ఇవి చాలా రుచిగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టి తొక్కు తీసి, వాటిని వేయించుకుని తింటారు. పనసగింజల వేపుడు అన్నమాట. ఇలా కాకుండా పనసగింజలు ఉడకబెట్టి బంగాళా దుంపతోనూ లేక వంకాయతో కలిపి వండుతారు. ఇవాళ వంకాయ పనసగింజల కూర ఎలా చెయ్యాలో చెప్తానూ..కావాల్సినవి:* పావుకేజీ వంకాయలు* పది,పన్నెండు పనస గింజలు* చిన్న నిమ్మకాయంత చింతపండు నానబెట్టి తీసిన రసం* పోపుకి ఆవాలు,శనగపప్పు,మినపప్పు,జీలకర్ర,కర్వేపాకు,2ఎండుమిర్చి, 2 పచ్చిమిర్చి* ఉప్పు తగినంత , 2 స్పూన్స్...

నిన్న కొన్నిరకాల ఆవకాయలు గురించి రాసాను కదా.. ఇవాళ మూడు మాగాయ రకాలు చెప్పుకుందాం. చిన్న సలహా ఏంటంటే ఆవకాయకు, మాగాయకు కూడా కాయ కొనేప్పుడు పీచు ఉన్న మావిడికాయలు ఎన్నుకోవాలి. అప్పుడవి ఏడాదంతా నిలవ ఉంటాయి. తురుముమాగాయ: మామిడికాయ తురిమేసుకుని ఒక ఎండలో పెట్టాలి. పొద్దున్న పెట్టి సాయంత్రం తెచ్చేసుకోవచ్చు. మామిడికాయలు ౩ 100gms మెంతులు, 75gms ఆవాలు 150gms కారం 150gms ఉప్పు 1/4kg నూపప్పు నూనె తయారీ: * 1/4kg నునె కాగాకా అందులో చింతగింజంత ఇంగువ వేసి కాచి ఉంచాలి. ఇంగువ వెయ్యగానే బుడగలు వస్తాయి. అప్పుడు దింపెయ్యాలి. * ఆవాలు,మెంతులు...

రకరకాల ఆవకాయలు మాగాయల list గతంలో "మామ్మయ్య - ఊరగాయలు !" టపాలో రాసాను. తర్వాత క్రితం ఏడాది ఊరగాయలు పెట్టాకా "ఊరగాయ వైరాగ్యం" అని కూడా రాసానా... పది కాయలకే నేనిలా అనుకుంటే వందల లెఖ్ఖలో ఆవకాయలు, మాగాయలు పెట్టిన అమ్మమ్మలూ, నాన్నమ్మలూ ఎలా పెట్టేవారో, పెట్టాకా ఏం అనుకునేవారో అనుకుంటూ ఉంటాను ! నేనైతే ఈసారి మూడే మూడు రకాలు పెట్టాను. వెల్లుల్లి ఆవకాయ, తురుము మాగాయ, మెంతికాయ.ఈసారి కొన్ని రకాల ఆవకాయలు, మాగాయలు రకాలు ఈ బ్లాగులో రాద్దామని. ఈ టపా అయితే ప్రత్యేకంగా బ్లాగ్మిత్రులు సునీత గారి కోసం ! ఇంకా ఊరగాయలు పెట్టుకోనివాళ్లెవరన్నా ఉంటే...

ఇదివరకు ఓసారి ఈ కూర తృష్ణ లో రాసాను. ఒక్క కొబ్బరి మాత్రమే వేసి చేసాను అప్పుడు. ఇవాళ ఇదే కూరలో కొబ్బరిలో అల్లం, పచ్చిమిర్చి కలిపి గ్రైండ్ చేసి వండాను. బాగా వచ్చింది. తయారీ: * పచ్చి బొప్పాసి కాయ మధ్యలో గింజలు తీసేసి తురుముకోవాలి. * చిన్న అల్లం ముక్క, నాలుగు పచ్చిమిర్చి,కొబ్బరి ముక్కలు కలిపి గ్రైండ్ చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.  * కుక్కర్లో అయితే కొద్దిగా (అంటే తురుము క్వాంటిటిలో సగం నీళ్ళు) పోసి ఒక్క కూత రాగానే ఆపేసుకుని తడంతా పోయేలా వడబోసేసుకోవాలి. తక్కువ నీళ్ళు పోస్తాం కాబట్టి వడబోసినప్పుడు కాస్తంత...

చిన్న చిన్న మావిడి పిందెలతో ఆవబద్దలు పెట్టేది అమ్మ. మామూలు టేంపరరీ ఆవబద్దల్లా కాక చిన్న చిన్న పిందెలతో పెట్టడం వల్ల దీనికి ’వగరు రుచి అదనం. ఈ ఆవబద్దల వెనుక ఒక కమ్మటి జ్ఞాపకం ఉంది..మా క్వార్టర్స్ లో, పక్కనే ఉన్న రేడియో స్టేషన్ ఆవరణలోనూ మావిడి చెట్లు ఉండేవి. ఉగాది సమయానికి ఆ చెట్ల నిండా మావిడి పిందెలు కళకళలాడుతూ ఉండేవి. కాస్త ఎక్కువ గాలి వీస్తే కొన్ని పిందెలు రాలిపడిపోతూ ఉండేవి. మా క్వార్టర్స్ లో అందరికీ పనులు చేసిపెట్టే ప్యూన్ ఒకతను ఉండేవాడు. అతను బుజ్జి బుజ్జి మావిడి పిందెలు రాలినప్పుడల్లా ఏరుకొచ్చి అడిగినవాళ్లందరికీ ఇస్తుండేవాడు....

ఆనపకాయతో పాలు పోసి వండే కూర, అల్లంపచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర కారం, నూపప్పు కారం, కూటు, పప్పుకూర, పెసరపప్పు పొడికూర, పంచదార వేసి తియ్యకూర మొదలైన ఎన్నో రకాల కూరలు వండుకోవచ్చు. అయినా సరే నీటి శాతం ఎక్కువ ఉండి రుచిలో చప్పదనం ఎక్కువ ఉండటం వల్ల ఎక్కువమంది ఆనపకాయ కూరను ఒక పథ్యం కూరగానే పరిగణిస్తారు. ఆనపకాయ కూర కూడా ఓ కూరేనా? అనేవారు కూడా ఉన్నారు. పైన రాసినవి కాక ఆనపకాయతో చపాతీ లేదా పూరీల్లోకి తినేలాంటి రెండు రకాల కూరలు బొంబాయిలో ఉండగా మా పక్కింటి ఆంటీ దగ్గర నేర్చుకున్నాను. అందులో ఒకటి ఈ టపాలో చెప్తున్నాను. చేస్కోవటమ్ చాలా తేలిక. ఎలాగంటే...

వంటింట్లో కందిపప్పు వేయిస్తూంటేనే ఆ వాసనకి మా మావగారు వంటింట్లోకి వచ్చేసేవారు కండిపచ్చడి చేస్తున్నావా? అని. ఆయనకు ఎంతో ఇష్టం కందిపచ్చడి. ఆయన సూపర్ వంటల స్పెషలిస్ట్ కూడా. చిన్నతనంలో వాళ్ళ చెల్లెళ్లకూ, తమ్ముళ్ళకూ ఆయనే వండి పెట్టేవారుట. కందిపచ్చడి, టమాటో పచ్చడి ఆయన రోట్లో రుబ్బుతూంటే సగం రోట్లోనే ఖాళీ అయిపోయేవట. పైగా వాళ్లవన్నీ గుంటూరు కారాలు. మా పెళ్ళైన మొదట్లో పాపం అన్నీ తినేవారు కానీ తర్వాతర్వాత ఆయనకు ఫుడ్ రెస్ట్రిక్షన్స్ చాలా ఉండేవి. అందుకని ఆయన తినకూడరని ఆయనకు ఇష్టమైనవేమో వండేవాళ్లం కాదు. ఆయన కాలంచేసి నాలుగేళ్లవుతున్నా...

నారింజకాయ నిన్నుచూడగానే నోరూరుతుంది తొక్కతీసి తింటే అబ్బబ్బ పులుపు తిననే తినను... అంటూ చిన్నప్పుడు పాడుకునేవాళ్ళం కదా..!  నారింజకాయ చాలా పుల్లగా ఉంటుంది. బాగా పండితే తియ్యగా మారితుంది. సిటీల్లో అరుదుగా దొరికే ఈ నారింజకాయ చెట్టు ఒకటి అన్నయ్య వాళ్ల ఫ్రెండ్ ఇంట్లో ఉందిట. ఏవో మాటల్లో "ఆ కాయలేమిటో తెలీవు. ఏంచేసుకోవాలో తెలీక పడేస్తూ ఉంటాం" అన్నాడట అతను.. అయ్యో మేం వాడతాం..చెట్టుకెన్నుంటే అన్నీ పట్టుకురా అని అన్నయ్య నారింజకాయలు తెప్పించి నాకూ ఇచ్చాడు. నారింజకాయతో చేసే "నారింజకాయ కారం" చాలా బావుంటుంది. రెండు రకాలుగా...